Панна-котта с маскарпоне и апельсином в наклонных стаканах
Описание рецепта
Два контрастных слоя — цитрусовый и сливочный — смотрятся в прозрачном стакане очень нарядно, без лишних украшений. Маскарпоне даёт текстуру плотнее, чем обычные сливки, и вкус чуть более насыщенный. Десерт несложный, но требует терпения: каждый слой должен застыть до следующего.Слово редактора
Панна-котта на маскарпоне — итальянский десерт с более плотной и бархатистой текстурой, чем классический вариант на сливках. Апельсиновый слой из свежих цитрусов добавляет кислинку и яркий цвет. Подаётся в прозрачных стаканах, установленных под наклоном: желе застывает под углом, и разрез получается эффектным. Десерт подходит для заранее спланированного ужина — его готовят за несколько часов до подачи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для сливочного слоя
- молоко 3,2%250мл
- маскарпоне250г
- сахар75г
- ванильный экстрактпо вкусу
- желатин5г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории437кКал18.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Апельсины очистить от кожуры, косточек и плёнки. Измельчить в блендере до однородной массы.Снимайте не только кожуру, но и белую горькую часть — иначе апельсиновый слой будет горчить. - Шаг 2
Апельсиновую массу вылить в сотейник, всыпать желатин и хорошо перемешать. Варить пять минут на среднем огне.Следите, чтобы смесь не закипела активно: при сильном кипении желатин теряет желирующие свойства. - Шаг 3
Стаканы, в которых будет подаваться десерт, установить под наклоном — удобно опереть их о край формы или рулон бумажных полотенец.Стаканы можно зафиксировать в форме для кексов — ячейки удержат их под нужным углом. - Шаг 4
Разлить апельсиновый слой по наклонным стаканам и убрать в холодильник на два часа.Проверьте, что апельсиновое желе полностью застыло, прежде чем заливать второй слой: иначе слои смешаются. - Шаг 5
В сотейнике смешать молоко, сахар, ванильный экстракт и желатин. Хорошо перемешать и довести до тихого кипения.Молоко с желатином нагревайте на слабом огне, помешивая, — желатин должен полностью раствориться. - Шаг 6
Добавить маскарпоне, перемешать до однородности. Немного остудить смесь.Маскарпоне добавляйте в чуть остывшую смесь (около 60 °C), чтобы он не свернулся. - Шаг 7
Достать стаканы с застывшим апельсиновым слоем, поставить ровно и залить молочно-сырный слой. Убрать в холодильник ещё на два-три часа до полного застывания.Если молочный слой успел немного загустеть до разливки, аккуратно подогрейте его на медленном огне. - Шаг 8
После полного застывания можно подавать к столу этот очень вкусный и нежный десерт. Приятного аппетита!
На заметку
Готовую панна-котту подавайте прямо в стаканах — так виден двухслойный разрез. Можно украсить долькой апельсина или натёртой цедрой. Хранится в холодильнике до двух суток, накрытая плёнкой. Этот рецепт легко масштабировать на большее число порций. Сделайте фото до подачи — при наклонном застывшем слое десерт выглядит эффектно.Оценить0.00
0