Постные пирожки с кускусом на огуречном рассоле
Описание рецепта
Альтернатива тесту на кефире в пост. Пирожки получаются с ладонь. Хотите поменьше, разделите тесто на 16 частей. У меня в пост эти пирожки часто заменяют обычную выпечку — тесто на рассоле получается мягким без всякого кефира или яиц. Готовьте с запасом, они хорошо расходятся и на следующий день, разогретые на сковороде.Слово редактора
Постные пирожки с кускусом — жареное блюдо из простого дрожжевого теста без яиц и молока, замешанного на огуречном рассоле вместо воды или кефира. Начинка из кускуса, зеленого лука и специй готовится без варки — крупа просто заливается кипятком. Пирожки формируются небольшими, размером с ладонь, и обжариваются в масле с двух сторон до готовности. Рецепт легко варьировать: кускус можно заменить рисом или пшеном, лук — щавелем или молодой капустой, а рассол — водой с уксусом и солью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- огуречный рассол250мл
- сахар1ст. л.
- мука360г
- разрыхлитель1ч. л.
- растительное масло2ст. л.
- Начинка
- кускус4ст. л.
- лук зеленый1пучок
- кипяток150мл
- приправы0.5ч. л.
- паприка красная молотая0.5ч. л.
- чесночный порошок0.5ч. л.
- сольпо вкусу
- Дополнительно
- растительное масло для жарки0.5стакан
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории349кКал14.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В чашу для смешивания всыпать сахар, разрыхлитель, масло. Соль добавлять, если тесто замешивается на воде или овсяном молоке и пр.Соль в тесто добавляйте только если основа не соленая — рассол уже содержит достаточно соли сам по себе. - Шаг 2
У меня рассол от огурцов. Его надо процедить. Если заменить водой, добавить соль (1 ч. л.) и уксус (1 ст. л.).Процеживание рассола избавит тесто от кусочков специй и семян укропа, которые могут попасть в мякиш. - Шаг 3
Влить рассол, смешать.Вливайте рассол постепенно, чтобы точнее отследить, сколько муки понадобится тесту. - Шаг 4
Всыпать муку партиями. На стол тоже понадобится небольшое количество муки.Добавляйте муку небольшими порциями и следите за консистенцией — тесто не должно стать слишком тугим. - Шаг 5
Замесить тестомесом или руками. Накрыть тесто, оставить в покое на полчаса.Полчаса отдыха под пленкой или полотенцем дают тесту расслабиться, и лепить пирожки станет проще. - Шаг 6
Позже скатать колбаску и нарезать на одинаковые порции. Тоже накрыть, чтобы не подсохли.Делите колбаску на равные части, чтобы пирожки получились одинакового размера и прожарились равномерно. - Шаг 7
Для начинки захотелось взять зеленый лук, но можно и репчатый.Зеленый лук дает более мягкий вкус начинке, репчатый — заметнее и острее, выбирайте по вкусу. - Шаг 8
Нашинковать.Шинкуйте лук не слишком мелко, чтобы начинка не превратилась в кашу и сохранила текстуру. - Шаг 9
Кускус у меня мелкий, не требует варки. Залить кипятком, накрыть и оставить на 5 минут. Затем взрыхлить вилкой и смешать с луком и специями.Не заливайте кускус кипятком заранее — крупа разбухнет и станет липкой, если передержать дольше нужного. - Шаг 10
Кускус можно заменить рисом или пшеном.При замене риса или пшена учитывайте, что их нужно предварительно отварить до готовности. - Шаг 11
Расплющить кусочек теста, положить начинку.Расплющивайте тесто равномерно по краям, чтобы начинка не прорвала его при жарке. - Шаг 12
Слепить пирожок.Плотно защипывайте края пирожка, иначе начинка может вытечь в масло во время жарки. - Шаг 13
Жарить в разогретом масле с двух сторон.Следите за температурой масла — слишком горячее подгорит снаружи, слишком слабое сделает пирожки жирными. - Шаг 14
Готовые перенести на салфетку.Салфетка или бумажное полотенце уберут лишний жир и сохранят пирожки более легкими на вкус. - Шаг 15
Подавать теплыми с томатным соком или чаем.Теплые пирожки раскрывают вкус специй лучше остывших, поэтому подавайте их сразу после жарки. - Шаг 16
Такие пирожки летом можно приготовить с щавелем или молодой капустой.Щавель добавит начинке кислинку, а молодая капуста — свежесть, оба варианта хороши для летнего сезона.
Комментарии
2Танюш, прекрасная альтернатива начинки постящимся 😛 Да и так, интересно попробовать для разнообразия 👍
Румяные пирожочки!😋👍С такой начинкой (кускус) никогда не пробовала.😉