Особенности рецепта: Брошенный бисквит — пышный шоколадный без разрыхлителя

🟢 Быстро 🔥 151 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 10. Автор ulay_86.

Брошенный бисквит — пышный шоколадный без разрыхлителя

09 июля 2026

Время приготовления 1 ч

ulay_86Автор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

ulay_86Автор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецепта

Бисквит получается с первого раза — и это не преувеличение. Никакого разрыхлителя, никакой соды: только правильно взбитые яйца и аккуратная работа лопаткой. Шоколадный вкус мягкий, какао не горчит. Финальный бросок формы об стол выглядит странно, но именно он спасает корж от опадания — проверено не единожды. Режется идеально, даже в тёплом виде.

Слово редактора

«Брошенный бисквит» — шоколадная бисквитная основа для торта, которая готовится без разрыхлителя: подъём дают только взбитые яйца. Название отражает технику финального шага — форму буквально бросают об стол, чтобы бисквит не осел. Пять ингредиентов: яйца, сахар, ванильный сахар, мука и какао. Подходит для любых многослойных тортов, хорошо режется и не крошится.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры4г
5.00% от дневной нормы
Углеводы25г
8.33% от дневной нормы
Калории151кКал
6.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Дно формы для выпечки выстилаем бумагой для выпечки. Стенки формы ничем не смазываем. Сахар смешиваем с ванильным сахаром. Муку смешиваем с какао-порошком и просеиваем.
Бумага нужна только на дне: голые стенки помогают бисквиту «цепляться» и расти ровно вверх.
Шаг 2
Яйца комнатной температуры разделяем на белки и желтки.
Яйца должны быть комнатной температуры — холодные белки хуже взбиваются в устойчивую пену.
Шаг 3
Белки взбиваем до устойчивой пены, затем, не прерывая взбивание, добавляем сахар небольшими порциями и взбиваем до устойчивых пиков.
Сахар добавляйте по одной-две столовые ложки, не торопитесь — масса должна стать плотной и глянцевой.
Шаг 4
По одному добавляем желтки, продолжая взбивать на малых оборотах миксера.
Желтки вводите строго по одному, иначе масса может опасть.
Шаг 5
Шаг 5
Небольшими порциями добавляем мучную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой. Переливаем тесто в форму и несколько раз прокручиваем её, чтобы тесто распределилось равномерно.
Мучную смесь вмешивайте лопаткой снизу вверх, не круговыми движениями — иначе тесто потеряет воздух.
Шаг 6
Шаг 6
Выпекаем бисквит в разогретой до 170 °C духовке 40 минут.
Ориентируйтесь на свою духовку: готовность проверяйте зубочисткой — она должна выходить сухой.
Шаг 7
Шаг 7
Форму с испечённым бисквитом переворачиваем вверх дном, поднимаем над столом на высоту около 50 сантиметров и бросаем. Остужаем бисквит в форме в перевёрнутом виде на решётке.
Бросок о стол разрушает паровые пузыри внутри — именно это не даёт бисквиту опасть при остывании.
Шаг 8
Шаг 8
Чтобы извлечь бисквит, проводим острым тонким ножом вдоль стенок формы, открываем разъёмное кольцо, переворачиваем бисквит и снимаем бумагу для выпечки.
Полностью остывший бисквит лучше завернуть в плёнку и дать «отлежаться» в холодильнике несколько часов — тогда он режется особенно чисто.

На заметку

Остывший бисквит оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на два часа — после этого он режется ровно и не крошится. Хранится до трёх суток в холодильнике или до месяца в морозилке. Этот рецепт с фото подходит для классических тортов: коржи хорошо пропитываются любым сиропом и держат форму под кремом.

Оценить51

ulay_86