Капустный перевертыш на ржаной муке
Описание рецепта
Пирог, который переворачивают — и начинка сразу на виду. Просто и без лишних хлопот.Слово редактора
Капустный перевертыш — заливной пирог, который переворачивают после выпечки, и начинка оказывается сверху. Основа — воздушное тесто на ржаной муке со взбитыми белками, начинка — обжаренные капуста с луком. Форма 16 см, время в духовке — 25 минут. Подходит как самостоятельный обед или лёгкий ужин. Ржаная мука даёт плотный мякиш и характерный вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- яичные белки2шт.
- яичные желтки2шт.
- молоко 1,5%50мл
- ржаная мука2ст. л.
- разрыхлитель0.5ч. л.
- соль1щепотка
- Начинка
- капуста белокочанная250г
- лук репчатый1шт.
- растительное масло для жарки2ст. л.
- сольпо вкусу
- сахарпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории143кКал5.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Наталья
Наталья
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1На растительном масле обжарить лук с капустой до мягкости. Посолить, добавить щепотку сахара.Капуста должна стать мягкой и слегка золотистой — сырая даст лишний сок и размочит тесто. - Шаг 2Шаг 2Желтки соединить с молоком, ржаной мукой, разрыхлителем и солью. Перемешать венчиком до однородного состояния.Тесто должно быть без комков, но не перебивайте — достаточно однородности.
- Шаг 3Шаг 3Белки взбить до крепких пиков. Аккуратно ввести в тесто силиконовой лопаткой складывающими движениями.Вводите белки в два-три приёма, иначе пена осядет и пирог не поднимется.
- Шаг 4Шаг 4На дно силиконовой формы (16 см) выложить капустную начинку ровным слоем. Залить тестом.Силиконовая форма предпочтительна: пирог легко вынимается и не рвётся при переворачивании.
- Шаг 5Шаг 5Отправить в духовку, разогретую до 200 °C, на 25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.Если шпажка выходит сухой — пирог готов. Не передерживайте, иначе корочка станет жёсткой.
- Шаг 6Шаг 6Достать пирог, дать постоять две-три минуты. Перевернуть на тарелку капустой вверх.Переворачивайте быстро и уверенно, прижав тарелку к форме.
На заметку
Подавайте пирог тёплым — в таком виде тесто остаётся воздушным, а капустная корочка хрустит. Хранить в холодильнике до двух суток, перед подачей разогреть в духовке при 160 °C несколько минут. Этот рецепт легко адаптировать: вместо свежей капусты можно взять квашеную — вкус станет кислее и насыщеннее. Фото перевернутого пирога с румяной капустной шапкой получается эффектным.Оценить53
0
Комментарии
3И всё таки пирог действительно вкусный- больше понравился, когда полностью остыл- съела сразу половину пирога 😄
Пирог вкусный, теста мало. Но не самый быстрый рецепт)
Шикарный рецепт. Простой в готовке и очень вкусный