Японские булочки «Хоккайдо» — тесто, которое тает во рту
Описание рецепта
Рецепт достался мне от Татьяны Назарук, и с тех пор эти булочки появляются у меня регулярно. Тесто получается необычно нежным — благодаря заварке мякиш долго не черствеет и буквально тает. Вам понравится и результат, и процесс.Слово редактора
Булочки «Хоккайдо» — японская выпечка на заварном тесте, которое делает мякиш необычно нежным и влажным. Заварка из молока, воды и муки заваривается на плите, затем вводится в дрожжевое тесто — именно она даёт ту самую шёлковую текстуру. Рецепт рассчитан на девять булочек весом около 110 г каждая. Подходит для завтрака, к чаю или как основа для сладких начинок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- молоко160г
- дрожжи сухие12г
- сахар50г
- соль5г
- яйца куриные2шт.
- сливочное масло50г
- мука530г
- Льезон
- яичные желтки1шт.
- молоко2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы121г40.33% от дневной нормы
- Калории747кКал31.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать молоко, воду и муку в сотейнике. Поставить на средний огонь и варить, помешивая, до загустения. Переложить заварку в другую посуду, накрыть плёнкой в контакт и оставить остывать.Плёнку кладите прямо на поверхность заварки — так не образуется корочка. - Шаг 2
В тёплом молоке растворить сухие дрожжи. Добавить остывшую заварку, яйца, соль и сахар. Всё хорошо перемешать.Молоко для дрожжей должно быть тёплым, около 35–38 °C, но не горячим — иначе дрожжи погибнут. - Шаг 3
Постепенно ввести муку и вымесить тесто. Добавить мягкое сливочное масло и вымесить ещё раз — очень тщательно. Оставить тесто подниматься на полтора часа.В оригинальном рецепте 430 г муки; на практике может потребоваться ещё около 100 г — ориентируйтесь на консистенцию теста: оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам. - Шаг 4
Разделить подошедшее тесто на равные части примерно по 110 г — получится около девяти штук. Каждый шарик раскатать до толщины около двух сантиметров.Раскатывайте шарики аккуратно, чтобы сохранить круглую форму — при подъёме булочки станут пышнее и ровнее. - Шаг 5
Оставить заготовки на подъём на 30 минут. Смазать смесью желтка с молоком. Выпекать 25 минут при 200 °C.Смазывайте булочки желтково-молочной смесью непосредственно перед отправкой в духовку, чтобы корочка вышла глянцевой и золотистой. - Шаг 6
Готовые булочки остудить на решетке.Остужение на решётке позволяет избежать конденсации влаги, и булочки останутся лёгкими и воздушными.
На заметку
Готовые булочки подавайте тёплыми — со сливочным маслом, джемом или просто так. Хранятся при комнатной температуре до двух суток, завёрнутые в полотенце или в пакете. Чтобы вернуть свежесть, разогрейте в микроволновке 15–20 секунд. Этот рецепт с фото помогает следить за правильной текстурой заварки и готовностью теста на каждом этапе.Оценить51
0