Песочное печенье с черничным джемом и меренгами
Описание рецепта
Я люблю, когда удается найти какой-то сложносочиненный рецепт печенья, которое при этом легко готовится. Сегодня мы будем делать праздничное печенье, интересно оно тем, что, если времени мало, можно сделать только песочную основу или только белковую. Для этого количества печенья хватит половины приготовленного песочного теста, остальное можно убрать в холодильник и использовать в другой раз.
Слово редактора
Песочное печенье с черничным джемом и меренгами — отличное решение для праздничного стола. Такое лакомство порадует любителей нежных текстур и ягодных нот. Меренги придают печенью воздушность, а черничный джем — приятную кислинку. Печенье можно адаптировать, используя другие ягодные джемы или варенья — например, малиновое или клубничное. Хранить остатки песочного теста в холодильнике — хорошая идея, так вы сможете быстро приготовить свежую порцию печенья в любой момент.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для песочной основы
- мука310г
- сливочное масло175г
- лимоны1шт.
- яичные желтки2шт.
- сахар2ст. л.
- сливки жирные2ст. л.
- ванильный экстракт1ч. л.
- соль морская0.3ч. л.
- Для белковой основы
- сахар250г
- миндаль измельченный50г
- яичные белки2шт.
- винный уксус белый1ст. л.
- ванильный экстракт1ч. л.
- соль морская1щепотка
- Для украшения
- черничный джем200г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы63г21.00% от дневной нормы
- Калории454кКал18.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 140°С в режиме «горячий воздух».
Режим «горячий воздух» обеспечит равномерный прогрев. Следите, чтобы противень не касался стенок духовки — это может нарушить циркуляцию воздуха.
- Шаг 2
Приготовить песочную основу: предварительно охлажденное сливочное масло нарезать маленькими кусочками и выложить в чашу блендера, всыпать 300 г муки, 2 ст. ложки сахара и 1/4 ч. ложки соли, добавить яичные желтки и измельчить все в крошку, затем влить 1 ч. ложку ванильного экстракта, сливки и еще немного взбить, так чтобы тесто сбилось в комок.
Охлаждённое масло лучше крошится, что важно для текстуры песочного теста. Следите, чтобы масса не стала однородной раньше времени — должна получиться именно крошка.
- Шаг 3
Завернуть тесто в пищевую пленку и дать отдохнуть в холодильнике 15–20 минут.
Отдых в холодильнике помогает тесту «отдохнуть», клейковина расслабится, и оно будет лучше держать форму при раскатке.
- Шаг 4
Приготовить белковую основу: яичные белки комнатной температуры поместить в чашу комбайна, всыпать щепотку соли и взбивать на большой скорости до появления первых пузырьков, затем уменьшить скорость, порциями всыпать сахар, влить ванильный экстракт, уксус и взбивать еще минут 8–10. Затем добавить миндаль и перемешать лопаткой.
Белки должны быть комнатной температуры — так они взбиваются лучше. Следите, чтобы в чашу не попала даже капля желтка — это помешает взбиванию.
- Шаг 5
Выложить взбитые белки в кондитерский мешок, выдавить на выстеленный бумагой для выпечки противень небольшие лепешки и выпекать в разогретой духовке 20 минут.
Меренги должны слегка подрумяниться, но не потемнеть. Проверяйте визуально — как только появится лёгкий золотистый оттенок, можно доставать.
- Шаг 6
Цедру лимона натереть на мелкой терке.
Для более яркой цитрусовой ноты можно добавить немного сока лимона вместе с цедрой.
- Шаг 7
Половину охлажденного песочного теста перемешать с натертой цедрой, раскатать на посыпанной оставшейся мукой рабочей поверхности в тонкий корж. Вырезать из теста круглые лепешки, выложить на выстеленный бумагой для выпечки противень и выпекать в разогретой до 180°С духовке 8–10 минут.
Раскатывайте тесто равномерно, чтобы толщина коржа была одинаковой — так он пропечётся равномерно. Готовность можно проверить тактильно: тесто должно слегка пружинить.
- Шаг 8
Песочные кружки смазать черничным джемом, сверху поместить меренги.
Для более эффектной подачи можно украсить печенье свежими ягодами или листочками мяты.
На заметку
Песочное печенье с черничным джемом и меренгами лучше всего подавать охлаждённым — так ярче ощущается контраст текстур. Остатки песочной основы можно хранить в холодильнике, завернув в плёнку, до 3 дней, а затем использовать для приготовления новой порции печенья. Для более выраженного лимонного вкуса в песочную основу можно добавить цедру одного лимона.