Персиковый пирог-перевертыш

06 апреля 2026

Время приготовления 1 ч 10 мин

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Ароматный стручок можно положить в сахарницу, и ваш сахар будет пахнуть ванилью, а если ванили в стручках у вас нет, добавьте в пирог 1/2 ч. ложки ванильного экстракта.

Слово редактора

Персиковый пирог-перевёртыш — отличное решение для летнего десерта, когда свежие персики в самом соку. Такая выпечка прекрасно дополнит семейное чаепитие или станет украшением праздничного стола. Благодаря слоёному тесту и карамельной основе пирог получается с интересной текстурой и насыщенным вкусом. Можно экспериментировать с фруктами: вместо персиков попробовать абрикосы или нектарины. Подавайте пирог слегка остывшим — так лучше раскрывается аромат ванили и сладость фруктов.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки14г
15.56% от дневной нормы
Жиры62г
77.50% от дневной нормы
Углеводы121г
40.33% от дневной нормы
Калории1088кКал
45.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Прогревайте духовку минимум 10–15 минут — это обеспечит равномерный нагрев и правильную температуру для выпечки.
Шаг 1
Персики залить кипятком, затем обдать холодной водой, снять с них кожицу и, разрезав пополам, удалить косточки.
Чтобы персики легче чистились, можно предварительно замочить их в кипятке на 5–10 минут. Это также поможет смягчить текстуру фруктов.
Шаг 2
В сковороде, которую можно ставить в духовку, растопить 80 г сливочного масла, добавить 80 г сахара и сварить карамель.
Следите за карамелью — она должна стать янтарного цвета, но не потемнеть, иначе будет горчить. Не перемешивайте карамель слишком активно, чтобы не образовались кристаллики сахара.
Шаг 3
Стручок ванили разрезать вдоль, вынуть с помощью ножа зерна и добавить их в карамель.
Зёрна ванили придадут пирогу нежный аромат. Вместо стручка можно использовать ванильный экстракт — 1 ч. л.
Шаг 4
Персики плотно уложить в карамель разрезом вверх, присыпать оставшимся сахаром и минут семь томить на небольшом огне.
Томите персики до лёгкого загустения сиропа — так они лучше пропитаются ароматом карамели и ванили.
Шаг 5
Выложить на персики небольшие кусочки оставшегося сливочного масла и накрыть сверху тестом, загнув его края внутрь таким образом, чтобы получился бортик. Проткнуть тесто вилкой в нескольких местах и выпекать пирог в разогретой духовке около 25–30 минут.
Проткните тесто вилкой, чтобы пар мог выходить — это предотвратит образование пузырей и бугорков на поверхности. Следите, чтобы бортики теста плотно прилегали к персикам, иначе начинка может вытечь.
Шаг 6
Желток соединить с молоком, слегка взбить вилкой и смазать пирог в конце выпекания.
Смазывание пирога желтковой смесью придаст ему аппетитный золотистый цвет и лёгкую глянцевую поверхность.
Шаг 7
Готовый пирог вынуть, перевернув форму.
Перед тем как перевернуть пирог, дайте ему немного остыть — так он будет меньше деформироваться и сохранит форму.

На заметку

Готовый персиковый пирог-перевертыш лучше всего подавать слегка остывшим — так лучше чувствуется аромат ванили и персиков. Пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы он не впитывал посторонние запахи. Для более выраженного ванильного аромата можно увеличить количество ванильного экстракта до 1 ч. л.

Оценить529

Юлия Высоцкая