Блинные рулетики

Сначала нужно приготовить начинку. Картофель очистить, вымыть, сварить до готовности.

С вареного картофеля слить воду, сделать пюре. Добавить сливочное масло, посолить и еще раз перемешать.

Добавить в картофельное пюре мясной паштет, перемешать (можно взять любое отварное мясо: свинину, говядину, курицу, индейку), перекрутить на мясорубке и добавить в пюре. 

Начинку посолить и поперчить по вкусу, остудить до комнатной температуры.

Морковь отварить в кожуре до готовности. Не переварить.

Вареную морковь остудить, очистить от кожуры. Нарезать длинными узкими полосками.

Соленый огурец нарезать. Обсушить огурец от лишней жидкости бумажным полотенцем.

Приготовить тесто для блинчиков. Яйца взбить с сахаром и солью.

Влить в яичную массу половину слегка подогретой ряженки, перемешать.

Всыпать муку, перемешать до однородности.

В оставшуюся ряженку всыпать соду, перемешать. Начнется бурная реакция выделения углекислого газа. Добавить смесь в тесто, перемешать. Дать тесту постоять 10–15 минут при комнатной температуре. Если тесто получится густоватым, добавить немного теплой воды.

Влить в тесто растительное масло, перемешать.

Сковороду разогреть. Перед выпеканием первого блина смазать ее кусочком сала или растительным маслом. Вылить немного теста, распределить по сковороде. Обжарить блинчик сначала с одной стороны.

Перевернуть блинчик на другую сторону, обжарить 0,5–1 мин. У меня получилось 10 штук диаметром 23 см.

На более темную сторону блинчика с одного края выложить несколько столовых ложек начинки в виде полоски. На начинку разложить кусочки моркови и огурца.

На овощи выложить еще немного начинки, чтобы закрыть их.

Завернуть узкие боковые стороны на начинку, затем переднюю часть блинчика и свернуть в рулетик. Начинить оставшиеся блинчики. У меня начинки хватило на 8 блинчиков.

Рулетики разрезать на кусочки шириной 4–4,5 см.

Блинные рулетики выложить на блюдо. Украсить свежей зеленью и соленым огурцом. Подать к столу.