Макарон «матча-шоколад-маракуйя»
Описание рецепта
Макарон на французской меренге с ярким вкусом шоколада и кислинкой маракуйи.
Слово редактора
Макарон — изысканное французское лакомство, которое порадует любителей необычных вкусов. Сочетание матча, шоколада и маракуйи создаёт интересное вкусовое сочетание: нежная горчинка матча, глубина шоколада и яркая кислинка маракуйи. Такие макароны станут украшением праздничного стола и порадуют гостей. Подавайте их с чашечкой зелёного чая или лёгкого кофе — контраст вкусов только усилит удовольствие.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яичные белки60г
- сахар55г
- миндальная мука80г
- сахарная пудра80г
- матча1ч. л.
- Для начинки
- шоколад черный горький100г
- сливки 33–35%50мл
- сливочное масло10г
- маракуйя50г
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры52г65.00% от дневной нормы
- Углеводы102г34.00% от дневной нормы
- Калории918кКал38.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Белки на низкой скорости взбить в пену.
Взбивайте белки аккуратно, чтобы не перебить. Низкая скорость поможет избежать образования крупных пузырьков.
- Шаг 2
Постепенно всыпать сахар, масса должна быть взбита сильнее, чем на бисквит, но не до твердых пиков.
Добавляйте сахар постепенно, чтобы не нарушить структуру пены. Проверьте, чтобы сахар полностью растворился.
- Шаг 3
Миндальную муку просеять, смешать с пудрой и матчей.
Просеивание поможет избавиться от комков и сделает текстуру макарон более нежной.
- Шаг 4
Добавить взбитые белки к мучной смеси и перемешать заворачивающими движениями до тех пор, пока масса не будет стекать с лопатки лентой.
Перемешивайте аккуратно, чтобы сохранить воздушность массы. Следите, чтобы смесь не стала слишком жидкой.
- Шаг 5
Переложить массу в кондитерский мешок и отсадить макарон на противень, застеленный пергаментом или специальным ковриком. Отстучать, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
Используйте кондитерский мешок с подходящей насадкой для равномерного отсаживания. Отстукивание поможет избежать растрескивания при выпечке.
- Шаг 6
Подсушить при комнатной температуре 15–30 минут до образования корочки сверху. Духовку включить на режим «Верх/низ» на 120°C. Выпекать в разогретой духовку 15–20 минут. Готовые крышечки не «ездят» относительно «юбочки». Остудить крышечки на коврике, затем снять.
Подсушивание важно для формирования корочки, которая предотвратит растекание при выпечке. Проверяйте, чтобы поверхность стала матовой и слегка твёрдой.
- Шаг 7
Шоколад растопить импульсами в микроволновке, сливки нагреть до 60°C, пюре маракуйи нагреть отдельно. Соединить сливки и шоколад, пробить блендером. Затем влить пюре маракуйи и еще раз пробить.
При растапливании шоколада в микроволновке следите, чтобы он не перегрелся — иначе может свернуться. Сливки нагревайте аккуратно, не доводя до кипения.
- Шаг 8
Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник для стабилизации на 4 часа.
Охлаждение под плёнкой в контакт предотвратит образование корочки и сохранит гладкость ганаша.
- Шаг 9
С помощью кондитерского мешка отсадить ганаш на крышечки макарон и соединить между собой. Убрать готовые пирожные в холодильник на 6–8 часов. Приятного аппетита!
На заметку
Готовые макарон лучше всего хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для сохранения текстуры не рекомендуется их замораживать. Подавайте десерт с лёгкими фруктовыми соками или зелёным чаем — они подчеркнут вкус матча и маракуйи.