Перепела "федя, дичь!", фаршированные паштетом в беконе
Описание рецепта
Недавно муж принес мне перепелок из магазина, я не стала долго думать, что с ними делать - вспомнила, как моя мама их когда-то готовила и разузнала у нее рецептик. Могу сказать одно - хорошо, что у меня, как в советские времена, чего только дома нету!Итак, готовим перепелок, фаршированных паштетом из куриной печени с грибами в беконе!а название - конечно же из любимого кинофильма.
Слово редактора
Перепела — деликатесное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Фаршированные паштетом и завёрнутые в бекон, они приобретают особенно насыщенный вкус. Такая подача сочетает нежность мяса перепела с ароматностью паштета и хрустящей корочкой бекона. Подавайте блюдо с лёгкими овощными салатами или гарниром из запечённых овощей — они подчеркнут изысканность перепелов. Жарка позволяет добиться золотистой корочки и сохранить сочность мяса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриная печень4г
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории3кКал0.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала делаем паштет. Я взяла куриной печени, морковку, тертую на крупной терке, лук репчатый и чеснок, мелко нарезанные, и обжарила на сковородке. Для паштета куриную печень надо жарить тщательно. В самом конце, минуты за 3 я добавила соль, перец черный и мускатного белого вина – грамм 30.
Слово редактора
Чтобы паштет получился более ароматным, можно добавить в обжарку немного тимьяна или розмарина. Вино придаст паштету изысканный вкус, но если его нет, можно заменить небольшим количеством лимонного сока или яблочного уксуса.
- Шаг 2
Все переложила в блендер, добавила сливочное масло, щепотку мускатного ореха молотого и взбила до получения однородной массы. Часть паштета я оставила себе, любимой, на закуску, вообще очень люблю куриную печень и паштет из нее. А оставшееся применила для перепелов.
Слово редактора
Для более нежной консистенции паштета добавьте немного сливок или бульона. Убедитесь, что все ингредиенты хорошо охлаждены — так масса будет лучше взбиваться.
- Шаг 3
Жарим на сковородке мелко порезанные шампиньоны. затем добавляем их к паштету.Для нашей начинки паштета и грибов надо совсем немножко, т.к. перепелки очень маленькие, много не влезет.Берем перепелов, аккуратно начиняем их паштетом, оборачиваем беконом, я подоткнула его под крылья, чтоб не развернулся, и отправляем на сковородку обжариваться со всех сторон. Когда образовалась золотистая корочка, отправляем сковороду с перепелами в духовку, разогретую до 200 градусов, и готовим еще минут 20 - 30, поливая образовавшимся соком. На гарнир я приготовила "ризотто на скорую руку" из оставшихся ингредиентов,ссылка на рецепт Приятного аппетита!
Слово редактора
При обжаривании перепелов на сковороде не перегревайте сковороду, чтобы бекон не подгорел до того, как сформируется корочка. В духовке следите, чтобы перепела не пересохли — для этого и нужно поливать их соком. Готовность можно проверить, проколов перепела — сок должен быть прозрачным.
На заметку
Готовые перепела лучше подавать сразу — при разогреве бекон может потерять хрустящую корочку. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней и разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. К перепелам отлично подойдёт гарнир из запечённых овощей или картофельного пюре, дополните блюдо бокалом сухого белого вина.