Тайский жареный рис с курицей, ананасами и овощами
Описание рецепта
Второй вариант тайского жареного риса от Дениса Кима. Так же, как и предыдущий, готовить можно со свежим ананасом или с консервированным. Если готовить со свежим, можно подавать в лодочках из ананаса. Если ананас недостаточно сладкий, можно посыпать сахаром по вкусу. У меня был консервированный. Главный секрет этого блюда — рис. Он обязательно должен быть «вчерашним». Иначе блюдо превратится в кашу. Рис нужно отварить заранее и оставить на ночь в холодильнике. Собственно говоря, это блюдо было придумано тайцами, чтобы утилизировать рис, оставшийся со вчерашнего дня. Рис в ингредиентах указан уже отваренный. Лук не обязательно брать красный, можно использовать репчатый. Зеленый горошек можно взять как свежий, так и замороженный.Слово редактора
Тайский жареный рис — блюдо уличной кухни, которое легко повторить дома. Основа: отварной рис, куриное филе, яйца и овощи, обжаренные в воке на сильном огне. Соус из соевого, рыбного и устричного соусов с карри и мёдом даёт характерный азиатский вкус. Ананас добавляет лёгкую кислинку и сладость. Рецепт подойдёт для быстрого ужина — от начала до подачи около 40 минут.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис200г
- яйца куриные3шт.
- куриное филе200г
- ананасы консервированные250г
- морковь200г
- горошек зеленый200г
- чеснок4зубчик
- перец чили1шт.
- имбирь корень0.5ч. л.
- лук зеленыйпо вкусу
- соевый соус4ст. л.
- рыбный соус1ст. л.
- соус устричный1ст. л.
- мед1ст. л.
- карри0.5ч. л.
- растительное масло для жарки3ст. л.
- перец черный молотыйпо вкусу
- кинза свежаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки53г58.89% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы141г47.00% от дневной нормы
- Калории1092кКал45.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Куриное филе нарезаем кубиками около 2×2 см, перекладываем в миску, добавляем одну столовую ложку соевого соуса и щепотку чёрного молотого перца. Оставляем мариноваться, пока подготавливаем остальные ингредиенты.Мёд в маринаде и соусе можно заменить сахаром или кукурузным сиропом — вкус практически не изменится. - Шаг 2
Лук и имбирь мелко режем. Чеснок и зелёный лук измельчаем. Морковь нарезаем мелкими кубиками. В отдельной миске смешиваем три столовые ложки соевого соуса, рыбный соус, устричный соус, мёд и карри — это соус для жарки.Мёд в соусе для жарки можно заменить сахаром или кукурузным сиропом. Готовьте соус заранее, чтобы не отвлекаться во время жарки. - Шаг 3Шаг 3Яйца слегка взбиваем. В глубокой сковороде или воке разогреваем одну столовую ложку растительного масла, вливаем яйца и жарим одну минуту, постоянно помешивая — они должны слегка схватиться, но не затвердеть. Перекладываем на тарелку.Яйца важно не пережарить — они должны оставаться мягкими, иначе в готовом блюде будут жёсткими.
- Шаг 4
В ту же сковороду добавляем две-три столовые ложки растительного масла и на сильном огне жарим курицу три минуты, постоянно помешивая, до румяной корочки.Сковорода должна быть очень хорошо разогрета — это ключевое условие для корочки на курице. - Шаг 5
Добавляем лук, морковь и зелёный горошек, жарим три минуты. Затем добавляем чеснок, имбирь и перец чили, жарим одну минуту, постоянно помешивая. Всё время — сильный огонь.Все овощи добавляйте последовательно: сначала те, что готовятся дольше (морковь, горошек), затем — чеснок и имбирь, чтобы они не подгорели. - Шаг 6
Добавляем рис, перемешиваем, разбивая комочки. Вливаем соус по краям вока, перемешиваем. Жарим одну минуту, добавляем ананас и жарим ещё пару минут, регулярно помешивая.Соус вливайте по краям вока, а не в центр — так он быстрее прогреется и равномерно распределится. - Шаг 7
Возвращаем яйцо, разбиваем его на кусочки, всё перемешиваем. Добавляем зелёный лук и подаём, посыпав кинзой.Если используете свежий ананас, можно подать рис прямо в лодочках из ананасовой половинки. Недостаточно сладкий ананас посыпьте щепоткой сахара.
На заметку
Подавайте сразу после приготовления — жареный рис теряет текстуру при остывании. Посыпьте кинзой, при желании добавьте дольку лайма. Этот рецепт с фото хорош и с консервированным, и со свежим ананасом. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике до суток, разогревая на сковороде с каплей масла.Оценить52
0