Гнёзда из говядины с рисом и сыром в духовке
Описание рецепта
Решила заняться кулинарной археологией. В свое время накупила кулинарных журналов и книг, а сейчас в основном все рецепты беру из интернета или придумываю сама. А богатства печатные лежат мертвым грузом. Непорядок. Вот и взялась регулярно готовить по этим рецептам. Вот такое блюдо из далекого 2007 года. В рецепте были только гнезда, я добавила при подаче тушеные овощи. Также можно подать с овощным салатом. В журнале было указано на 4 персоны. Я бы сказала, на 6. Также в оригинале в рис добавлялось 200 г сметаны, я вместо сметаны взяла пармезан и укроп. По рецепту лук пропускается через мясорубку вместе с говядиной, я же его обжарила. Но я всегда так делаю и для котлет.Слово редактора
Говяжьи биточки-гнёзда — сытное блюдо из рубленого мяса с начинкой из отварного риса, яиц, укропа и пармезана. Сверху — тянущаяся моцарелла. Готовится в духовке около 40 минут. Подходит как основное блюдо на обед или ужин — дополнять можно свежими овощами или лёгким салатом. Фарш прокручивается через мясорубку вместе с хлебом и луком, поэтому биточки получаются мягкими и сочными.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина1кг
- яйца куриные2шт.
- лук репчатый2шт.
- рис100г
- молоко150мл
- хлеб белый100г
- моцарелла для запекания200г
- сухари панировочные2ст. л.
- пармезан150г
- укроп1пучок
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- растительное масло1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки85г94.44% от дневной нормы
- Жиры59г73.75% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории1054кКал43.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рис отвариваем в подсоленной воде почти до готовности, промываем холодной водой и даём немного остыть.Рис должен оставаться чуть недоваренным — он дойдёт до готовности в духовке внутри гнезда. - Шаг 2
Яйца, сваренные вкрутую, мелко рубим. Пармезан трём на мелкой тёрке. Укроп мелко шинкуем. Всё перемешиваем с остывшим рисом — начинка готова.Пармезан можно заменить любым твёрдым сыром с насыщенным вкусом. - Шаг 3
Хлеб замачиваем в молоке, затем пропускаем через мясорубку вместе с говядиной. Лук либо добавляем к мясу при прокрутке, либо мелко шинкуем и обжариваем в растительном масле три минуты, после чего вмешиваем в фарш.Если лук обжариваете отдельно, дождитесь, пока он станет светло-золотистым — так вкус мягче. - Шаг 4
Фарш хорошо вымешиваем, солим и перчим. Формируем шесть биточков, обваливаем каждый в панировочных сухарях и придаём форму гнезда с углублением в центре.Фарш лучше вымешивать руками около двух минут — тогда биточки держат форму и не рассыпаются. - Шаг 5
Шаг 5Форму для запекания смазываем растительным маслом. Выкладываем гнёзда, в каждое углубление кладём рисовую начинку, сверху посыпаем моцареллой, натёртой на крупной тёрке.Размер углубления делайте достаточным, чтобы начинка не вываливалась при запекании. - Шаг 6Шаг 6Накрываем форму фольгой куполом, чтобы сыр не прилип. Отправляем в разогретую до 180 °C духовку на 30–40 минут.Фольга — по желанию, но купол обязателен: если фольга ляжет прямо на сыр, он потянется и прилипнет.
На заметку
Подавайте гнёзда сразу из духовки — горячий тянущийся сыр делает блюдо особенно аппетитным. В качестве гарнира хорошо подойдут свежие овощи или лёгкий овощной салат. Остатки храните в контейнере в холодильнике до двух суток, разогревайте в духовке при 160 °C. По этому рецепту можно снять пошаговое фото каждого этапа — гнёзда выглядят эффектно на любой стадии.Оценить52
0