Королевская галета с матча и вишней на слоёном тесте

Королевская галета с матча и вишней на слоёном тесте

Время приготовления 3 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Приготовление королевской галеты — давняя французская традиция. Первую галету едят 6 января, или в первое воскресенье года. Некоторые считают, что правильнее называть ее «галетой волхвов», так как именно приход волхвов отмечают этой традицией. Галета не всегда была связана с христианством. Ее история начинается в Древнем Риме, где подобные пироги пекли во время праздников зимнего солнцестояния. С тех же времен появилась традиция класть в галету боб в качестве символа плодородия. Тот, кто находил боб, становился королем праздника в этот день. Из Рима традиция перебралась во Францию. Существует легенда, что человек, нашедший боб, должен был угостить всех за свой счет, так что частенько боб просто глотали. Поэтому их стали делать из фарфора. А во времена Первой республики боб в галету не клали принципиально — какой король может быть у революции? Тогда называли ее «галетой свободы и равенства». Кстати, в Елисейском дворце до сих пор подают галету без боба как символ Первой Французской республики. С бобом или без, галета — восхитительный пирог, который принято разделять с друзьями. Готовят изделие из инвертированного слоеного теста. На этот раз сделаем галету в японском стиле.

Слово редактора

Королевская галета — французская традиция, связанная с праздником Богоявления 6 января. Внутри — слоёное тесто детрамп, крем матча и франжипан из фундука, а вишня добавляет кислую ноту. Рецепт требует времени на складывание теста турами, но каждый этап прост. Подходит тем, кто хочет освоить домашнее слоёное тесто и попробовать необычное сочетание зелёного чая с орехами.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки8г
    8.89% от дневной нормы
  • Жиры45г
    56.25% от дневной нормы
  • Углеводы34г
    11.33% от дневной нормы
  • Калории568кКал
    23.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Протереть муку с маслом и чаем матча. Влить воду, уксус, добавить соль и начать замешивать тесто. Растопить масло и вмешать в тесто. Собрать в шар, сформировать квадрат около 13 см, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на два часа — это детрамп.
    Протереть муку с маслом и чаем матча. Влить воду, уксус, добавить соль и начать замешивать тесто. Растопить масло и вмешать в тесто. Собрать в шар, сформировать квадрат около 13 см, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на два часа — это детрамп.
    Масло для детрампа должно быть холодным — так тесто лучше держит слоистость.
  • Шаг 2 Подготовить бумагу для выпекания: вырезать прямоугольник и загнуть края так, чтобы внутри получился квадрат со стороной 21 см. Замесить патон и выложить на бумагу. Накрыть бумагой и раскатать скалкой, заполняя квадрат. Убрать в холодильник на час.
    Подготовить бумагу для выпекания: вырезать прямоугольник и загнуть края так, чтобы внутри получился квадрат со стороной 21 см. Замесить патон и выложить на бумагу. Накрыть бумагой и раскатать скалкой, заполняя квадрат. Убрать в холодильник на час.
    Квадрат из бумаги задаёт точный размер патона: не пренебрегайте этим шагом, иначе слои выйдут неровными.
  • Шаг 3 Взбить матча в небольшом количестве молока. Смешать оставшееся молоко, масло и саке, довести до кипения. Взбить желток с сахаром и крахмалом, добавить к молочной смеси вместе с матча и прогреть до загустения, постоянно помешивая. Накрыть плёнкой в контакт и охладить.
    Взбить матча в небольшом количестве молока. Смешать оставшееся молоко, масло и саке, довести до кипения. Взбить желток с сахаром и крахмалом, добавить к молочной смеси вместе с матча и прогреть до загустения, постоянно помешивая. Накрыть плёнкой в контакт и охладить.
    Крем загустеет быстро — как только появятся первые пузыри, снимайте с огня и продолжайте мешать ещё минуту.
  • Шаг 4 Достать детрамп и патон из холодильника. Положить детрамп в центр патона и завернуть края конвертом, тщательно замазав все щели. Убрать в холодильник ещё на час.
    Достать детрамп и патон из холодильника. Положить детрамп в центр патона и завернуть края конвертом, тщательно замазав все щели. Убрать в холодильник ещё на час.
    Следите, чтобы детрамп был хорошо укутан в патон без щелей — иначе масло вытечет при складывании туров.
  • Шаг 5 Сделать два двойных тура: раскатать тесто в четыре длины, завернуть края к центру, сложить пополам. Убрать в холодильник на час. Повторить тур, раскатывая перпендикулярно первому направлению. Убрать на час. Затем сделать два простых тура: раскатать в три длины, завернуть края к центру — каждый раз убирая в холодильник на 30 минут.
    Сделать два двойных тура: раскатать тесто в четыре длины, завернуть края к центру, сложить пополам. Убрать в холодильник на час. Повторить тур, раскатывая перпендикулярно первому направлению. Убрать на час. Затем сделать два простых тура: раскатать в три длины, завернуть края к центру — каждый раз убирая в холодильник на 30 минут.
    Направление раскатки при каждом туре меняется на перпендикулярное — это обязательное условие равномерной слоистости.
