Квас как из советской бочки: с цикорием и лимонной кислотой
Описание рецепта
Терпкий, чуть кисловатый, с горчинкой цикория — этот квас узнаётся с первого глотка. Никакого сусла, только то, что есть дома, и 12 часов терпения.Слово редактора
Домашний квас по этому рецепту воспроизводит вкус советского бочкового напитка без квасного сусла. Основа — цикорий, лимонная кислота, сахар и сухие дрожжи. Брожение занимает 12 часов, итого на весь процесс уходит около 13 часов. Подходит для тех, кто хочет получить освежающий квас из доступных продуктов без специального оборудования. Выход — около пяти порций.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода5л
- цикорий2ст. л.
- лимонная кислота1ч. л.
- дрожжи сухие6г
- сахар400г
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы81г27.00% от дневной нормы
- Калории324кКал13.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Вскипятите пять литров воды в большой кастрюле.Используйте кастрюлю объёмом не менее семи литров — при кипении жидкость немного поднимается. - Шаг 2Шаг 2Добавьте цикорий, лимонную кислоту и сахар. Тщательно перемешайте и доведите до кипения.Цикорий даёт горьковатый привкус и цвет, характерные для бочкового кваса. Количество можно немного уменьшить, если хотите менее терпкий вкус.
- Шаг 3Шаг 3Снимите кастрюлю с огня и остудите жидкость до 30–32 °C.Температура 30–32 °C критична: горячая жидкость убьёт дрожжи, холодная замедлит брожение. Проверьте термометром или запястьем — должно быть чуть теплее тела.
- Шаг 4Шаг 4Добавьте сухие дрожжи, перемешайте. Накройте крышкой и оставьте на 12 часов для брожения.Накрывайте крышкой неплотно или оставьте небольшой зазор — газ от брожения должен выходить.
- Шаг 5Шаг 5Попробуйте квас на вкус — если не хватает сладости, добавьте ещё сахара.Сладость регулируйте по вкусу: стандартная дозировка даёт слегка кисловатый квас, как в советских бочках.
- Шаг 6Шаг 6Процедите готовый напиток, перелейте в графин и поставьте остывать.Процеживайте через мелкое сито или несколько слоёв марли, чтобы убрать осадок от дрожжей и цикория.
На заметку
Готовый квас храните в холодильнике до двух суток — дольше он продолжает бродить и становится кислее. Подавайте хорошо охлаждённым, при желании с кусочком льда. Этот рецепт легко масштабировать: на 10 литров просто удвойте все пропорции. Сохраните фото результата — цвет у напитка получается насыщенный, тёмно-янтарный, совсем как из той самой жёлтой бочки.Оценить52
0
Комментарии
3Рецепт максимально, напоминает тот самый квас из детства, когда бегал за ним с бидончиком, очень похож,однозначно лучше любого покупного ,добавлял 300г сахара. Можно и 400г ,так как калорийность сахара падает при брожении примерно на 50%. Будьте осторожны, на третий день хранения кваса в холодильнике, он не только" ударяет в носок" но и вызывает алкогольный трип, не хуже пива. Благодарю за внимание и рецепт
сделал, на квас похоже, неплохой, правда я из бочки уже и не помню вкус, единственное в рецепте, сахара многовато грамм 300 хватит, а то с 400 очень сладкий получается😉😉
смеетесь? из цикория тот самый бочковой квас?