Творожная пасха с лавандой и черникой — без выпечки
Описание рецепта
Лаванда в десерте — это всегда риск: чуть больше — и вкус уйдёт в мыло. Здесь баланс найден за счёт черники и мёда: они смягчают цветочный аромат и дают кислинку. Творог на желтках получается плотным, но не тяжёлым — такую пасху хочется есть маленькими ложками. Готовлю её накануне: за ночь в холодильнике она приобретает нужную форму и вкус становится насыщеннее.Слово редактора
Творожная пасха с лавандой и черникой — холодный десерт без выпечки, который готовят к Пасхе или подают как праздничный торт. Основа — протёртый творог с прогретыми желтками и сливочным маслом. Черника с лавандовым мёдом и сушёной лавандой образуют ягодный соус. Подойдёт тем, кто ищет нетривиальный вариант классической пасхи с цветочными и ягодными нотами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- творог 5%800г
- сахар120г
- сливочное масло70г
- миндаль50г
- сметана 25%4ст. л.
- яичные желтки2шт.
- черника замороженная3ст. л.
- лаванда сушеная «Фиолетовый сон»2ч. л.
- лавандовый мед «Фиолетовый сон»1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры39г48.75% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории669кКал27.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Творог протрите через сито, чтобы масса стала однородной и без комков.Творог лучше брать сухой, не зернистый — тогда текстура выйдет нежнее. Если сито крупное, протрите дважды. - Шаг 2Шаг 2Желтки соедините с половиной сахара в миске, поставьте на кастрюлю с кипящей водой и взбивайте венчиком до светлого густого крема.Следите, чтобы дно миски не касалось воды — желтки должны нагреваться только паром, иначе свернутся.
- Шаг 3Шаг 3Как только крем начнёт густеть, снимите миску с водяной бани.Готовность крема проверяйте ложкой: он должен оставлять след на тыльной стороне.
- Шаг 4Шаг 4Добавьте к горячим желткам сливочное масло и размешайте до однородности.Масло добавляйте кусочками, чтобы оно равномерно вошло в горячую массу.
- Шаг 5Шаг 5Соедините желтковую массу с протёртым творогом и тщательно перемешайте.Перемешивайте творог с желтковой массой лопаткой снизу вверх — так сохраняется воздушность.
- Шаг 6Шаг 6Три столовые ложки черники, лавандовый мёд и сушёную лаванду соедините с оставшимся сахаром и проварите две-три минуты.Не переваривайте ягодный соус: он должен лишь загустеть, черника не должна превратиться в пюре.
- Шаг 7Шаг 7В форму выкладывайте слоями черничный и светлый слои, плотно утрамбовывая, поставьте в холодильник на 5–6 часов или на ночь.
- Шаг 8Шаг 8Аккуратно выньте пасху из формы и украсьте миндалем.