Хмельной квас из квасного сусла
Описание рецепта
Домашний квас, приготовленный по всем правилам, часто содержит небольшой процент
Слово редактора
Хмельной квас — интересный вариант классического освежающего напитка. В старину квас был популярен на Руси и считался не только освежающим напитком, но и средством для поддержания сил. Приготовление кваса в домашних условиях — увлекательный процесс, который позволяет контролировать качество ингредиентов и степень крепости напитка. Подавайте хмельной квас охлаждённым — он отлично утоляет жажду и может стать необычным дополнением к дружеским посиделкам.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- квасное сусло300г
- хлеб бородинский0.5буханка
- сахар350г
- дрожжи сухие1.5пакет
- вода5л
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы113г37.67% от дневной нормы
- Калории480кКал20.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растворите сахар в небольшом количестве теплой воды
— так он лучше смешается с другими компонентами кваса. Можно использовать как сахарный песок, так и рафинад. Используйте воду температурой около 40 °C — она поможет сахару раствориться быстрее, но не повредит будущим вкусовым качествам кваса.
- Шаг 2
В емкость для кваса положите сухари бородинского хлеба. Их можно не измельчать. Сусло растопите на водяной бане или разведите теплой водой и отправьте к сухарям. Положите сахар и влейте воду. Добавьте еще 2 стакана воды, так как хлеб впитает много жидкости. Температура полученной заготовки должна составлять 25–30°C.
В последнюю очередь всыпьте дрожжи и перемешайте. Следите, чтобы температура заготовки не превысила 30 °C, иначе дрожжи могут погибнуть. Водяная баня — хороший способ аккуратно растопить сусло без перегрева.
- Шаг 3
Накройте емкость тканью или неплотно крышкой. Герметично закрывать не нужно, так как дрожжам для брожения нужен воздух. Оставьте на
сутки в теплом месте. Для лучшего брожения выберите место с температурой около 25 °C. Если в помещении прохладно, можно укутать ёмкость с квасом в тёплое одеяло.
- Шаг 4
Процедите и перелейте квас в емкость, которая выдерживает давление, плотно закройте крышкой. Отправьте в холодильник на 12 часов
— холод остановит процесс брожения. Перед подачей на стол вы можете отфильтровать напиток еще раз. Подавайте хмельной квас охлажденным.
Хотя напиток делается из квасного сусла, хлеб необходим для придания характерного узнаваемого вкуса.Перед подачей можно добавить в квас немного льда — это усилит ощущение свежести и подчеркнёт вкус. Помните, что напиток содержит алкоголь, поэтому употребляйте с осторожностью.
На заметку
Готовый квас лучше хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до 5 дней — так он сохранит свежесть и газированность. Для более крепкого напитка можно увеличить количество квасного сусла и дрожжей на 20–30%, но учитывайте, что это повлияет на вкус и время брожения. Подавайте квас охлаждённым, он отлично утоляет жажду и может стать основой для окрошки.