Воздушная творожная запеканка без муки и манки
Описание рецепта
Запеканка получается высокой и нежной — почти как суфле. Сироп топинамбура даёт лёгкую карамельную нотку, а миндаль добавляет хрустящую корочку сверху.Слово редактора
Запеканка на основе творога, натурального йогурта и кукурузного крахмала — без муки и манки. Пышность достигается за счёт взбитых белков, которые вводят в творожную массу перед выпечкой. Сироп топинамбура заменяет часть сахара. Подходит как лёгкий завтрак или десерт. Сверху посыпают миндальными лепестками, сахарной пудрой и поливают сгущённым молоком.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные3шт.
- творог 5%360г
- йогурт натуральный160г
- сироп топинамбура3ст. л.
- кукурузный крахмал30г
- Опционально
- сахарная пудрапо вкусу
- молоко сгущенноепо вкусу
- миндальные лепесткипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории270кКал11.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Отделить белки от желтков.Миска для белков должна быть сухой и обезжиренной — иначе белки не взобьются. - Шаг 2Шаг 2К желткам добавить творог, йогурт, сироп топинамбура и кукурузный крахмал. Пробить массу блендером до однородности.Масса должна быть полностью однородной, без комков творога. Если блендер не справляется, протрите творог через сито.
- Шаг 3Шаг 3Белки взбить до устойчивых пиков.Белки взбивайте сначала на низкой скорости, постепенно увеличивая — так пена будет устойчивее.
- Шаг 4Шаг 4Аккуратно ввести взбитые белки в творожную массу силиконовой лопаткой — складывающими движениями снизу вверх.Не мешайте белки круговыми движениями: складывающая техника сохраняет воздушность.
- Шаг 5Шаг 5Выложить массу в форму для запекания. По желанию посыпать сверху миндальными лепестками.Форму можно слегка смазать маслом или застелить пергаментом — так проще вынуть готовую запеканку.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать 35 минут при 180 °C.Не открывайте духовку в первые 25 минут — запеканка осядет.
- Шаг 7Шаг 7Готовую запеканку посыпать сахарной пудрой и полить сгущённым молоком.Сгущённое молоко поливайте сразу перед подачей, не заранее.
На заметку
Запеканку подают тёплой или остывшей — в обоих вариантах она держит форму. Хранить в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Миндальные лепестки можно заменить тёртым миндалём или пропустить совсем. Этот рецепт с фото легко адаптировать: вместо сиропа топинамбура подойдёт мёд или обычный сахар.Оценить51
0