Кексы с грейпфрутом
Описание рецепта
Грейпфрут добавляют в выпечку крайне редко, а зря — фруктовые соки очень хорошо работают в соединении с содой или разрыхлителем. В этом рецепте чудесное превращение грейпфрута в десерт происходит с помощью патоки, которая своим карамельным вкусом помогает нейтрализовать его почти елочную цитрусовость.
Слово редактора
Кексы с грейпфрутом — необычное, но очень удачное сочетание! Такая выпечка порадует любителей цитрусовых нот в десертах. Грейпфрут придаёт кексам освежающую кислинку, а патока балансирует вкус, добавляя лёгкую карамельную сладость. Подавайте кексы с чашечкой чая или кофе — они отлично подойдут для утреннего завтрака или вечернего чаепития. В сезон грейпфрутов обязательно попробуйте разнообразить привычную выпечку этим оригинальным рецептом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука180г
- грейпфруты1шт.
- сливочное масло175г
- сахар120г
- яйца куриные2шт.
- патока3ст. л.
- сахарная пудра1ст. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории473кКал19.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 190°С в режиме «горячий воздух».
Режим «горячий воздух» обеспечит равномерный прогрев. Проверьте, чтобы противень был расположен в центре духовки — так кексы пропекутся равномерно
- Шаг 2
Яйца, 60 г сахара и патоку поместить в глубокую миску и взбить блендером с насадкой-венчиком в однородную массу.
Взбивайте до полного растворения сахара — это важно для однородной текстуры теста. Используйте сахар с мелкими кристаллами для лучшего результата
- Шаг 3
Предварительно размягченное сливочное масло и оставшийся сахар взбить блендером с насадкой-венчиком на невысокой скорости, затем небольшой струйкой влить в массу с патокой, продолжая взбивать ее.
Не перегревайте масло — оно должно быть мягким, но не растопленным. Вливайте масляную смесь медленно, чтобы избежать расслоения
- Шаг 4
Натереть на мелкой терке 1 ч. ложку цедры грейпфрута, выжать из него 3–4 ст. ложки сока.
Для более яркого аромата можно дополнительно добавить немного грейпфрутового сока в тесто. Цедру натирайте аккуратно, чтобы не зацепить белую часть — она может горчить
- Шаг 5
В сливочную массу с патокой всыпать муку, разрыхлитель и соль, добавить цедру и сок грейпфрута, вымешать все лопаткой.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не потерять воздушность массы. Используйте просеянную муку — так кексы будут более пышными
- Шаг 6
Грейпфрут очистить от кожуры и нарезать поперек на 6 кружков, затем обрезать края и разложить кружки в силиконовые формы для кексов.
Кружки грейпфрута должны быть примерно одинаковой толщины — это обеспечит равномерное выпекание. Можно дополнительно посыпать их небольшим количеством сахара для карамелизации
- Шаг 7
На грейпфруты выложить тесто и выпекать в разогретой духовке 20–25 минут.
Готовность кексов можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой. Следите, чтобы кексы не подгорели — грейпфрут может добавить дополнительную сладость и ускорить подрумянивание
- Шаг 8
Готовые кексы слегка остудить, затем вынуть из форм и посыпать сахарной пудрой.
Сахарная пудра не только украсит кексы, но и добавит лёгкую сладость. Подавайте кексы с чашкой чая или кофе — грейпфрут хорошо сочетается с горячими напитками
На заметку
Кексы с грейпфрутом лучше всего подавать слегка остывшими — так ярче ощущается вкус цитруса. Храните их в закрытой ёмкости при комнатной температуре до 3 дней. Для более выраженного цитрусового вкуса можно добавить ещё один грейпфрут, но учтите, что тесто может стать чуть более влажным.