Особенности рецепта: Вертушки с ореховой начинкой и лимонным щербетом

🟢 Быстро 🔥 763 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Галина.

Вертушки с ореховой начинкой и лимонным щербетом

06 июля 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецепта

Этот рецепт я нашла в немецком журнале Burda 1989 года — и с тех пор возвращаюсь к нему каждый раз, когда хочется чего-то нарядного из простых продуктов. Творожное тесто получается нежным и рассыпчатым, начинка из фундука с лимоном и лимончелло — ароматной, без приторности. Вертушки красиво смотрятся на столе, а лимонный щербет из простокваши рядом — неожиданно удачное сочетание.

Слово редактора

Вертушки — слоёная выпечка из творожного теста с начинкой из молотого фундука, лимонного сока, цедры, лимончелло и мёда. Рецепт из немецкого журнала Burda 1989 года. Тесто то же, что у конвертиков с вишневым соусом, но формовка другая: квадраты с надрезанными углами складываются в форму вертушки. Бонус — лимонный щербет из простокваши, который подаётся рядом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Начинка
фундук125г
лимоны1шт.
яичные белки1шт.
лимончелло1ст. л.
мед100г

Дополнительно
яичные желтки1шт.
молоко 3,2%1ст. л.

Пищевая ценность

Белки18г
20.00% от дневной нормы
Жиры55г
68.75% от дневной нормы
Углеводы48г
16.00% от дневной нормы
Калории763кКал
31.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Если творог влажный, отжать его. Протереть через сито или пробить погружным блендером до однородности без крупинок. Добавить яичный желток, перемешать.
Творог лучше брать максимально сухой — влага не нужна. Если отжимаете, используйте марлю или плотное кухонное полотенце.
Шаг 2
Муку смешать с солью и молотым мускатным орехом. Натереть на крупной тёрке холодное сливочное масло прямо в муку. Руками перетереть всё в крошку, затем соединить с творогом и быстро вымесить тесто, пока масло не успело растаять. Завернуть в фольгу или плёнку и убрать в холодильник на один час.
Масло должно оставаться холодным на протяжении всего замеса — это главное условие рассыпчатого теста. Работайте быстро.
Шаг 3
Приготовить начинку: фундук измельчить блендером. Добавить сок лимона, цедру, лимончелло, яичный белок и мёд. Перемешать до однородной массы.
В оригинальном рецепте вместо лимончелло используется ром, а в начинку добавляется по 0,5 ч. л. корицы и кардамона. Можно экспериментировать по вкусу.
Шаг 4
Духовку разогреть до 200 °C. Тесто разделить на две части. Каждую раскатать на присыпанной мукой доске в пласт толщиной около 0,3 см. Вырезать шесть квадратов со стороной 10 см и шесть маленьких кружочков.
Следите за толщиной пласта: если раскатать тоньше трёх миллиметров, углы вертушки могут порваться при складывании.
Шаг 5
Шаг 5
Каждый угол квадрата надрезать по направлению к центру примерно на четыре сантиметра. На середину квадрата выложить начинку. Поочерёдно соединить четыре угла в центре, чтобы получилась вертушка, и скрепить сверху кружочком из теста.
Надрезы делайте ножом или колёсиком для теста — так края получаются ровнее и вертушка держит форму при выпечке.
Шаг 6
Шаг 6
Желток смешать с молоком и смазать изделия. Выпекать 15–20 минут при 200 °C до золотистого цвета.
Смазывайте изделия смесью желтка и молока непосредственно перед отправкой в духовку — так корочка будет равномерно золотистой.
Шаг 7
Шаг 7
Подавать вертушки с лимонным щербетом из простокваши.
Щербет из простокваши готовится отдельно и подаётся холодным — он хорошо оттеняет тёплую ореховую начинку.

На заметку

Готовые вертушки вкуснее всего в тёплом виде — сразу после выпечки. Хранить можно до двух суток в закрытом контейнере при комнатной температуре. Лимонный щербет лучше держать в холодильнике отдельно и доставать непосредственно перед подачей. Полный рецепт с фото поможет не ошибиться с формовкой — вертушка складывается проще, чем выглядит на первый взгляд.

Оценить55

Галина