Пасхальный кекс гугельхупф с изюмом и апельсином
Описание рецепта
Гугельхупф получается плотным, ароматным и совсем не приторным — апельсин держит баланс. На пасхальном столе он выглядит нарядно даже без глазури, только с пудрой.Слово редактора
Гугельхупф — австрийский и эльзасский дрожжевой кекс, который выпекают в характерной форме с трубкой посередине. В тесто идут изюм, миндаль и апельсиновая цедра с соком — отсюда насыщенный аромат и влажный мякиш. Готовят его на опаре, поэтому процесс небыстрый, зато результат устойчивый. Подходит для пасхального стола или любого праздничного чаепития.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко150мл
- дрожжи сухие2ч. л.
- мука300г
- апельсины1шт.
- апельсиновый сок90мл
- соль1щепотка
- сахар100г
- яйца куриные1шт.
- сливочное масло140г
- изюм белый75г
- миндаль30г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории393кКал16.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи развести в тёплом молоке, добавить небольшое количество муки и перемешать. Оставить опару на один час в тёплом месте.Молоко должно быть тёплым — около 35–37 °C: слишком горячее убьёт дрожжи. - Шаг 2
Муку смешать с сахаром, солью и цедрой апельсина. Из апельсина выжать 90 мл сока.Цедру снимайте только с вымытого апельсина, не затрагивая белую часть — она горчит. - Шаг 3
В подошедшую опару добавить апельсиновый сок, цедру, яйцо и мягкое сливочное масло. Всё перемешать, добавить сухие ингредиенты и вымесить тесто. Оставить ещё на один час.Тесто после добавления муки должно быть мягким и слегка липким — не забивайте его мукой. - Шаг 4
Изюм промыть и залить кипятком на 10 минут, затем слить воду. Миндаль очистить с помощью кипятка и выложить на дно формы.Миндаль заливают кипятком на две-три минуты: после этого шкурка снимается легко. - Шаг 5
Шаг 5Подошедшее тесто смешать с изюмом и вылить в форму с миндалём. Оставить для подъёма на 25–30 минут.Форму с тестом накройте полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков. - Шаг 6Шаг 6Выпекать при 180 °C 45–50 минут. Остывший кекс посыпать сахарной пудрой.Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выйти сухой. Время зависит от духовки.
На заметку
Подавайте гугельхупф комнатной температуры, посыпанным сахарной пудрой — она красиво ложится в рельеф формы. