Нормандский грушевый тарт
Описание рецепта
Толстый песочный корж, как правило, не пропекается, а тонкий хрустит и тает — выводы делайте сами! Если груши у вас нежные и сочные, не очищайте их. С орехами можно поэкспериментировать — заменить миндаль фундуком или взять пополам миндаль с фундуком, миндаль с грецкими орехами. Хорошо сделать глазурь из абрикосового джема или слегка полить тарт медом.
Слово редактора
Нормандский грушевый тарт — изысканное лакомство, которое прекрасно подойдёт для чаепития или десертного стола. Песочное тесто в сочетании с сочными грушами и орехами создаёт гармоничное сочетание текстур и вкусов. Десерт можно разнообразить, добавив в начинку другие фрукты или ягоды, а также экспериментируя с видами ликеров. Подавайте тарт слегка остывшим — так лучше раскрывается вкус ингредиентов. Этот десерт станет украшением любого стола и порадует любителей фруктовых десертов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- груши2шт.
- подсушенный миндаль125г
- сливочное масло125г
- сахар100г
- яйца куриные1шт.
- яичные желтки1шт.
- мука1.5ст. л.
- черносмородиновый ликер Crème de Cassis1мл
- ванильный экстракт1ч. л.
- сахарная пудра1ч. л.
- Для коржа
- мука175г
- сливочное масло75г
- сахар60г
- яичные желтки3шт.
- соль морская0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории514кКал21.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть.
- Шаг 2
Приготовить тесто: 75 г предварительно охлажденного сливочного масла нарезать небольшими кубиками и выложить в чашу блендера, всыпать муку, сахар, соль и измельчить все в крошку, затем добавить желтки и немного взбить, влить 1 ст. ложку ледяной воды и взбить так, чтобы тесто собралось в комок.
Охлаждённое масло лучше поддаётся измельчению и помогает добиться нужной текстуры теста. Следите, чтобы масса не стала слишком липкой — это значит, что масло начало таять.
- Шаг 3
Дно разъемной формы выстелить бумагой для выпечки и выложить тесто, сформировав тонкий корж с высокими бортиками, часто наколоть его вилкой, накрыть бумагой, засыпать любыми бобовыми и выпекать в разогретой духовке 20 минут.
Бобовые служат грузом, который не даёт тесту вздуться. Проверьте, чтобы бортики были достаточно высокими — начинка не должна вытекать.
- Шаг 4
Миндаль измельчить в блендере в муку.
Для более тонкого помола можно сначала слегка обжарить миндаль — это усилит его аромат.
- Шаг 5
Приготовить начинку: 125 г предварительно размягченного сливочного масла соединить с миндальной мукой, сахаром, яйцом, желтком и ванильным экстрактом и все растереть, а затем взбить блендером с насадкой-венчиком. Всыпать муку, влить ликер и перемешать венчиком.
Ледяная вода помогает сохранить рассыпчатость теста, а здесь она не нужна — начинка должна быть однородной. Убедитесь, что все ингредиенты хорошо перемешаны, чтобы не было комков.
- Шаг 6
Груши почистить и, удалив сердцевину, нарезать тонкими ломтиками.
Для эстетичной подачи выбирайте груши одинакового размера и формы. Тонкие ломтики быстрее пропекутся и лучше раскроют вкус.
- Шаг 7
На подпеченный корж выложить ореховую начинку, сверху веером разложить груши, понизить температуру в духовке до 180°С и выпекать тарт почти до готовности, затем понизить температуру до 175°С и выпекать пирог еще несколько минут, до появления золотистой корочки.
Готовность можно проверить, слегка надавив на начинку — она должна немного пружинить, но не быть жидкой. Золотистая корочка — признак того, что тарт почти готов.
- Шаг 8
Готовый тарт полностью остудить, затем вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.
Остужение позволяет начинке стабилизироваться, а вкусу — раскрыться. Сахарная пудра добавит десерту визуальную привлекательность и лёгкую сладость.
На заметку
Нормандский грушевый тарт лучше всего подавать слегка остывшим — так лучше ощущается контраст хрустящего коржа и сочной начинки. Храните тарт в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для разнообразия замените миндаль на фундук или смесь разных орехов — это добавит новые вкусовые нотки.