Пирог «Эмилия» с апельсиновой пропиткой и ликёром
Описание рецепта
Рецепт из немецкой книги Das Backbuch 1981 года — и он до сих пор работает безупречно. Тесто простое, но апельсиново-ликёрная пропитка с маслом превращает обычный кекс в сочный, ароматный пирог с лёгкой карамельной корочкой.Слово редактора
Emilienkuchen — рецепт из немецкой кулинарной книги Das Backbuch 1981 года. Основа — простое взбитое тесто с лимонной цедрой. После первой выпечки кекс пропитывается смесью апельсинового сока, ликёра и сахарной пудры, затем дополнительно запекается с хлопьями сливочного масла. Получается влажный, ароматный пирог с карамелизованной верхушкой — подходит к чаю или кофе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар150г
- яйца куриные6шт.
- соль1щепотка
- лимоны1шт.
- мука150г
- разрыхлитель1ч. л.
- ликер4ст. л.
- апельсины1шт.
- сахарная пудра100г
- сливочное масло50г
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы100г33.33% от дневной нормы
- Калории656кКал27.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
J
Julia
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сахар, яйца, соль и цедру лимона взбейте в пену, чтобы масса почти удвоилась в размере.Взбивайте не менее четырёх-пяти минут миксером на высокой скорости — от этого зависит пористость теста. - Шаг 2
В два приёма добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, и аккуратно перемешайте.Добавляйте муку постепенно и мешайте лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить пену. - Шаг 3
Вылейте тесто в разъёмную форму диаметром 20 см и выпекайте около 20 минут при 170–180 °C.Проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить чуть влажной — пирог допечётся при пропитке. - Шаг 4
Деревянной палочкой сделайте множество проколов в горячем тесте.Проколы делайте часто и глубоко — так пропитка равномерно уйдёт внутрь, а не стечёт по краям. - Шаг 5
Ликёр, сок апельсина и сахарную пудру смешайте и равномерно полейте смесью пирог, затем верните его в духовку на пять минут.Можно заменить ликёр апельсиновым соком, если готовите без алкоголя. - Шаг 6
Шаг 6Достаньте пирог из духовки, распределите сверху хлопья сливочного масла и выпекайте ещё 10 минут.Следите, чтобы масло распределилось тонким слоем: оно даёт карамелизованную корочку, а не жирное пятно.
На заметку
Подавайте пирог «Эмилия» тёплым или комнатной температуры — после остывания пропитка стабилизируется и вкус становится ярче. Хранить можно до двух суток под крышкой при комнатной температуре. Этот рецепт с фото легко масштабируется: для формы 24 см увеличьте все ингредиенты в полтора раза.Оценить53
0
Комментарии
5можно узнать какой ликер в рецепте?
Галина, подскажите, кекс получается увлажнённым или он суховатый?
Галина, здравствуйте! Ликёр можно чем-то заменить?
Добрый день! Пожалуйста, подскажите сколько сахара смешивать с ликером и апельсиновым соком.
Какая прелесть. Я представляю какой он восхитительный на вкус и запах. Закончится у нас жара, надо будет обязательно испечь для семейных посиделок.