Галета с яблоком и творогом на ржаном тесте
Описание рецепта
Ароматная галета подходит на завтрак или перекус. Готовила по своему вкусу. В пост можно испечь такую галету с одними яблоками, тоже будет вкусно. У меня тесто всегда с добавлением ржаной муки — с ней галета получается чуть плотнее и не размокает от начинки. Если печёте не в пост, попробуйте смазать края сливками — корочка выходит особенно румяной.Слово редактора
Галета с яблоком и творогом — открытая выпечка на смешанном тесте из пшеничной и ржаной муки. Яблоки для начинки сначала тушат с сахаром и маслом до лёгкой карамелизации, а затем соединяют с заливкой на основе творога, йогурта и куриных яиц с крахмалом и апельсиновой цедрой. Тесто раскатывают в широкий пласт, начинку выкладывают в центр, а края защипывают, формируя открытый пирог. Выпекают при 180 °C. Подают присыпанной сахарной пудрой и свежей цедрой, тёплой или остывшей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука125г
- ржаная мука100г
- растительное масло50мл
- вода150мл
- соль0.3ч. л.
- сахар1ч. л.
- Начинка
- яблоки3шт.
- сахар2ст. л.
- апельсиновая цедра1ст. л.
- сливочное масло1ст. л.
- лимонный сок1ст. л.
- Заливка
- йогурт200г
- творог200г
- яйца куриные2шт.
- картофельный крахмал1ст. л.
- сахар ванильный0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории310кКал12.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать оба вида муки с солью, сахаром.Сухие ингредиенты просейте вместе — так соль и сахар равномерно распределятся по обеим видам муки. - Шаг 2
В теплой воде размешать масло, влить в муку.Воду берите именно тёплую: холодная хуже соединяется с маслом, и тесто получится неоднородным. - Шаг 3
Из теста сделать ком, дать полежать в пакете на столе, пока делаем начинку. Позже раскатать в пласт больше по размеру, чем форма, в которой будем печь.Пока тесто отдыхает, оно становится более эластичным и легче раскатывается без разрывов. - Шаг 4
Для начинки очистить яблоки, нарезать и потушить с сахаром в сковороде.Нарезайте яблоки одинаковыми кусочками, чтобы они протушились равномерно и не превратились в кашу. - Шаг 5
Добавить кусочек масла и выжать сок. Дать яблокам слегка поджариться-закарамелизироваться.Лимонный сок добавит кислинки и не даст карамели получиться приторной — не пропускайте этот шаг. - Шаг 6
Смешать все для заливки.Заливку перемешивайте до однородности, чтобы крахмал равномерно распределился и не образовал комочков. - Шаг 7
Добавить цедру апельсина.Цедру снимайте только с верхнего слоя кожуры, без белой части — она горчит. - Шаг 8
Перенести в заливку карамелизированные яблоки. Перемешать.Дайте яблокам немного остыть перед тем, как соединять с заливкой, иначе смесь может расслоиться. - Шаг 9
На пласт теста нанести начинку, но только в центр.Не размазывайте начинку до самых краёв — оставьте достаточный отступ, иначе заливка вытечет при защипывании. - Шаг 10
Загнуть края и защипать.Защипывайте края плотно, но аккуратно, чтобы тесто не порвалось под тяжестью начинки. - Шаг 11
Края можно смазать сливками, сметаной или молоком. Выпекать при 180°C 35–40 минут.Проверяйте готовность по цвету корочки: она должна стать золотисто-коричневой по всему периметру. - Шаг 12
Лучше нарезать остывшей, чтобы сохранить форму.Горячая галета более хрупкая — начинка ещё не схватилась, и кусочки могут развалиться при нарезке. - Шаг 13
При подаче украсить свежей цедрой и посыпать сахарной пудрой.Сахарную пудру посыпайте непосредственно перед подачей, иначе она может подтаять от влажности начинки.
Комментарии
2Танюш, эта галета была сегодня прекрасным началом дня, спасибо за рецепт🥰
Танюш, интересно, а с рисовой мукой можно попробовать?)