  • Шаг 6 Раскатать тесто в прямоугольник толщиной около пяти миллиметров так, чтобы одна сторона была вдвое шире другой. Разрезать пополам. Растопить масло, взбить яйцо с сахарной пудрой и крахмалом, добавить измельчённый фундук и весь крем матча — взбить до однородности. Выложить франжипан на одну половину теста, отступив около двух сантиметров от края, сверху распределить вишню.
    Раскатать тесто в прямоугольник толщиной около пяти миллиметров так, чтобы одна сторона была вдвое шире другой. Разрезать пополам. Растопить масло, взбить яйцо с сахарной пудрой и крахмалом, добавить измельчённый фундук и весь крем матча — взбить до однородности. Выложить франжипан на одну половину теста, отступив около двух сантиметров от края, сверху распределить вишню.
    Вишню можно не размораживать полностью, чтобы она не пустила много сока внутри галеты.
  • Шаг 7 Смочить водой края теста. Накрыть второй половиной и аккуратно прижать, не защипывая. Взбить яйцо с сахарной пудрой и молоком, смазать галету. Нанести узор кончиком острого ножа. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, около 35 минут.
    Смочить водой края теста. Накрыть второй половиной и аккуратно прижать, не защипывая. Взбить яйцо с сахарной пудрой и молоком, смазать галету. Нанести узор кончиком острого ножа. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, около 35 минут.
    Смазывайте галету равномерно, но не давайте смеси стекать на срез — иначе тесто не поднимется по краям.
  • Шаг 8 Смешайте молоко, масло и саке и доведите до кипения.
    Смешайте молоко, масло и саке и доведите до кипения.
  • Шаг 9 Взбейте желток с сахаром и крахмалом.
    Взбейте желток с сахаром и крахмалом.
  • Шаг 10 Добавьте желток и матчу к молоку и прогрейте до загустения, постоянно помешивая.
    Добавьте желток и матчу к молоку и прогрейте до загустения, постоянно помешивая.
  • Шаг 11 Накройте пленкой в контакт.
    Накройте пленкой в контакт.
  • Шаг 12 Когда тесто заморозится, положите детрамп в центр патона и заверните края конвертиком. Хорошо замажьте все щелочки. Уберите в холодильник еще на час.
    Когда тесто заморозится, положите детрамп в центр патона и заверните края конвертиком. Хорошо замажьте все щелочки. Уберите в холодильник еще на час.
  • Шаг 13 Раскатайте тесто на 4 длины, заверните края к центру, затем сверните пополам. Это двойной тур. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на час.
    Раскатайте тесто на 4 длины, заверните края к центру, затем сверните пополам. Это двойной тур. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на час.
  • Шаг 14 Через час сделайте второй двойной тур, раскатав тесто в направлении, перпендикулярном первому. Уберите в холодильник на час.
    Через час сделайте второй двойной тур, раскатав тесто в направлении, перпендикулярном первому. Уберите в холодильник на час.
  • Шаг 15 Раскатайте тесто на 3 длины в направлении, перпендикулярном предыдущему. Заверните края к центру — это простой тур. Уберите в холодильник на полчаса.
    Раскатайте тесто на 3 длины в направлении, перпендикулярном предыдущему. Заверните края к центру — это простой тур. Уберите в холодильник на полчаса.
  • Шаг 16 Сделайте еще один простой тур, затем раскатайте тесто в прямоугольник примерно 5 мм толщиной. Постарайтесь, чтобы одна сторона была в 2 раза шире другой. Разрежьте пополам.
    Сделайте еще один простой тур, затем раскатайте тесто в прямоугольник примерно 5 мм толщиной. Постарайтесь, чтобы одна сторона была в 2 раза шире другой. Разрежьте пополам.
  • Шаг 17 Для франжипана растопите масло, взбейте яйцо с сахарной пудрой и крахмалом. Добавьте измельченный фундук и весь крем. Взбейте до однородной массы.
    Для франжипана растопите масло, взбейте яйцо с сахарной пудрой и крахмалом. Добавьте измельченный фундук и весь крем. Взбейте до однородной массы.
  • Шаг 18 Выложите франжипан на половину теста, оставляя примерно 2 см от края. Добавьте вишню. Смочите водой края. Накрройте второй половиной теста и аккуратно прижмите, но не защипывайте.
    Выложите франжипан на половину теста, оставляя примерно 2 см от края. Добавьте вишню. Смочите водой края. Накрройте второй половиной теста и аккуратно прижмите, но не защипывайте.
  • Шаг 19 Взбейте яйцо с сахарной пудрой и молоком и смажьте галету. Нанесите рисунок кончиком острого ножа.
    Взбейте яйцо с сахарной пудрой и молоком и смажьте галету. Нанесите рисунок кончиком острого ножа.
  • Шаг 20 Выпекайте в духовке, разогретой до 200°C, примерно 35 минут.
    Выпекайте в духовке, разогретой до 200°C, примерно 35 минут.

На заметку

Галету подают тёплой или при комнатной температуре — в день выпечки слои наиболее чёткие. Хранить можно до двух суток при комнатной температуре, накрыв полотенцем, или в холодильнике — перед подачей прогреть при 160 °C около десяти минут. Этот рецепт с фото подходит и для других начинок: вместо вишни берите малину или чёрную смородину, а матча можно заменить обычным заварным кремом.
Оценить52
0

Что готовим

выпечка без сметаны
выпечка из яиц
выпечка
галета
франжипан
матча
выпечка на рождество, пироги
без сахара, пироги
сахарный пирог
бездрожжевая выпечка

Комментарии

3
Оставить комментарий
  • Е&
    Елена &&&

    А cake - это что? Сухая смесь для кекса? А если матча исключить?

    • Elena1639
      Elena1639

      ого. я такой сложный точно готовить не буду. А разреза у вас нет, случайно? Посмотреть бы что внутри пирога.

      • Галина
        Галина

        Что дает чай матча в этом рецепте?

        Оставить комментарий