Ореховое пирожное с заварным кремом
Описание рецепта
Слово редактора
Ореховое пирожное с заварным кремом — отличный выбор для чаепития и праздничного стола. Нежный заварной крем прекрасно сочетается с хрустящими грецкими орехами, а тесто придаёт десерту интересную текстуру. Такое пирожное особенно порадует любителей ореховых десертов. Вы можете экспериментировать с добавками: например, использовать другие виды орехов или разнообразить вкус с помощью шоколадной глазури или фруктового джема.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные5шт.
- сахар130г
- кукурузный крахмал25г
- мука150г
- разрыхлитель0.5ч. л.
- грецкие орехи80г
- Для крема
- яйца куриные1шт.
- яичные желтки1шт.
- сахар100г
- кукурузный крахмал30г
- молоко300мл
- сливочное масло150г
- Дополнительные
- шоколадпо вкусу
- абрикосовый джемпо вкусу
- грецкие орехипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы102г34.00% от дневной нормы
- Калории999кКал41.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Первым делом надо сварить крем. Желток и яйцо взбить с сахаром и крахмалом, молоко довести до кипения. Затем влить смесь тонкой струйкой в яичную массу, постоянно помешивая венчиком. Поставить все на огонь и варить до загустения. После этого накрыть пленкой, чтобы она соприкасалась с кремом. Дать массе остыть.
При вливании молока в яичную массу двигайте венчиком по кругу, чтобы избежать образования комочков. Крем готов, когда он становится густым и медленно стекает с венчика.
- Шаг 2
Чтобы приготовить тесто, яйца нужно взбить с сахаром в пышную массу, постепенно всыпая в нее крахмал.
Для пышности массы взбивайте яйца с сахаром до полного растворения сахара и увеличения объёма в 2–3 раза. Используйте сахар мелкого помола — он лучше растворяется.
- Шаг 3
Орехи мелко смолоть, смешать с мукой и разрыхлителем, а затем аккуратно ввести в яичную смесь. После этого вылить тесто на противень и выпекать 12 минут при температуре 180°C. Затем освободить корж от пергамента и полностью его охладить.
Перед выпечкой убедитесь, что противень и пергамент чистые и сухие. Корж готов, когда он становится упругим и не прилипает к рукам при прикосновении.
- Шаг 4
В остывший крем добавить мягкое сливочное масло и взбить, чтобы получилась масса без комочков.
Чтобы масло легче взбивалось, нарежьте его небольшими кусочками и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Следите, чтобы крем не расслоился — взбивайте на низкой скорости.
- Шаг 5
Остывший корж разрезать на три части, обрезать торцы. Первый корж сначала смазать тонким слоем джема, потом нанести крем, накрыть вторым коржом и проделать то же самое с остальными. Поставить торт в холодильник для пропитки.
Для равномерной пропитки оставьте торт в холодильнике минимум на 2–3 часа. Используйте острый нож, чтобы обрезать торцы коржей — так срез будет аккуратным.
- Шаг 6
Разрезать готовый десерт на порции, посыпать тертым шоколадом и украсить грецким орехом.
На заметку
Готовое пирожное лучше всего подавать охлаждённым — так заварной крем сохраняет текстуру. Храните пирожное в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для разнообразия можно заменить грецкие орехи на миндаль или фундук — это придаст пирожному новый вкусовой оттенок.