Роллы с соленой рыбой
Описание рецепта
Для приготовления роллов не обязательно брать специальный рис для суши. Можно использовать любой круглозерный. У меня был «краснодарский». Важно правильно его приготовить. Тогда он ничем не отличается от более дорогого варианта, заявленного как специальный рис для суши. Я пробовала оба варианта и не увидела разницы. Вместо огурца можно использовать авокадо. Получается тоже вкусно.
Некоторых ингредиентов нет в перечне. Под водорослями подразумевается сухая комбу. Взять кусочек 5–7 см. Количество огурца, рыбы и сыра написала на глаз.
Слово редактора
Роллы с солёной рыбой — отличное блюдо для любителей японской кухни. Такие роллы можно приготовить даже без специального риса, что делает рецепт более доступным. Попробуйте экспериментировать с начинками: вместо огурца добавьте авокадо или другие овощи, а также поэкспериментируйте с видами рыбы. Подавайте роллы с традиционным набором — маринованным имбирём, соевым соусом и васаби. Это блюдо прекрасно подойдёт для лёгкого ужина или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для риса
- рис круглозерный175г
- вода225мл
- сухая комбупо вкусу
- рисовый уксус1.5ст. л.
- сахарный песок1ст. л.
- соль0.5ч. л.
- Для роллов
- нори2лист
- рыба красная соленая30г
- огурцы свежие30г
- сыр сливочный70г
- имбирь маринованныйпо вкусу
- соевый соуспо вкусу
- васабипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы80г26.67% от дневной нормы
- Калории503кКал20.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала нужно подготовить рис. Высыпаем рис в достаточно большую емкость, заливаем питьевой водой и аккуратно перетираем зерна, чтобы освободить рис от шелухи и пыли. Вода станет мутной, сливаем воду, заливаем свежую и повторяем процедуру до тех пор, пока вода не станет прозрачной. У меня это обычно 4–5 раз. Затем воду вылить и чуть-чуть обсушить рис в сите. Залить водой еще раз. Оставьте минимум на 20 минут, а лучше на час.
Тщательная промывка риса — залог рассыпчатости. Следите, чтобы вода стала действительно прозрачной, иначе оставшийся крахмал сделает рис клейким.
- Шаг 2
Через час слейте воду с риса через сито или дуршлаг. Теперь рис нужно просушить. Для этого раскладываем его тонким слоем на ровной поверхности. У меня это пластиковая доска для нарезки. Оставляем минимум на 30 минут. Это необходимо, чтобы зерна набухли.
Просушивание риса важно для правильного впитывания влаги при варке. Убедитесь, что рис не остаётся влажным, иначе он может развариться.
- Шаг 3
Теперь перекладываем рис в кастрюлю, добавляем воду и кладем кусочек комбу. На среднем огне доводим почти до кипения. Комбу нужно вытащить до того, как вода закипит, иначе рис будет горчить. После закипания уменьшаем нагрев до минимума, закрываем кастрюлю крышкой и варим рис 20 минут. В конце на 10 секунд включаем максимальный нагрев и выключаем. Оставляем рис на 20 минут, поместив между кастрюлей и крышкой бумажное полотенце.
Комбу придаёт рису лёгкий морской аромат, но важно не передержать. Проверяйте, чтобы вода не закипела с комбу, иначе появится горечь. После варки рис должен быть упругим, но не твёрдым.
- Шаг 4
Готовим уксус для риса. Смешиваем рисовый уксус с сахаром и солью.
Чтобы сахар полностью растворился, можно слегка подогреть смесь уксуса, сахара и соли, но не доводить до кипения.
- Шаг 5
Горячий рис нужно выложить в плоскую посуду и полить приготовленным уксусом. Аккуратно перемешать деревянной лопаткой, ни в коем случае не приминая рис. Рис должен немного остыть. Все, он готов.
Деревянная лопатка помогает аккуратно перемешивать рис, не повреждая зёрна. Следите, чтобы рис равномерно пропитался уксусом, но не стал слишком влажным.
- Шаг 6
Огурец и рыбу нарезать брусочками. Теперь можно приступить к приготовлению роллов. На коврик для суши (макису) положить пищевую пленку, сверху — лист нори. На него выложить тонким слоем рис. Чтобы это было легче сделать, руки нужно смачивать водой. Поверх риса с одного края необходимо нанести тонкой полоской васаби. Положить начинку: сначала сыр, потом огурец и рыбу. Аккуратно при помощи циновки скатать колбаску. Лучше всего дать роллам полежать минут 5–7, тогда их легче будет резать. Резать нужно самым острым ножом. Обычно 1 колбаска разрезается на 5–6 частей.
Смоченные водой руки помогут равномерно распределить рис по нори и избежать прилипания. Перед нарезкой роллов убедитесь, что начинка равномерно распределена и не выступает за края.
- Шаг 7
Подавать с маринованным имбирем и соевым соусом. Приятного аппетита!
На заметку
Готовые роллы лучше подавать сразу — при хранении рис может потерять текстуру. Если необходимо приготовить роллы заранее, храните их в холодильнике не более 12 часов, завернув в плёнку, чтобы они не подсохли. Вместо огурца можно использовать авокадо в том же количестве — получится более кремовая текстура и насыщенный вкус.