Уральский пирог с картофелем и горбушей на дрожжевом тесте
Описание рецепта
Дрожжевое тесто, картошка и рыба — и уже пахнет настоящим домашним пирогом.Слово редактора
Уральский закрытый пирог с картофелем и красной рыбой — сытная домашняя выпечка на дрожжевом тесте. Начинка из горбуши, лука и картофеля хорошо держит форму при нарезке. Подходит для обеда или ужина. Вместо горбуши можно взять любую красную рыбу: кету, нерку или семгу. Дрожжевое тесто замешивается на опаре — это занимает около 15 минут ожидания, а остальное делается быстро.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- горбуша филе600г
- пшеничная мука350г
- молоко300мл
- растительное масло60мл
- лук репчатый1шт.
- картофель3шт.
- сливочное масло30г
- яичные желтки1шт.
- дрожжи сухие1ч. л.
- соль10г
- сахар10г
- перец черный молотый1щепотка
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории566кКал23.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
AD
Anna Danilova
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовьте ингредиенты: разморозьте филе горбуши, очистите картофель и лук.Зелень можно не добавлять — пирог получится не хуже. - Шаг 2
Приготовьте опару: растворите в тёплом молоке сахар, сухие дрожжи и 5 г соли, добавьте 30 мл растительного масла. Всыпьте три столовые ложки муки из общего количества, перемешайте и оставьте на 15 минут — до появления пенной шапки.Молоко для опары должно быть тёплым, около 35–38 °C, но не горячим — иначе дрожжи погибнут. - Шаг 3
Соедините опару с оставшейся мукой и замесите тесто. Добавьте размягчённое сливочное масло, вымешивайте до гладкости. Оставьте под полотенцем на 40–50 минут, чтобы тесто поднялось.Тесто готово, когда оно перестаёт липнуть к рукам и хорошо тянется. - Шаг 4
Картофель нарежьте тонкими кружками, лук — полукольцами. Филе горбуши нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите.Картофель нарезайте максимально тонко — он должен успеть пропечься внутри пирога. - Шаг 5
Разделите тесто на две части. Раскатайте первую в пласт по размеру формы. Уложите в смазанную растительным маслом форму, сделав бортики.Рыбу можно слегка подсолить отдельно и дать постоять пять минут перед укладкой. - Шаг 6
Выложите начинку слоями: картофель, лук, горбуша. Посолите, поперчите, добавьте зелень. Раскатайте вторую часть теста, накройте пирог, защипните края. Смажьте поверхность желтком.Прежде чем защипывать края, сделайте в центре верхнего пласта небольшое отверстие — пар будет выходить, тесто не вздуется. - Шаг 7
Выпекайте при 180 °C около 40 минут — до золотистой корочки.Готовность проверяйте деревянной шпажкой: картофель должен протыкаться без усилий. - Шаг 8
Филе горбуши нарежьте на кусочки, картофель нарежьте тонкими кружочками, все слегка посолите. Также измельчите лук.Картофель нарезайте одинаково тонкими кружочками, чтобы он равномерно пропекался. Горбушу выбирайте без костей. - Шаг 9
Форму для выпечки смажьте маслом. Тесто разделите на две части: одну побольше и вторую поменьше. Часть побольше раскатайте и поместите в форму для выпечки. Выложите слой картофеля на тесто.Используйте форму с высокими бортами, чтобы начинка не вытекала во время выпечки. Масло лучше растопить, чтобы оно равномерно распределилось по форме. - Шаг 10
Свержу на картофель поместите обжаренный лук. Далее выложите кусочки рыбы и зелень, посолите. - Шаг 11
Раскатайте вторую часть теста в пласт и накройте им начинку. Защипните тесто по краю. - Шаг 12
Яичный желток смешайте с 1 ст. л. молока и смажьте сверху пирог. Сделайте сверху в тесте отверстия, чтобы через них выходил пар. - Шаг 13
Выпекайте пирог 45 минут при 180°С.
На заметку
Готовый пирог выньте из духовки и накройте полотенцем на 10 минут — так корочка размягчится и не будет жёсткой. Нарезайте порционными кусками и подавайте тёплым. Хранить в холодильнике до двух суток, разогревать в духовке при 160 °C. Этот рецепт с фото можно адаптировать: попробуйте добавить в начинку немного сметаны или заменить горбушу кетой.Реклама ООО «Инстамарт Сервис».