Маринованный терн — ягоды, которые становятся похожи на оливки
Описание рецепта
В сентябре в саду созревает терн или терновник. В сыром виде его плоды имеют терпко-кислый вкус, съесть много ягод в таком виде практически невозможно, поэтому из терна делают заготовки: варят варенье, делают компоты, консервируют. Мы предлагаем необычный рецепт закуски — терн, замаринованный как оливки. Соленый маринад с букетом ароматных специй пропитывает ягоды и делает их похожими на маслины или оливки. Такой терн можно подать к мясу, как закуску к вину или добавить в салат с брынзой.Слово редактора
Маринованный терн — зимняя заготовка из терновника с пряным маринадом на основе уксуса, соли, сахара, гвоздики, душистого и чёрного перца и лаврового листа. Двойная заливка делает ягоды плотными и ароматными. Через неделю после закатки терн меняет вкус и текстуру: становится похож на маслины. Подходит как закуска к мясу и птице или добавка к сырной тарелке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- терн1.5кг
- вода1.5л
- соль1.5ст. л.
- сахар3ст. л.
- уксус 9%3ст. л.
- гвоздика5шт.
- перец душистый8шт.
- перец черный горошком8шт.
- лавровый лист2шт.
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы225г75.00% от дневной нормы
- Калории1213кКал50.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Ягоды помыть. Вилкой сделать прокол на каждой — чтобы кожура не лопнула при нагреве.Прокол делайте глубже — до косточки, тогда ягода лучше пропитается маринадом. - Шаг 2Шаг 2Банки помыть и простерилизовать. Металлические крышки прокипятить.Банки объёмом 0,5 литра удобнее всего: маринада хватает равномерно на всю партию.
- Шаг 3Шаг 3Сварить маринад: в небольшую кастрюлю с толстым дном влить воду, добавить соль, сахар, гвоздику, душистый перец, чёрный перец горошком и лавровый лист. Довести до кипения и варить три минуты.Специи кладите целыми, не молотыми — маринад останется прозрачным.
- Шаг 4Шаг 4Разложить терн по банкам, залить горячим маринадом и оставить настаиваться 15 минут.Следите, чтобы маринад полностью покрывал ягоды, иначе верхний слой останется недомаринованным.
- Шаг 5Шаг 5Слить маринад обратно в кастрюлю, довести до кипения, влить уксус и перемешать.Уксус добавляйте уже после закипания, не раньше — так он не выпаривается.
- Шаг 6Шаг 6Снова залить маринад в банки и закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, укрыть полотенцем до полного остывания.Банки переворачивайте аккуратно: горячий маринад при наклоне может потечь через крышку, если она закрыта неплотно.
На заметку
Хранить маринованный терн в прохладном тёмном месте — подвале или кладовой. Пробовать можно через неделю, но через две ягоды раскрываются полнее. Этот рецепт с фото хорош и в меньших объёмах: пропорции легко пересчитать на одну банку. Подавайте терн к запечённому мясу, дичи или добавляйте в соусы — кислинка и аромат пряностей работают как у маслин.Оценить0.00
0