Особенности рецепта: Творожник со сливами на овсяной муке

🟢 Быстро 🔥 221 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор Пользователь EdimDoma.ru.

Творожник со сливами на овсяной муке

13 октября 2026

Время приготовления 1 ч

Пользователь EdimDoma.ruАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Универсальный творожник с кислинкой сливы. Без манки, на овсяной муке и отрубях — так мне захотелось, но можно заменить пшеничной мукой. Рецепт хорош тем, что пристраиваем оставшиеся белки. Высота пирога — 3 см. Если под рукой нет отрубей, попробуйте взять чуть больше овсяной муки — текстура почти не изменится. А замороженную сливу для этого пирога даже не нужно заранее размораживать, что очень удобно, когда печёте вечером после работы.

Слово редактора

Творожник со сливами — это творожный пирог-запеканка без манки: основа готовится на овсяной муке с отрубями и взбитых яичных белках, а начинку составляет замороженная слива, обвалянная в крахмале. Пирог выпекается в форме 22 см, покрывается кунжутом сверху и после остывания посыпается сахарной пудрой. Слива в разрезе напоминает изюм и даёт выпечке приятную кислинку. При желании овсяную муку можно заменить пшеничной, а яичный порошок и вовсе исключить.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки14г
15.56% от дневной нормы
Жиры7г
8.75% от дневной нормы
Углеводы28г
9.33% от дневной нормы
Калории221кКал
9.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Взбить белки с солью в пену. Белки остались от рецепта крем-пудинга:
Белки взбивайте до устойчивой пены — так тесто получится более воздушным и лучше поднимется при выпечке.
Шаг 2
В творог всыпать сахарную пудру, крахмал, ваниль и яичный порошок. Можно использовать сырые желтки, но у меня без них. Без яичного порошка тоже получится.
Яичный порошок можно не искать специально: он лишь заменяет сырые желтки и не критичен для результата.
Шаг 3
Добавить овсяную муку и отруби. По желанию заменить обычной мукой. Смешать.
Отруби делают текстуру чуть более плотной, чем чистая мука — учитывайте это, если решите менять пропорции.
Шаг 4
Осторожно перенести взбитые белки.
Вмешивайте белки лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить пену и сохранить воздушность теста.
Шаг 5
В два приема вмешать.
Добавляйте белковую массу порциями и перемешивайте плавными движениями — резкое вмешивание погасит пузырьки воздуха.
Шаг 6
Форму 22 см в диаметре застелить пергаментом, посыпать сухарями и перенести слоем воздушное тесто, 2/3.
Сухари на пергаменте помогают тесту не прилипать и облегчают извлечение готового пирога из формы.
Шаг 7
Сливу прямо замороженную нарезать.
Замороженную сливу удобно резать сразу, не дожидаясь оттаивания — так она меньше пустит сок в тесто.
Шаг 8
Обвалять в крахмале и перенести на тесто.
Крахмал на поверхности сливы впитывает лишнюю влагу и не даёт начинке растечься по тесту.
Шаг 9
Нанести остальное тесто на сливу.
Распределяйте верхний слой теста аккуратно, чтобы полностью закрыть кусочки сливы и избежать протечек сока при выпечке.
Шаг 10
Посыпать кунжутом и выпекать при 180°C 40 минут. У меня пекся 50 минут и сильно зарумянился.
Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на таймер — духовки прогревают по-разному, и время может увеличиться.
Шаг 11
Дать немного остыть, посыпать пудрой.
Не режьте пирог горячим: за время остывания творожная середина стабилизируется и держит форму лучше.
Шаг 12
Нарезать на порции творожный пирог-запеканку.
Для ровных порций используйте нож с тонким лезвием, смоченный в горячей воде.
Шаг 13
Слива в разрезе смотрится, как изюм. Хорошо добавила кислинку сладкой выпечке.
Косточки из сливы удаляйте заранее, если используете целые плоды, а не готовые половинки без косточек.
Шаг 14
Нет сливы — возьмите любую ягоду из варенья, процедив от сиропа.
Подойдёт вишня, слива или другая ягода из варенья — главное, тщательно слить сироп, чтобы тесто не расплылось.
Шаг 15
У творожника вкусная корочка сверху и нежная середина.
Контраст корочки и мягкой середины — признак того, что пирог не пересушен и пропечён равномерно.
Шаг 16
Угощаемся!
Подавайте пирог тёплым или полностью остывшим — вкус кислинки сливы раскрывается в обоих случаях по-разному.

На заметку

Творожник хорош и тёплым, и полностью остывшим — во втором случае текстура плотнее и удобнее нарезается. Хранить готовый пирог лучше в холодильнике под крышкой до трёх суток. Слива легко заменяется другой ягодой из варенья, а овсяную муку — пшеничной. Главное — не пересушить пирог в духовке, ориентируясь на цвет корочки, а не только на время.