Особенности рецепта: Кунжутные булочки с яблоками и курагой — дрожжевая выпечка

🟢 Быстро 🔥 549 ккал 🟡 3 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор Галина.

Кунжутные булочки с яблоками и курагой — дрожжевая выпечка

23 июня 2026

Время приготовления 3 ч

Описание рецепта

Дрожжевое тесто у меня всегда вызывает особое удовольствие — ждёшь, пока подойдёт, а кухня уже начинает пахнуть чем-то домашним. Эти булочки выходят мягкими внутри и с тонкой хрустящей кунжутной корочкой снаружи — благодаря сиропу семена плотно прилипают и не осыпаются. Начинка из яблок с курагой кислит ровно столько, чтобы уравновесить сладкое тесто. Получается выпечка, которую не стыдно поставить на стол и гостям, и просто к воскресному чаю.

Слово редактора

Дрожжевые булочки с начинкой из тёртых яблок и кураги — домашняя выпечка, которая подходит и к чаю, и к завтраку. Перед формовкой каждую булочку окунают в сахарный сироп, а затем обваливают в кунжуте — так получается тонкая хрустящая корочка. Курагу можно заменить изюмом, а яблоки брать кисло-сладкие — они лучше держат форму в начинке.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Начинка
яблоки300г
курага50г
крахмал1ст. л.
сахар1ст. л.

Сироп
сахар2ст. л.
вода2ст. л.

Пищевая ценность

Белки13г
14.44% от дневной нормы
Жиры18г
22.50% от дневной нормы
Углеводы87г
29.00% от дневной нормы
Калории549кКал
22.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Быстродействующие дрожжи смешиваем с мукой, добавляем остальные ингредиенты и вымешиваем тесто около 10 минут. Накрываем и оставляем подходить.
Тесто готово к подъёму, когда оно перестаёт липнуть к рукам и становится гладким. Поставьте его в тёплое место без сквозняков.
Шаг 2
Пока тесто поднимается, готовим сироп: воду с сахаром доводим до кипения, затем остужаем.
Сироп должен полностью остыть перед использованием — горячий размягчит тесто и кунжут не будет держаться.
Шаг 3
Для начинки яблоки натираем на тёрке, добавляем промытую и нарезанную кубиками курагу, сахар и крахмал — перемешиваем.
Крахмал в начинке удерживает сок яблок — не убирайте его, иначе начинка вытечет при выпечке.
Шаг 4
Подошедшее тесто делим на шарики весом около 60 г, раскатываем каждый в лепёшку. В центр кладём чайную ложку начинки и плотно защипываем края к центру.
Защипывайте края тщательно, шовной стороной вниз — так булочка держит форму и начинка остаётся внутри.
Шаг 5
Каждую булочку обмакиваем в сироп, затем — в кунжут, выкладываем на противень и оставляем на расстойку на 30 минут.
Следите, чтобы сироп покрывал булочку равномерно — от этого зависит, насколько плотным будет слой кунжута.
Шаг 6
Шаг 6
Разогреваем духовку до 180 °C. Выпекаем булочки 20–25 минут до румяного цвета.
Готовность проверяйте по цвету: булочки должны стать светло-коричневыми. Если верх румянится быстро, накройте фольгой на последние пять минут.

На заметку

Булочки вкуснее всего в тёплом виде — сразу после духовки кунжутная корочка хрустит. На следующий день их можно прогреть в микроволновке 20–30 секунд. Храните в закрытом контейнере до двух суток. По этому рецепту можно менять начинку: груша с корицей или творог с изюмом тоже отлично работают. Посмотрите фото шагов — формовка несложная, с ней справится даже новичок.

Оценить52

Галина