Самарские куличи по старинному рецепту — до 29 штук из одного замеса
Описание рецепта
Этот рецепт у меня самый проверенный: куличи всегда поднимаются, не оседают и пахнут именно так, как должны пахнуть на Пасху. Пеку их много — разного размера, для всей семьи и в подарок.Слово редактора
Самарские куличи — дрожжевая выпечка на молоке с длительной опарой. Тесто замешивается в два этапа: опара ставится с вечера, основной замес — утром. Изюм вымачивается в роме. Глазурь готовится на желатине — не крошится и остаётся глянцевой. Рецепт рассчитан на большое количество куличей разного размера, подходит для семейного пасхального стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Опара
- молоко5стакан
- сахар1стакан
- яйца куриные5шт.
- дрожжи свежие50г
- вода0.3стакан
- Тесто
- сахар1.5кг
- яйца куриные6шт.
- сливочное масло500г
- топленое масло400г
- соль1ч. л.
- дрожжи свежие50г
- вода0.3стакан
- растительное масло3ст. л.
- изюм без косточек3стакан
- мука4.5кг
- ванилин1щепотка
- ром50мл
- Глазурь
- сахарная пудра100г
- вода4ст. л.
- ванилин1г
- желатин1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки52г57.78% от дневной нормы
- Жиры85г106.25% от дневной нормы
- Углеводы445г148.33% от дневной нормы
- Калории2752кКал114.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Часов в 10 вечера смешала все ингредиенты для опары с третью стакана остывшей кипячёной воды. Накрыла и оставила на ночь.Все ингредиенты должны быть комнатной температуры — это важно для равномерного подъёма теста. - Шаг 2
Утром дрожжи смешала с водой и одной ч. л. сахара, накрыла полотенцем и оставила подходить до пены. Отделила белки от желтков. Сахар разделила на три части: одну растёрла добела с желтками, вторую — с маслом, оставшуюся — взбила миксером с белками до крепкой пены.Если хотите добавить цукаты, вводите их вместе с изюмом на том же этапе. - Шаг 3Шаг 3Все смешала с ночной опарой. Добавила разведённые дрожжи, соль, затем в несколько приёмов всыпала просеянную муку. Сначала месила миксером, когда тесто стало густым — переложила на стол и вымешивала руками около 20 минут, подсыпая муку. В процессе добавила растительное масло. Должен получиться плотный комок.Муку добавляйте постепенно: тесто не должно быть слишком крутым, иначе куличи получатся плотными.
- Шаг 4Шаг 4Вернула тесто в кастрюлю и оставила подходить на полтора часа. Изюм промыла и залила совсем небольшим количеством рома.Рома берите совсем немного — буквально пару ст. л. Можно заменить коньяком.
- Шаг 5Шаг 5Через полтора часа обмяла тесто и оставила ещё на час. Затем добавила замоченный изюм, предварительно обваляв его в муке.Шпажка помогает проверить готовность: воткните — если выходит сухой, кулич готов.
- Шаг 6Шаг 6Когда тесто подошло, разложила его в смазанные формы на треть объёма. Накрыла полотенцем и ждала, пока тесто поднялось до двух третей от объёма форм. В каждый куличик воткнула деревянную шпажку для проверки готовности.Чтобы куличи не осели и не потеряли форму, обязательно кладите их после выпечки на подушку с полотенцем.
- Шаг 7Шаг 7Поставила в разогретую до 180 °C духовку. Маленькие куличи пеклись 15 минут, большие — до одного часа. Готовые куличи достала из духовки и уложила отдыхать на подушку, застеленную полотенцем, сверху тоже накрыла полотенцем.Глазурь делайте небольшими порциями: она быстро сохнет и наносить застывшую смесь сложно.
- Шаг 8Шаг 8Для глазури залила одну ч. л. желатина двумя ст. л. холодной кипячёной воды, дала набухнуть. В кастрюле смешала сахарную пудру, ванилин и две ст. л. воды, поставила на средний огонь, постоянно помешивая, довела до кипения. Сняла с огня, добавила набухший желатин и быстро перемешала. Ещё тёплую смесь взбила миксером на высоких оборотах до крепкой белоснежной пены. Полностью остывшие куличи покрыла глазурью и посыпкой.
На заметку
Из указанного количества ингредиентов выходит около 29 куличей разного размера. Хранить куличи лучше завёрнутыми в полотенце — так дольше остаются мягкими. Этот рецепт с фото подойдёт тем, кто готов потратить день на выпечку и получить настоящий результат: ароматные, высокие куличи с глянцевой глазурью, которая не крошится.Оценить41
0