Пельмени со щукой на сметанном тесте
Описание рецепта
Щучий фарш с салом и луком — начинка плотная, но сочная, совсем не сухая. Тесто на сметане раскатывается тонко и не рвётся при лепке. Мне нравится, что такие пельмени получаются легче мясных, но при этом вполне сытными. Подаю их со сметаной и горстью жареного лука — это, пожалуй, лучшее дополнение к речной начинке.Слово редактора
Пельмени со щукой — речная альтернатива привычным мясным. Начинка из филе щуки, репчатого лука и сала дважды прокручивается через мясорубку и разбавляется минеральной водой — так фарш получается сочнее. Тесто замешивается на сметане с яйцом: оно мягкое и хорошо раскатывается в тонкий пласт. Подходит для семейного обеда или ужина, когда хочется чего-то сытного, но не тяжёлого.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- сметана 20%100г
- вода100мл
- яйца куриные1шт.
- соль0.5ч. л.
- пшеничная мука300г
- Начинка
- щука филе300г
- лук репчатый1шт.
- соль0.5ч. л.
- сало50г
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- сахар0.5ч. л.
- вода минеральная газированная3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории338кКал14.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сметану разбавить тёплой водой, разбить туда яйцо, добавить соль и перец, всыпать просеянную муку.Сметану берите комнатной температуры — тесто замешивается ровнее. - Шаг 2Шаг 2Замесить эластичное тесто и оставить отдохнуть, пока готовится начинка.Готовое тесто накройте плёнкой или миской, чтобы оно не заветрилось.
- Шаг 3
Филе щуки, репчатый лук и сало дважды пропустить через мясорубку.Щуку выбирайте без мелких костей — перед прокруткой лучше осмотреть филе руками. - Шаг 4Шаг 4Добавить в фарш специи и минеральную воду, перемешать.Минеральная вода делает фарш воздушнее; газированная подходит лучше, чем столовая.
- Шаг 5Шаг 5Раскатать тесто до прозрачности и вырезать кружки любой подходящей формой.Толщина раскатанного теста — около одного миллиметра: оно должно быть почти прозрачным.
- Шаг 6Шаг 6На середину каждого кружка выложить немного фарша, защипнуть края, сформировать полумесяц и соединить кончики.Следите, чтобы края были хорошо защипнуты, иначе пельмени раскроются при варке.
- Шаг 7Шаг 7Варить пельмени в кипящей подсоленной воде с лавровым листом пять минут после всплытия.Не давайте воде кипеть слишком бурно — пельмени могут порваться.
На заметку
Подавайте пельмени горячими со сметаной, свежей зеленью и жареным луком. Если хотите сохранить фото результата — выложите их на тарелку сразу после варки, пока не слиплись. Хранить в холодильнике можно до суток, заморозить — до двух месяцев. Этот рецепт легко адаптировать: щуку можно заменить судаком или другим белым речным филе.Оценить51
0