Особенности рецепта: Линцерское печенье с малиновым джемом и орехами

🟢 Быстро 🔥 820 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 5. Автор Лилия.

Линцерское печенье с малиновым джемом и орехами

13 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Линцерское печенье — одно из тех, которые печёшь раз, а потом повторяешь каждый декабрь. Ореховое тесто пахнет корицей и лимоном уже в процессе замеса, а малиновый джем в окошке смотрится на праздничном столе куда интереснее обычной глазури. Мне нравится, что здесь нет ничего сложного: никакой карамели, никаких капризных кремов — только хорошее тесто и правильно остывшие половинки.

Слово редактора

Линцерское печенье — австрийская классика, известная задолго до большинства современных праздничных сладостей. Основа теста — смесь молотых грецких орехов и миндаля со сливочным маслом, яйцами и лимонной цедрой. Две половинки скрепляются малиновым джемом: одна — сплошная, другая — с фигурным отверстием, через которое просвечивает начинка. Подходит для рождественского стола и зимних посиделок.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры47г
58.75% от дневной нормы
Углеводы90г
30.00% от дневной нормы
Калории820кКал
34.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Грецкие орехи и миндаль перемалываем в блендере до однородной мелкой крошки.
Орехи можно перемолоть заранее и хранить в закрытом контейнере — это ускоряет замес.
Шаг 2
Шаг 2
Яйца взбиваем с сахаром, размягчённым сливочным маслом, ванилином и молотой корицей.
Масло должно быть комнатной температуры, иначе оно не вмешается равномерно.
Шаг 3
Шаг 3
В яичную смесь добавляем лимонный сок и лимонную цедру, затем всыпаем молотые орехи — перемешиваем.
Цедру снимайте только с жёлтого слоя — белая часть даёт горечь.
Шаг 4
Шаг 4
Муку смешиваем с содой, добавляем к ореховой массе и замешиваем тесто.
Тесто должно держать форму, но не крошиться. Если липнет — уберите в холодильник на 20–30 минут перед раскаткой.
Шаг 5
Шаг 5
Тесто делим пополам: из одной части вырезаем сплошные кружочки, из другой — кружочки с фигурными отверстиями в центре.
Вырезайте обе партии одновременно, чтобы размер сплошных и ажурных кружочков совпадал.
Шаг 6
Шаг 6
Выпекаем при 180 °C около семи минут — до лёгкого румянца по краям.
Следите за временем: при 180 °C печенье румянеет быстро, пересушить его легко.
Шаг 7
Шаг 7
На остывшие сплошные кружочки наносим малиновый джем, сверху накрываем кружочками с окошком и посыпаем сахарной пудрой.
Джем наносите только на полностью остывшее печенье, иначе оно размокнет.

На заметку

Готовое печенье храните в жестяной коробке или плотно закрытом контейнере до пяти дней — тесто со временем немного пропитывается джемом и становится мягче. Джем можно заменить смородиновым или абрикосовым. Этот рецепт с фото хорошо работает и в формате больших линцерских тарталеток — основа и начинка те же, меняется только размер.

Оценить32

Лилия