Кулич-краффин

Кулич-краффин

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Великолепный кулич c апельсиновой ноткой, не требующий украшений.

Слово редактора

Кулич-краффин — оригинальное сочетание традиционной пасхальной выпечки и модной выпечки в стиле краффинов. Апельсиновая нотка придаёт этому куличу особое очарование и свежесть. Такая выпечка станет украшением праздничного стола и порадует всех любителей сдобной выпечки. Попробуйте добавить в начинку немного лимонной цедры или других цукатов — это придаст куличу новые вкусовые оттенки. Подавайте кулич-краффин с чаем или кофе, чтобы в полной мере насладиться его вкусом.

Пищевая ценность

  • Белки24г
    26.67% от дневной нормы
  • Жиры49г
    61.25% от дневной нормы
  • Углеводы177г
    59.00% от дневной нормы
  • Калории1225кКал
    51.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Подготовьте продукты.
    Подготовьте продукты.
  • Шаг 2 Подогрейте молоко до 37–40°C (оно должно быть немного теплым на ощупь). Добавьте в молоко пару чайных ложек сахара из общего количества и дрожжи. Размешайте и оставьте на 10 минут.
    Подогрейте молоко до 37–40°C (оно должно быть немного теплым на ощупь). Добавьте в молоко пару чайных ложек сахара из общего количества и дрожжи. Размешайте и оставьте на 10 минут.
    Температура молока критически важна: слишком горячее — убьёт дрожжи, слишком холодное — не активирует. Проверяйте температуру тыльной стороной ладони — должно быть комфортно тёплое.
  • Шаг 3 Тем временем подготовьте яйца (отделите 3 желтка и добавьте к ним 2 целых яйца), цедру 1 апельсина и 50 мл сока (в среднем это сок половинки апельсина). Белки больше не понадобятся.
    Тем временем подготовьте яйца (отделите 3 желтка и добавьте к ним 2 целых яйца), цедру 1 апельсина и 50 мл сока (в среднем это сок половинки апельсина). Белки больше не понадобятся.
    Апельсиновая цедра придаст аромат, а сок — лёгкую цитрусовую нотку. Выбирайте сочные апельсины для более яркого вкуса.
  • Шаг 4 На молоке должна получиться хорошая шапка из дрожжей.
    На молоке должна получиться хорошая шапка из дрожжей.
    Шапка из дрожжей — признак их активности. Если она не образовалась, проверьте срок годности дрожжей и температуру молока.
  • Шаг 5 Смешайте ингредиенты: слегка взбейте яйца, сахар, соль, апельсиновый сок и цедру, ванильный сахар, мед и подготовленное молоко с дрожжами.
    Смешайте ингредиенты: слегка взбейте яйца, сахар, соль, апельсиновый сок и цедру, ванильный сахар, мед и подготовленное молоко с дрожжами.
    При смешивании ингредиентов важно не перебить массу, чтобы не потерять воздушность теста. Используйте венчик или миксер на низкой скорости.
  • Шаг 6 В смесь добавьте часть просеянной муки, растопленное сливочное масло и просейте оставшуюся муку.
    В смесь добавьте часть просеянной муки, растопленное сливочное масло и просейте оставшуюся муку.
    Просеивание муки обогащает её воздухом, что положительно сказывается на текстуре теста. Растопленное масло должно быть не горячим, чтобы не испортить температуру теста.
  • Шаг 7 Далее тесто следует хорошо вымесить. Оно получается липкое, но по мере вымешивания становится более гладким, начинает отходить от стенок посуды. Руки можно периодически смазывать растительным маслом. Желательно не добавлять муку дополнительно, но если тесто кажется очень жидким, можно добавить муку (буквально не более 1–2 столовых ложек). Вымешивать тесто необходимо не менее 15 минут.
    Далее тесто следует хорошо вымесить. Оно получается липкое, но по мере вымешивания становится более гладким, начинает отходить от стенок посуды. Руки можно периодически смазывать растительным маслом. Желательно не добавлять муку дополнительно, но если тесто кажется очень жидким, можно добавить муку (буквально не более 1–2 столовых ложек). Вымешивать тесто необходимо не менее 15 минут.
    Вымешивание — ключевой этап для развития глютена. Если тесто всё ещё сильно липнет, добавьте чуть растительного масла, а не муки, чтобы не сделать тесто плотным.
  • Шаг 8 Переложите тесто в смазанную растительным маслом емкость. Накройте емкость крышкой или пленкой и оставьте подниматься в теплом месте. Хорошо для этого поставить тесто в духовку или микроволновку с оставленной внутри кружкой кипятка.
    Переложите тесто в смазанную растительным маслом емкость. Накройте емкость крышкой или пленкой и оставьте подниматься в теплом месте. Хорошо для этого поставить тесто в духовку или микроволновку с оставленной внутри кружкой кипятка.
    Для создания тёплого места без сквозняков идеально подойдёт выключенная духовка с кружкой кипятка. Следите, чтобы температура не была слишком высокой.
  • Шаг 9 Через час-полтора тесто хорошо поднимается. Его можно обмять и оставить подниматься второй раз еще на 1 час.
    Через час-полтора тесто хорошо поднимается. Его можно обмять и оставить подниматься второй раз еще на 1 час.
    Двойное поднятие теста обеспечивает более пышную и воздушную текстуру кулича. Следите за временем, чтобы не передержать.
  • Шаг 10 Поднявшееся тесто обмять и поделить на 2 равные части.
    Поднявшееся тесто обмять и поделить на 2 равные части.
  • Шаг 11 Раскатайте первую половину теста в прямоугольник. Чем он будет тоньше, тем более красивые завитки будут у краффина в итоге. Чтобы тесто опять-таки не липло к рукам и скалке, можно либо немного посыпать поверхность мукой, либо и стол, и скалку смазать растительным маслом. Смажьте тесто половиной сливочного масла, посыпьте сахаром и подготовленной начинкой из орехов и изюма. Цукаты и другие добавки (сушеная вишня, клюква) после выпечки дают свой вкус, поэтому в начинке их можно не использовать или использовать то, что вам нравится.
    Раскатайте первую половину теста в прямоугольник. Чем он будет тоньше, тем более красивые завитки будут у краффина в итоге. Чтобы тесто опять-таки не липло к рукам и скалке, можно либо немного посыпать поверхность мукой, либо и стол, и скалку смазать растительным маслом. Смажьте тесто половиной сливочного масла, посыпьте сахаром и подготовленной начинкой из орехов и изюма. Цукаты и другие добавки (сушеная вишня, клюква) после выпечки дают свой вкус, поэтому в начинке их можно не использовать или использовать то, что вам нравится.
  • Шаг 12 Раскатанный пласт теста с начинкой необходимо свернуть в рулет. Таким же образом подготовить рулет из второй половины теста и оставить рулеты под пленкой на 15–20 минут. Они должны немного увеличиться в объеме.
    Раскатанный пласт теста с начинкой необходимо свернуть в рулет. Таким же образом подготовить рулет из второй половины теста и оставить рулеты под пленкой на 15–20 минут. Они должны немного увеличиться в объеме.
  • Шаг 13 Каждый рулет разрежьте вдоль посередине ножом. Длинную часть заверните разрезом наружу, формируя клубок. Для верхушки кулича постарайтесь сформировать красивый завиток и перенести получившийся клубок в форму. Из указанного количества получается примерно 4–5 куличей в форме диаметром 12–14 см. Тесто должно заполнить треть формы.
    Каждый рулет разрежьте вдоль посередине ножом. Длинную часть заверните разрезом наружу, формируя клубок. Для верхушки кулича постарайтесь сформировать красивый завиток и перенести получившийся клубок в форму. Из указанного количества получается примерно 4–5 куличей в форме диаметром 12–14 см. Тесто должно заполнить треть формы.
  • Шаг 14 Накройте формы пленкой и оставьте на 40–60 минут в теплом месте. Куличи должны хорошо подняться.
    Накройте формы пленкой и оставьте на 40–60 минут в теплом месте. Куличи должны хорошо подняться.
  • Шаг 15 Прогрейте духовку до 170–180°C в режиме «верх-низ». Отправьте куличи в духовку. Время выпекания — около 40–45 минут.
    Прогрейте духовку до 170–180°C в режиме «верх-низ». Отправьте куличи в духовку. Время выпекания — около 40–45 минут.
  • Шаг 16 Готовность кулича можно проверить деревянной шпажкой. Оставьте куличи остывать, не вынимая их из форм.
    Готовность кулича можно проверить деревянной шпажкой. Оставьте куличи остывать, не вынимая их из форм.
  • Шаг 17 После полного остывания куличи можно извлечь из форм.
    После полного остывания куличи можно извлечь из форм.
  • Шаг 18 Краффин становится очень красивым, если посыпать его сахарной пудрой.
    Краффин становится очень красивым, если посыпать его сахарной пудрой.
  • Шаг 19 Кулич-краффин внутри. Приятного аппетита!
    Кулич-краффин внутри. Приятного аппетита!

