Ореховое пирожное с заварным кремом из грецких орехов
Описание рецепта
Мне нравится, что у этого пирожного нет ничего лишнего: ореховый корж, кремовая прослойка с лёгкой кислинкой джема — и всё это держится вместе без капризов. Готовить удобно: крем и корж можно сделать заранее, а собрать уже перед подачей.Слово редактора
Ореховое пирожное — трёхслойный десерт на основе бисквита с молотыми грецкими орехами. Между коржами — заварной крем на сливочном масле и тонкий слой абрикосового джема. Подходит для семейного чаепития или праздничного стола. В составе простые ингредиенты: яйца, молоко, масло, орехи, мука. Шоколад используется для отделки. Десерт требует времени на остывание и пропитку в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные5шт.
- сахар130г
- кукурузный крахмал25г
- мука150г
- разрыхлитель0.5ч. л.
- грецкие орехи80г
- Для крема
- яйца куриные1шт.
- яичные желтки1шт.
- сахар100г
- кукурузный крахмал30г
- молоко300мл
- сливочное масло150г
- Дополнительные
- шоколадпо вкусу
- абрикосовый джемпо вкусу
- грецкие орехипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы102г34.00% от дневной нормы
- Калории999кКал41.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желток и яйцо взбить с сахаром и кукурузным крахмалом. Молоко довести до кипения, затем тонкой струйкой влить в яичную массу, непрерывно помешивая венчиком.Вливайте молоко очень медленно и мешайте без остановки — иначе желток свернётся. - Шаг 2
Перелить смесь в кастрюлю и варить на среднем огне до загустения, не переставая мешать. Снять с огня, накрыть плёнкой вплотную к поверхности крема и оставить остывать до комнатной температуры.Плёнка должна касаться поверхности крема, иначе образуется корочка. - Шаг 3
Яйца взбить с сахаром в пышную массу, постепенно всыпая крахмал. Грецкие орехи мелко смолоть, смешать с мукой и разрыхлителем, затем аккуратно ввести в яичную смесь.Орехи лучше молоть в блендере импульсами — до мелкой крошки, но не до муки. - Шаг 4
Вылить тесто на застеленный пергаментом противень и выпекать 12 минут при 180 °C. Освободить корж от пергамента и полностью охладить.Проверьте готовность коржа зубочисткой: она должна выходить сухой. - Шаг 5
В остывший крем добавить мягкое сливочное масло и взбить до однородной массы без комочков.Масло должно быть мягким, комнатной температуры — так крем взобьётся без расслоения. - Шаг 6
Остывший корж разрезать на три части, обрезать торцы. Первый корж смазать тонким слоем абрикосового джема, затем нанести крем. Накрыть вторым коржом и повторить то же самое. Уложить третий корж сверху.Джем распределяйте тонко — он нужен для лёгкой кислинки, а не как основной слой. - Шаг 7
Шаг 7Убрать пирожное в холодильник для пропитки минимум на один час.Чем дольше пирожное стоит в холодильнике, тем лучше пропитываются коржи.