Осетинский суп «кадур»
Описание рецепта
Рецепт для тех, кто постится и не только, ведь фасолевые супы очень сытные.
Бобы обычно замачиваю на ночь. Время готовки указываю без учета времени на замачивание.
Слово редактора
Осетинский суп «кадур» — отличное блюдо для прохладного времени года, оно не только согреет, но и насытит. Фасоль придаёт супу питательность, а грецкие орехи и хмели-сунели — неповторимый аромат и вкус. Это блюдо прекрасно впишется в постное меню, но и вне поста будет весьма кстати. Подавайте суп с свежей зеленью и хрустящими лепёшками — так вкус раскроется ещё ярче. Кадур — пример того, как традиционные осетинские блюда могут стать частью повседневного рациона.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- фасоль красная160г
- лук белый1шт.
- чеснок3зубчик
- грецкие орехи рубленые3ст. л.
- вода1л
- зелень рубленаяпо вкусу
- хмели-сунелипо вкусу
- оливковое масло Extra Virginпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории163кКал6.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Фасоль замочить на 8–10 часов, несколько раз меняя воду. Затем залить свежей водой и варить 1 час.При замачивании фасоли меняйте воду каждые 2–3 часа — так уйдёт лишний крахмал и фасоль сварится быстрее. Проверяйте фасоль на мягкость ближе к концу замачивания — она должна стать заметно мягче. - Шаг 2Шаг 2Лук нарезать кубиками и вместе с лавровым листом добавить к фасоли незадолго до окончания варки.Лук нарезайте не слишком крупно, чтобы он успел свариться и раскрыть свой вкус. Лавровый лист добавляйте за 10–15 минут до конца варки — так он не даст излишней горечи.
- Шаг 3Шаг 3Из готовой фасоли удалить лавровый лист и слегка пробить ее блендером, чтобы оставались кусочки.При пробивании фасоли блендером оставляйте достаточно крупные кусочки — так суп будет иметь более интересную текстуру.
- Шаг 4Шаг 4Довести суп до кипения и добавить смесь пряностей по вкусу. Посолить, поперчить черным молотым перцем, добавить орехи, рубленую зелень (в идеале — кинзу) и измельченный чеснок.Хмели-сунели придаст супу аутентичный вкус, но можно также добавить немного молотого кориандра или зиры для дополнительного аромата. Следите, чтобы суп не перекипел — это может испортить вкус.
- Шаг 5
Сбрызнуть ароматным оливковым маслом и подавать с сухариками.Оливковое масло добавит блюду свежести и лёгкости. Сухарики лучше приготовить самостоятельно — они будут хрустящими и ароматными, в отличие от магазинных.