Хмельной квас из квасного сусла крепостью 3–4%
Описание рецепта
Домашний квас, приготовленный по всем правилам, часто содержит небольшой процент алкоголя. Чтобы намеренно сделать напиток более крепким, необходимо увеличить концентрацию квасного сусла и дрожжей. Мы расскажем, как приготовить насыщенный хлебный хмельной квас крепостью 3–4%.Слово редактора
Хмельной квас — это домашний хлебный напиток с повышенным содержанием алкоголя (около 3–4%), которого добиваются увеличенной дозой квасного сусла и дрожжей. В основе — бородинский хлеб, который дополняет сусло и даёт квасу характерный тёмный вкус с лёгкой горчинкой. Подходит тем, кто хочет получить не просто освежающий напиток, а нечто ближе к слабоалкогольному.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- квасное сусло300г
- хлеб бородинский0.5буханка
- сахар350г
- дрожжи сухие1.5пакет
- вода5л
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы113г37.67% от дневной нормы
- Калории480кКал20.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Растворите сахар в небольшом количестве тёплой воды — так он лучше смешается с остальными компонентами.Можно использовать как сахарный песок, так и рафинад — разницы во вкусе нет. - Шаг 2Шаг 2В ёмкость для кваса положите сухари бородинского хлеба. Измельчать не нужно.Хлеб добавляют именно для вкуса: даже при наличии готового сусла он придаёт квасу узнаваемую хлебную нотку.
- Шаг 3Шаг 3Сусло растопите на водяной бане или разведите тёплой водой и добавьте к сухарям.Если сусло густое, проще растопить его на водяной бане — так оно равномернее распределится.
- Шаг 4Шаг 4Влейте сахарный раствор и воду. Добавьте ещё два стакана воды, так как хлеб впитает много жидкости. Температура заготовки должна быть 25–30 °C.Следите за температурой: выше 30 °C дрожжи могут погибнуть, ниже 25 °C брожение будет слабым.
- Шаг 5Шаг 5Всыпьте дрожжи и перемешайте. Накройте ёмкость тканью или неплотно крышкой — герметично закрывать нельзя, дрожжам нужен воздух. Оставьте на сутки в тёплом месте.Для брожения подойдёт любое тёплое место без сквозняков — например, рядом с плитой или батареей.
- Шаг 6Шаг 6Процедите квас и перелейте в ёмкость, которая выдерживает давление. Плотно закройте крышкой и уберите в холодильник на 12 часов — холод остановит брожение.Используйте стеклянную банку или бутылку с плотной крышкой, рассчитанную на давление, иначе крышку может сорвать.
- Шаг 7Шаг 7Перед подачей при желании отфильтруйте ещё раз. Подавайте охлаждённым.Если хотите более чистый напиток, процедите через несколько слоёв марли.
На заметку
Готовый хмельной квас хранится в холодильнике до трёх суток — дольше держать не стоит, вкус меняется. Рецепт легко масштабировать под большую ёмкость, пропорционально увеличив все компоненты. На фото видно, что напиток получается тёмным и непрозрачным — это норма для хлебного кваса.Оценить0.00
0