Особенности рецепта: Пасха заварная «Царская» — тает во рту

Заварная пасха «Царская» — классический пасхальный десерт из протёртого творога, желтков, сметаны и сливочного масла с изюмом и ванилью. Массу доводят до первых пузырей на медленном огне, затем охлаждают и выдерживают под гнётом в пасочнице 1–2 суток. Получается плотная, но очень нежная структура — без крупинок, с лёгкой сладостью. Подходит и тем, кто обычно не любит творожные изделия.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки36г
40.00% от дневной нормы
Жиры65г
81.25% от дневной нормы
Углеводы106г
35.33% от дневной нормы
Калории1145кКал
47.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Изюм промыть и залить кипятком на 20 минут. Воду слить, изюм обсушить на бумажном полотенце.
Изюм лучше брать без косточек — светлый или тёмный, по вкусу.
Шаг 2
Шаг 2
Творог протереть через сито. Добавить желтки, сметану, сахар и ванильный сахар, хорошо перемешать.
Сито с мелкими ячейками даёт самую однородную текстуру без крупинок.
Шаг 3
Шаг 3
Добавить нарезанное кусочками сливочное масло и взбить всю смесь блендером до однородности.
Масло должно быть холодным — так блендер лучше разобьёт его в смесь.
Шаг 4
Шаг 4
Перелить творожную смесь в кастрюлю с толстым дном. Поставить на маленький огонь и, постоянно помешивая, довести до появления первых пузырей — не кипятить.
Следите внимательно: как только появились первые пузыри — сразу снимайте. Перегретая масса потеряет нежность.
Шаг 5
Шаг 5
Снять с огня, поставить кастрюлю в миску с холодной водой и периодически помешивать до остывания. Убрать в холодильник.
Чем холоднее вода в миске, тем быстрее масса остынет и меньше времени проведёт при комнатной температуре.
Шаг 6
Шаг 6
В охлаждённую массу добавить изюм и перемешать. Пасочницу застелить марлей, смоченной в воде и сложенной в два слоя. Выложить творожную массу, загнуть края марли.
Марля должна быть достаточно длинной, чтобы края свободно загибались поверх всей массы.
Шаг 7
Шаг 7
Придавить пасху гнётом, поставить пасочницу на тарелку — для стекания сыворотки — и убрать в холодильник на одни-двое суток. Готовую пасху освободить от пасочницы, развернуть марлю и переложить на блюдо. Украсить по вкусу.
Можно выдержать пасху двое суток — она станет плотнее и лучше держит форму.

На заметку

Готовую пасху подавайте охлаждённой. Украсить можно цукатами, орехами, кондитерской посыпкой или просто оставить как есть — форма пасочницы уже сама по себе нарядная. Хранится в холодильнике до трёх суток. Если нет пасочницы, подойдёт дуршлаг, застеленный марлей. Этот рецепт с фото пошагово поможет повторить десерт без ошибок даже в первый раз.

Оценить0.00

ulay_86