Кимчи

Кочаны пекинской капусты очистите от пожухлых листьев и разрежьте пополам. Затем вырежьте маленький треугольник у кочерыжки (самую твердую середину, иначе кочан развалится). После этого сделайте маленький вертикальный разрез вдоль. 

Тщательно промойте каждый лист, а после оставьте кочаны в миске на 15 минут, чтобы стекла влага. 

Тщательно обмажьте солью каждый лист капусты с обеих сторон (на толстые участки кладите больше соли) и оставьте продукт солиться минимум на 2 часа (или на 4). Когда пройдет половина времени, кочаны переверните и оставьте солиться снова. 

Пока капуста солится, приготовьте перечную пасту. В кастрюлю налейте 2 стакана воды и поставьте на огонь. Добавьте 2 ст. л. рисовой муки и тщательно размешайте ее, чтобы не осталось комочков. Когда вода начнет закипать, положите 3 ст. л. сахара, хорошенько размешайте. Можно убавить огонь и, помешивая, проварить смесь минуту. Когда жидкость начнет густеть и превращаться в кашицу, снимите с огня и дайте смеси остыть.

Теперь подготовьте овощи. Морковь и дайкон, очистив, натрите на терке для корейской моркови или нарежьте овощ очень тонкой соломкой. Зеленый лук нарежьте перьями по 2–3 см.

Из чеснока, репчатого лука и имбиря нужно сделать пюре с помощью блендера или натереть все ингредиенты на мелкой терке. 

Приготовьте перцовую заправку. В остывшую кашицу добавьте луковое пюре, затем рыбный соус и острый перец. Если боитесь остроты, добавьте меньше. Оставьте набухать перец минимум 30 минут. После чего добавьте пасту в нарезанные овощи и все аккуратно перемешайте.

Через 2 часа (или чуть больше) достаньте капусту. Тщательно промойте каждый лист под проточной водой. Дайте капусте опять немного стечь (минут 5). По разрезу в основании кочана разорвите каждую половинку еще напополам.

Обмажьте пастой каждый лист, сложите кусок капусты пополам и выложите в контейнер. То же самое проделайте с оставшимися листами. «Клубки» капусты уложите плотно и примните их руками, чтобы выделился сок. Закройте контейнер, плотно прижав содержимое крышкой, и оставьте капусту настаиваться при комнатной температуре на 36–48 часов.

Через двое суток кимчи можно разложить по банкам и контейнерам, а затем убрать в холодильник. Приятного аппетита!