Беляши с мясом

Беляши с мясом

Время приготовления 1 ч
ИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Слово редактора

Беляши с мясом — популярное блюдо, которое отлично подойдёт для семейного обеда или ужина. Чтобы начинка получилась сочной, добавьте в фарш немного воды или лука, предварительно обжаренного до мягкости. Подавайте беляши горячими — с чаем или бульоном. А если хотите разнообразить рецепт, попробуйте добавить в начинку рубленую зелень или специи по вкусу — например, зиру или кориандр. Жарить беляши лучше на среднем огне, чтобы тесто хорошо пропеклось, а начинка — прожарилась.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки12г
    13.33% от дневной нормы
  • Жиры10г
    12.50% от дневной нормы
  • Углеводы34г
    11.33% от дневной нормы
  • Калории267кКал
    11.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Подготовим ингредиенты для теста, просеем муку и подогреем воду до слегка теплого состояния (не кипятим), чайную ложку соли берем без горки, столовую ложку сахара берем с горкой.
    Подготовим ингредиенты для теста, просеем муку и подогреем воду до слегка теплого состояния (не кипятим), чайную ложку соли берем без горки, столовую ложку сахара берем с горкой.
    Просеивание муки обогатит её кислородом, тесто будет более пышным. Тёплая вода активирует дрожжи, но не кипятите — высокая температура их убьёт.
  • Шаг 2 Опара: в теплую воду добавляем дрожжи и сахар, перемешиваем до растворения.
    Опара: в теплую воду добавляем дрожжи и сахар, перемешиваем до растворения.
    Сахар питает дрожжи, помогая им активироваться. Убедитесь, что дрожжи полностью растворились, иначе они могут образовать комочки в тесте.
  • Шаг 3 Добавляем 200 г муки и замешиваем опару.
    Добавляем 200 г муки и замешиваем опару.
    Добавляйте муку постепенно, чтобы легче было контролировать консистенцию опары.
  • Шаг 4 Оставляем опару на 15 минут подойти, она должна увеличиться в два раза.
    Оставляем опару на 15 минут подойти, она должна увеличиться в два раза.
    Следите за увеличением объёма — когда опара станет вдвое больше, она будет готова к следующему этапу. Если опара не поднялась, проверьте срок годности дрожжей.
  • Шаг 5 Приготовим начинку, воду поставим в морозилку — она должна быть очень холодной.
    Приготовим начинку, воду поставим в морозилку — она должна быть очень холодной.
    Очень холодная вода в начинке поможет сохранить сочность фарша, так как будет впитываться, а не испаряться при жарке.
  • Шаг 6 В фарш мелко нарежем лук, добавим специи и воду, тщательно перемешиваем.
    В фарш мелко нарежем лук, добавим специи и воду, тщательно перемешиваем.
    Мелко нарезанный лук лучше смешается с фаршем и отдаст свой вкус. Для сочности можно добавить немного растительного масла в начинку.
  • Шаг 7 Опара подошла.
    Опара подошла.
    Проверьте, что опара приобрела рыхлую, пенистую структуру — это признак успешной активации дрожжей.
  • Шаг 8 Добавляем оставшуюся муку, ее может понадобиться меньше.
    Добавляем оставшуюся муку, ее может понадобиться меньше.
    Оставшуюся муку добавляйте постепенно, тесто должно быть эластичным, не липнуть к рукам.
  • Шаг 9 Замешиваем тесто и оставляем его на 20 минут для подъема, можно подогреть кастрюлю с водой, не доводя до кипения, и поставить миску с тестом, чтобы дно миски не касалось воды, накрыть полотенцем.
    Замешиваем тесто и оставляем его на 20 минут для подъема, можно подогреть кастрюлю с водой, не доводя до кипения, и поставить миску с тестом, чтобы дно миски не касалось воды, накрыть полотенцем.
    Создание «парникового эффекта» с помощью подогретой воды ускорит подъём теста. Следите, чтобы дно миски не касалось воды, иначе тесто может перегреться.
  • Шаг 10 Прошло 20 минут, делаем обминку теста и оставляем его еще на 20 минут.
    Прошло 20 минут, делаем обминку теста и оставляем его еще на 20 минут.
  • Шаг 11 После того как тесто поднялось, делим его на 10 равных частей, около 60 г каждый колобок, и даем отдохнуть 7 минут.
    После того как тесто поднялось, делим его на 10 равных частей, около 60 г каждый колобок, и даем отдохнуть 7 минут.
  • Шаг 12 Каждый шарик раскатываем в лепешку, в середину кладем фарш.
    Каждый шарик раскатываем в лепешку, в середину кладем фарш.
  • Шаг 13 Защипываем края.
    Защипываем края.
  • Шаг 14 Формируем шарик, слегка придавливаем.
    Формируем шарик, слегка придавливаем.
  • Шаг 15 Начинаем жарить беляши узелком вниз на разогретой сковороде с маслом. Готовим на небольшом огне под крышкой 4 минуты с каждой стороны, ориентируемся на свою плиту.
    Начинаем жарить беляши узелком вниз на разогретой сковороде с маслом. Готовим на небольшом огне под крышкой 4 минуты с каждой стороны, ориентируемся на свою плиту.
  • Шаг 16 Наслаждаемся готовыми беляшами — вкусными и сочными.
    Наслаждаемся готовыми беляшами — вкусными и сочными.

На заметку

Готовые беляши лучше подавать горячими — так они наиболее аппетитны. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут — так корочка станет хрустящей, а начинка прогреется равномерно. К беляшам отлично подойдёт свежий салат из огурцов и помидоров или квашеная капуста.
Оценить52
0

Что готовим

беляши на сковороде
беляши
блюда из фарша
беляши с мясом
лук перец
мясо в луке
фарш мясной
беляши с говяжьим фаршем
беляши, татарская кухня
беляш

Комментарии

1
Оставить комментарий
  • Elena1639
    Elena1639

    привет. при голосовании народ за "своих" голоса отдает. Как мог победить рецепт коктейля из двух шагов без пошаговых фото против 16 шагов с пошаговыми?.. Реальность не соответствует действительности😡 На беляшики "запала": много начинки и тонкое воздушное тесто, вкуснятина😋

    Оставить комментарий