Трюфели по-мексикански с острым перцем и кокосовым молоком
Описание рецепта
Предлагаю вашему вниманию новое прочтение классического рецепта трюфелей, с легкой перчинкой. Для обсыпки я использовала перец нера: он жжет совсем чуть-чуть. Думаю, его можно заменить на паприку. Орехи можно брать любые, на ваш вкус. Из данного количества получается примерно 25 штук размером с грецкий орех.Слово редактора
Шоколадные трюфели на основе белого шоколада, сливок и кокосового молока с пряным акцентом. Ганаш настаивается на бобах тонка, ванили и красном перце — в итоге конфеты получаются с тёплым ароматом и лёгкой остротой. Внутри каждого трюфеля — кусочек бразильского ореха. Обсыпка двойная: сначала хлопья перца, затем смесь какао с паприкой. Подходит для тех, кто любит нестандартные домашние конфеты.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад белый300г
- кокосовое молоко75мл
- сливки 33–35%75мл
- сливочное масло30г
- ваниль в стручках1шт.
- бобы тонка0.5шт.
- орехи бразильские10шт.
- какао-порошок1ст. л.
- паприка красная молотая1ч. л.
- перец красный хлопьями3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории116кКал4.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растопить белый шоколад на водяной бане.Следите, чтобы вода не касалась дна миски — шоколад не должен перегреться. - Шаг 2
Смешать сливки, кокосовое молоко и специи — ваниль, бобы тонка, хлопья перца. Довести до кипения, снять с огня и дать настояться пять минут. Затем удалить специи.Если хотите мягкую остроту, берите меньше хлопьев перца или замените их паприкой. - Шаг 3
Влить сливочную смесь в шоколад в три приёма, после каждого добавления размешивать до однородной массы.Добавляйте сливки именно порциями — это даёт стабильную эмульсию без расслоения. - Шаг 4
Вмешать сливочное масло до полного растворения.Масло должно быть комнатной температуры — так оно равномернее вмешается в ганаш. - Шаг 5
Шаг 5Накрыть ганаш плёнкой в контакт и убрать в холодильник минимум на два часа.Чем дольше ганаш стоит в холодильнике, тем плотнее он становится и тем легче лепить шарики. - Шаг 6Шаг 6Сформировать шарики, поместив в центр каждого кусочек бразильского ореха.Орехи можно брать любые — фундук, миндаль или кешью работают так же хорошо.
- Шаг 7Шаг 7Обвалять трюфели сначала в хлопьях красного перца, затем в смеси какао-порошка и паприки.Чтобы обсыпка легла равномернее, обваливайте трюфели сразу после формовки, пока поверхность чуть липкая.
На заметку
Из этого количества получается около 25 трюфелей размером с грецкий орех. Хранить в холодильнике в закрытом контейнере до пяти суток. Перед подачей можно выдержать при комнатной температуре десять минут — так вкус раскрывается полнее. Этот рецепт легко адаптировать: вместо хлопьев перца нера подойдёт паприка. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией ганаша.Оценить33
0
Комментарии
1У Вас в описании нет упоминания кокосового молока. Вы его добавляете вместе со сливками? Вы любитель или кондитер-проффесионал? Живёте в России? Вы используете столько экзотических ингредиентов. Где их покупаете?