Квас из ячменя без дрожжей — натуральное брожение за четыре дня
Описание рецепта
Хорошо охлажденный, кисловатый и немного терпкий ячменный квас отлично утоляет жажду, подходит для приготовления традиционной летней окрошки. Квас из ячменя — натуральный напиток без дрожжей, в котором вы можете самостоятельно регулировать количество сахара.Слово редактора
Ячменный квас готовится без дрожжей — брожение запускают сами зёрна и изюм. В составе всего четыре ингредиента: ячмень, вода, сахар и изюм. Напиток получается кисловатым, слегка терпким, хорошо охлаждённым утоляет жажду. Подходит как самостоятельный напиток, так и для летней окрошки. Количество сахара регулируется по вкусу.Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы84г28.00% от дневной нормы
- Калории370кКал15.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Трёхлитровую банку тщательно вымойте и простерилизуйте.Стерилизация важна: посторонние бактерии могут испортить брожение. - Шаг 2Шаг 2Обжарьте один стакан ячменя на сухой сковороде до коричневого цвета, промойте и слегка обсушите на кухонном полотенце.Обжаривайте ячмень на среднем огне, постоянно помешивая — зёрна должны стать равномерно светло-коричневыми, не подгорать.
- Шаг 3Шаг 3Отправьте ячмень в банку, добавьте две ст. л. сахара и изюм.Изюм лучше брать немытый или слегка промытый — на его поверхности живут дикие дрожжи, которые помогают брожению.
- Шаг 4Шаг 4Влейте три литра кипячёной воды комнатной температуры, перемешайте.Используйте воду, остывшую до комнатной температуры: горячая остановит брожение.
- Шаг 5Шаг 5Накройте горлышко банки салфеткой или марлей, зафиксируйте резинкой, чтобы воздух проходил внутрь.Марля или салфетка нужны именно для доступа воздуха — плотная крышка на этом этапе не подходит.
- Шаг 6Шаг 6Оставьте банку в тёплом месте на четыре дня — зёрна и изюм начнут перемещаться, это признак брожения.Чем теплее место, тем активнее брожение. Оптимально — около 22–25 °C.
- Шаг 7Шаг 7Процедите квас, при желании добавьте немного сахара, перелейте в бутылки, закройте крышкой и уберите в холодильник до полного охлаждения.Храните готовый квас в холодильнике не более трёх-четырёх суток.