Маринованный соленый терн
Описание рецепта
В сентябре в саду созревает терн или терновник.
Слово редактора
Маринованный терн — необычная закуска, которая удивит ваших гостей. Терн, благодаря своему терпко-кислому вкусу и плотной текстуре, прекрасно подходит для маринования и может стать альтернативой оливкам. Такая закуска гармонично дополнит мясные блюда, подчеркнёт вкус сыра и вина. Попробуйте экспериментировать с набором специй — добавьте немного корицы или семян горчицы, чтобы придать терну новые вкусовые оттенки. Заготовка терна — отличное решение для использования урожая и сохранения ягод на зиму.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- терн1.5кг
- вода1.5л
- соль1.5ст. л.
- сахар3ст. л.
- уксус 9%3ст. л.
- гвоздика5шт.
- перец душистый8шт.
- перец черный горошком8шт.
- лавровый лист2шт.
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы225г75.00% от дневной нормы
- Калории1213кКал50.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Помойте ягоды. Вилкой сделайте на каждой прокол, чтобы в процессе готовки не лопнула кожура.
Прокалывая ягоды, старайтесь не повредить мякоть — нужно лишь слегка нарушить целостность кожуры. Это поможет терну лучше пропитаться маринадом.
- Шаг 2
Подготовьте банки: помойте и простерилизуйте. Прокипятите металлические крышки.
Для стерилизации банок можно использовать не только кипяток, но и духовку: прогрейте их при 100 градусах около 10 минут. Крышки кипятите не менее 5 минут, чтобы обеспечить надёжную консервацию.
- Шаг 3
Сварите маринад. В небольшую кастрюлю с толстым дном влейте воду, добавьте соль, сахар и специи. Доведите до кипения и варите 3 минуты.
Кастрюля с толстым дном поможет избежать пригорания маринада. Следите, чтобы специи не прилипали ко дну, периодически помешивая.
- Шаг 4
Разложите терн по банкам и залейте горячим маринадом, дайте настояться 15 минут. Рецепт приготовления терна на зиму подразумевает два этапа заливки.
Слейте маринад обратно в кастрюлю, доведите до кипения, влейте уксус и перемешайте. При второй заливке убедитесь, что уксус равномерно распределился в маринаде. Уксус добавляет кислинку и помогает сохранить продукт.
- Шаг 5
Снова залейте маринад в банки и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укройте полотенцем до полного остывания. Через неделю ягоды терна станут похожими на оливки.
Укрывание банок полотенцем создаёт эффект «парника», что способствует лучшей консервации. Проверьте герметичность закатки, перевернув банки — из них не должна вытекать жидкость.
На заметку
Маринованный терн лучше всего хранить в стерилизованных банках в прохладном месте или холодильнике — так он сохранит вкус и аромат до 6 месяцев. Подавайте терн как закуску к мясным блюдам или вину, добавляйте в салаты с брынзой и зеленью. Для более насыщенного аромата можно увеличить количество специй в маринаде, например, добавить пару бутонов гвоздики или немного корицы.