Кимчи
Описание рецепта
Острый перец кочукару из оригинального рецепта можно
Слово редактора
Кимчи — традиционное корейское блюдо, которое покорит любителей острых закусок. Квашеная пекинская капуста с пикантными специями не только вкусна, но и полезна: она богата витаминами и пробиотиками. Подавайте кимчи как гарнир к рису или мясным блюдам, добавляйте в супы и рагу — она придаст блюдам яркий вкус и аромат. Экспериментируйте с количеством перца и другими специями, чтобы найти идеальный баланс остроты и пикантности.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста пекинская2кг
- лук репчатый1шт.
- морковь200г
- дайкон200г
- лук зеленый80г
- чеснок2головка
- имбирь30г
- перец острый молотый200г
- сахарный песок3ст. л.
- рисовая мука2ст. л.
- рыбный соус100мл
- сольпо вкусу
- вода2стакан
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории58кКал2.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кочаны пекинской капусты очистите от пожухлых листьев и разрежьте пополам. Затем вырежьте маленький треугольник у кочерыжки (самую твердую середину, иначе кочан развалится). После этого сделайте маленький вертикальный разрез вдоль.
Слово редактора
Вырезая треугольник у кочерыжки, вы предотвратите распад кочана при дальнейшей обработке. Будьте аккуратны, чтобы не повредить листья.
- Шаг 2
Тщательно промойте каждый лист, а после оставьте кочаны в миске на 15 минут, чтобы стекла влага.
Слово редактора
Оставьте капусту в хорошо проветриваемом месте — так влага испарится быстрее.
- Шаг 3
Тщательно обмажьте солью каждый лист капусты с обеих сторон (на толстые участки кладите больше соли) и оставьте продукт солиться минимум на 2 часа (или на 4). Когда пройдет половина времени, кочаны переверните и оставьте солиться снова.
Слово редактора
Соль помогает извлечь из капусты лишний сок и раскрыть её вкус. Следите, чтобы соль равномерно покрывала все листья.
- Шаг 4
Пока капуста солится, приготовьте перечную пасту. В кастрюлю налейте 2 стакана воды и поставьте на огонь. Добавьте 2 ст. л. рисовой муки и тщательно размешайте ее, чтобы не осталось комочков. Когда вода начнет закипать, положите 3 ст. л. сахара, хорошенько размешайте. Можно убавить огонь и, помешивая, проварить смесь минуту. Когда жидкость начнет густеть и превращаться в кашицу, снимите с огня и дайте смеси остыть.
Слово редактора
Чтобы рисовая мука полностью растворилась, используйте венчик или миксер для размешивания. Густота смеси должна напоминать сметану — это маркер готовности.
- Шаг 5
Теперь подготовьте овощи. Морковь и дайкон, очистив, натрите на терке для корейской моркови или нарежьте овощ очень тонкой соломкой. Зеленый лук нарежьте перьями по 2–3 см.
Слово редактора
Для более равномерной нарезки используйте острый нож или специальную тёрку. Тонкая соломка обеспечит лучшее пропитывание овощей соусом.
- Шаг 6
Из чеснока, репчатого лука и имбиря нужно сделать пюре с помощью блендера или натереть все ингредиенты на мелкой терке.
Слово редактора
Если у вас нет блендера, можно натереть ингредиенты на мелкой тёрке — получится однородная масса, которая хорошо смешается с другими компонентами.
- Шаг 7
Приготовьте перцовую заправку. В остывшую кашицу добавьте луковое пюре, затем рыбный соус и острый перец. Если боитесь остроты, добавьте меньше. Оставьте набухать перец минимум 30 минут. После чего добавьте пасту в нарезанные овощи и все аккуратно перемешайте.
Слово редактора
Острый перец может сильно различаться по уровню жгучести — пробуйте заправку, чтобы добиться желаемого вкуса. Дайте перцу время раскрыться в соусе.
- Шаг 8
Через 2 часа (или чуть больше) достаньте капусту. Тщательно промойте каждый лист под проточной водой. Дайте капусте опять немного стечь (минут 5). По разрезу в основании кочана разорвите каждую половинку еще напополам.
Слово редактора
Проточная вода поможет полностью удалить излишки соли. Проверьте, чтобы на листьях не осталось кристаллов.
- Шаг 9
Обмажьте пастой каждый лист, сложите кусок капусты пополам и выложите в контейнер. То же самое проделайте с оставшимися листами. «Клубки» капусты уложите плотно и примните их руками, чтобы выделился сок. Закройте контейнер, плотно прижав содержимое крышкой, и оставьте капусту настаиваться при комнатной температуре на 36–48 часов.
Слово редактора
Приминая капусту, вы способствуете выделению сока, который необходим для ферментации. Убедитесь, что «клубки» плотно уложены — это важно для равномерного просаливания.
- Шаг 10
Через двое суток кимчи можно разложить по банкам и контейнерам, а затем убрать в холодильник. Приятного аппетита!
На заметку
Кимчи лучше всего созревает в холодильнике в течение нескольких дней — так вкус становится более ярким. Хранить готовое блюдо можно до двух недель в закрытой ёмкости. Острый перец кочукару можно заменить другим пикантным перцем, но в этом случае уменьшите количество до 200 г, а если хотите менее острое блюдо — ещё сократите объём перца.