На заметку

Готовый кулич-краффин лучше всего подавать после полного остывания — так лучше раскрывается аромат апельсиновой цедры. Храните в герметичном контейнере или под плёнкой при комнатной температуре до 3 дней. Для более яркого вкуса можно добавить в начинку немного апельсинового ликёра (1–2 столовые ложки).
Оценить4.97
0

Что готовим

краффин
дрожжевое тесто
орехи
сливочный кулич
кулич с апельсином
цукаты с апельсинов
тесто с апельсином
глазурь с апельсином
бананы без выпечки
взбитый банан

Комментарии

3
Оставить комментарий
  • L
    leru2005

    Через час-полтора тесто хорошо поднимается. Его можно обмять и оставить подниматься второй раз еще на 1 час. Можно обмять и поставить подниматься? или нужно обмять и поставить подниматься? И почему время подготовки и время подготовки в рецепте указано час, если первый раз Вы пишете оставить тесто на 1,5 часа, потом еще на 1 час, а потом еще готовить нужно в духовке 1 час????? И потом дальше еще 60 минут и еще 15 минут. Какие же это 2 часа????

    • Е&
      Елена &&&

      Тесто делится на две части, потом каждая часть разрезается пополам. Каким образом получилось пять куличей?

      • I
        irina123

        Получился отменный куличик только мне было за много изюма

        • 1

      Оставить комментарий