Беляши с мясом
Описание рецепта
Слово редактора
Беляши с мясом — популярное блюдо, которое отлично подойдёт для семейного обеда или ужина. Чтобы начинка получилась сочной, добавьте в фарш немного воды или лука, предварительно обжаренного до мягкости. Подавайте беляши горячими — с чаем или бульоном. А если хотите разнообразить рецепт, попробуйте добавить в начинку рубленую зелень или специи по вкусу — например, зиру или кориандр. Жарить беляши лучше на среднем огне, чтобы тесто хорошо пропеклось, а начинка — прожарилась.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука400г
- вода250мл
- дрожжи свежие15г
- соль1ч. л.
- сахар1ст. л.
- Начинка
- мясной фарш400г
- лук репчатый150г
- вода3ст. л.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории267кКал11.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим ингредиенты для теста, просеем муку и подогреем воду до слегка теплого состояния (не кипятим), чайную ложку соли берем без горки, столовую ложку сахара берем с горкой.
Просеивание муки обогатит её кислородом, тесто будет более пышным. Тёплая вода активирует дрожжи, но не кипятите — высокая температура их убьёт.
- Шаг 2
Опара: в теплую воду добавляем дрожжи и сахар, перемешиваем до растворения.
Сахар питает дрожжи, помогая им активироваться. Убедитесь, что дрожжи полностью растворились, иначе они могут образовать комочки в тесте.
- Шаг 3
Добавляем 200 г муки и замешиваем опару.
Добавляйте муку постепенно, чтобы легче было контролировать консистенцию опары.
- Шаг 4
Оставляем опару на 15 минут подойти, она должна увеличиться в два раза.
Следите за увеличением объёма — когда опара станет вдвое больше, она будет готова к следующему этапу. Если опара не поднялась, проверьте срок годности дрожжей.
- Шаг 5
Приготовим начинку, воду поставим в морозилку — она должна быть очень холодной.
Очень холодная вода в начинке поможет сохранить сочность фарша, так как будет впитываться, а не испаряться при жарке.
- Шаг 6
В фарш мелко нарежем лук, добавим специи и воду, тщательно перемешиваем.
Мелко нарезанный лук лучше смешается с фаршем и отдаст свой вкус. Для сочности можно добавить немного растительного масла в начинку.
- Шаг 7
Опара подошла.
Проверьте, что опара приобрела рыхлую, пенистую структуру — это признак успешной активации дрожжей.
- Шаг 8
Добавляем оставшуюся муку, ее может понадобиться меньше.
Оставшуюся муку добавляйте постепенно, тесто должно быть эластичным, не липнуть к рукам.
- Шаг 9
Замешиваем тесто и оставляем его на 20 минут для подъема, можно подогреть кастрюлю с водой, не доводя до кипения, и поставить миску с тестом, чтобы дно миски не касалось воды, накрыть полотенцем.
Создание «парникового эффекта» с помощью подогретой воды ускорит подъём теста. Следите, чтобы дно миски не касалось воды, иначе тесто может перегреться.
- Шаг 10
Прошло 20 минут, делаем обминку теста и оставляем его еще на 20 минут.
- Шаг 11
После того как тесто поднялось, делим его на 10 равных частей, около 60 г каждый колобок, и даем отдохнуть 7 минут.
- Шаг 12
Каждый шарик раскатываем в лепешку, в середину кладем фарш.
- Шаг 13
Защипываем края.
- Шаг 14
Формируем шарик, слегка придавливаем.
- Шаг 15
Начинаем жарить беляши узелком вниз на разогретой сковороде с маслом. Готовим на небольшом огне под крышкой 4 минуты с каждой стороны,
ориентируемся на свою плиту. - Шаг 16
Наслаждаемся готовыми беляшами — вкусными и сочными.
На заметку
Готовые беляши лучше подавать горячими — так они наиболее аппетитны. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут — так корочка станет хрустящей, а начинка прогреется равномерно. К беляшам отлично подойдёт свежий салат из огурцов и помидоров или квашеная капуста.