Тайский жареный рис с курицей, ананасами и овощами
Описание рецепта
Второй вариант тайского жареного риса от Дениса Кима. Так же, как и предыдущий, готовить можно со свежим ананасом или с консервированным. Если готовить со свежим, можно подавать в лодочках из ананаса. Если ананас недостаточно сладкий, можно посыпать сахаром по вкусу. У меня был консервированный.
Главный секрет этого блюда — рис. Он обязательно должен быть «вчерашним». Иначе блюдо превратится в кашу. Рис нужно отварить заранее и оставить на ночь в холодильнике. Собственно говоря, это блюдо было придумано тайцами, чтобы утилизировать рис, оставшийся со вчерашнего дня. Рис в ингредиентах указан уже отваренный.
Слово редактора
Тайский жареный рис — яркое воплощение азиатской кухни с гармоничным сочетанием сладких и пикантных нот. Ананас добавляет блюду сочность и лёгкую сладость, а специи и соусы — глубину вкуса. Подавайте рис с свежими овощами и зеленью, чтобы освежить палитру вкусов. Блюдо отлично подойдёт для обеда или ужина, а также станет интересным вариантом для кулинарного эксперимента в азиатском стиле. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами — например, можно добавить креветки или другие морепродукты.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис200г
- яйца куриные3шт.
- куриное филе200г
- ананасы консервированные250г
- морковь200г
- горошек зеленый200г
- чеснок4зубчик
- перец чили1шт.
- имбирь корень0.5ч. л.
- лук зеленыйпо вкусу
- соевый соус4ст. л.
- рыбный соус1ст. л.
- соус устричный1ст. л.
- мед1ст. л.
- карри0.5ч. л.
- растительное масло для жарки3ст. л.
- перец черный молотыйпо вкусу
- кинза свежаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки53г58.89% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы141г47.00% от дневной нормы
- Калории1092кКал45.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала подготовим куриное филе. Нарезаем его на кубики 2Х2 см. Перекладываем в миску, добавляем одну столовую ложку соевого соуса и щепотку черного молотого перца. Оставляем мариноваться, пока готовим другие ингредиенты. К сожалению, забыла сделать фото этого шага. Но, думаю, здесь все понятно.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад немного сока лайма или кунжутного масла. Оставьте мариноваться минимум на 15 минут — так мясо лучше пропитается.
- Шаг 2
Подготавливаем овощи. Красный или репчатый лук, а также имбирь мелко режем. Измельчаем чеснок и зеленый лук. Морковь режем на мелкие кубики.
Чтобы имбирь не горчил, тщательно очистите его от кожицы и промойте под проточной водой. Мелкая нарезка овощей ускорит их приготовление и сделает блюдо более однородным.
- Шаг 3
Готовим соус для жарки. Смешиваем 3 столовые ложки соевого соуса, рыбный соус, устричный соус, мед и карри. Мед можно заменить на сахар или кукурузный сироп.
Если нет устричного соуса, можно заменить его смесью соевого соуса и небольшого количества томатной пасты. Тщательно перемешайте соус до однородной консистенции.
- Шаг 4
Яйца слегка взбиваем. В глубокой сковороде, желательно воке, разогреваем столовую ложку растительного масла, вливаем яйца и жарим одну минуту, постоянно помешивая. Яйца не должны сильно затвердеть, только слегка схватиться. Перекладываем на тарелку.
Для более нежной текстуры яиц взбивайте их венчиком до появления лёгкой пены. Следите, чтобы яйца не превратились в омлет — они должны остаться рыхлыми.
- Шаг 5
В ту же сковороду добавляем 2–3 столовые ложки растительного масла и жарим курицу 3 минуты, постоянно помешивая, на сильном огне до румяной корочки.
Чтобы курица не потеряла сочность, не пережаривайте её. Румяная корочка — сигнал, что пора добавлять овощи. Используйте сковороду с антипригарным покрытием, если нет вока.
- Шаг 6
Добавляем лук, морковь и зеленый горошек. Через 3 минуты добавляем чеснок, имбирь и перец чили. Жарим 1 минуту, постоянно помешивая. Все обжаривается на сильном огне.
При обжаривании овощей следите за их текстурой — они должны остаться хрустящими, а не стать мягкими. Перец чили можно регулировать по остроте, убирая семена и перегородки.
- Шаг 7
Через 1 минуту добавляем рис. Все перемешиваем, разбивая комочки риса (если образовались), добавляем соус. Льем его по краям вока. Перемешиваем. Жарим минуту, добавляем ананас и жарим еще пару минут, регулярно помешивая. Возвращаем яйцо. Разбиваем его на кусочки и все перемешиваем. Добавляем зеленый лук. Подаем, посыпав кинзой. Приятного аппетита!
Перед добавлением риса убедитесь, что он полностью остыл — так он лучше впитает вкус соуса. Ананас добавляйте в самом конце, чтобы он не потерял свою сочность.
На заметку
Готовый жареный рис лучше подавать сразу, пока ингредиенты сохраняют хрустящую текстуру. Если необходимо приготовить блюдо заранее, храните его в холодильнике не более 12 часов, а перед подачей разогревайте на сковороде, добавив немного растительного масла. Для более яркого вкуса можно заменить консервированные ананасы на свежие и подавать рис в лодочках из ананаса.