Японские булочки «хоккайдо»
Описание рецепта
За рецепт спасибо Татьяне Назарук.
Слово редактора
Японские булочки «хоккайдо» — пример изысканной азиатской выпечки. Их мягкая текстура и нежный вкус покорят даже искушённых гурманов. Использование заварки в тесте придаёт булочкам особую пышность и аромат. Подавайте их к чаю или кофе — булочки отлично дополнят утренний завтрак или станут приятным завершением ужина. Попробуйте экспериментировать с начинками: добавьте немного ванили, корицы или шоколада, чтобы разнообразить классический рецепт.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- молоко160г
- дрожжи сухие12г
- сахар50г
- соль5г
- яйца куриные2шт.
- сливочное масло50г
- мука530г
- Льезон
- яичные желтки1шт.
- молоко2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы121г40.33% от дневной нормы
- Калории747кКал31.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала делаем заварку. Смешать молоко, воду и муку. Поставить сотейник на огонь и на среднем нагреве варим до загустения. Потом переложить заварку в другую посуду, накрыть пленкой, оставить остывать.
При варке заварки постоянно помешивайте, чтобы не образовались комочки. Заварка должна стать похожей на густую сметану.
- Шаг 2
В теплом молоке растворить дрожжи. Добавить всю заварку, яйца, соль и сахар. Все хорошо перемешать. Постепенно ввести муку и вымесить тесто, добавить мягкое сливочное масло и вымесить все очень хорошо. У Татьяны в рецепте указано 430 г муки, но мне пришлось добавить еще около 100 г, так что смотрите по своей муке.
Чтобы тесто было однородным, размягчите сливочное масло до комнатной температуры. Проверяйте консистенцию — тесто должно перестать липнуть к рукам.
- Шаг 3
Оставить тесто подниматься на 1,5 часа.
Для лучшего подъёма теста используйте тёплое, но не горячее место, например, возле батареи или в выключенной духовке с включённой лампочкой. Следите, чтобы тесто увеличилось в объёме примерно в два раза.
- Шаг 4
Разделить тесто на равные части, примерно по 110 г. У меня вышло 9 штук.
Используйте кухонные весы для точного разделения теста — так булочки будут одинакового размера и пропекутся равномерно.
- Шаг 5
Каждый шарик раскатать до толщины примерно 2 см. Оставить на подъем на 30 минут. Смазать смесью желтка и молока, выпекать 25 минут при температуре 200°C.
Перед выпечкой убедитесь, что булочки хорошо поднялись и стали пышными. Во время выпечки следите за цветом — булочки должны приобрести золотистый оттенок.
- Шаг 6
Готовые булочки остудить на решетке.
Остужение на решётке позволяет избежать конденсации влаги, и булочки останутся лёгкими и воздушными.
На заметку
Готовые булочки «хоккайдо» лучше всего подавать тёплыми — так их текстура наиболее нежная. Храните булочки в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 3 дней. Для разогрева используйте духовку, разогревая при 180 °C в течение 5–7 минут — так булочки вновь станут пышными.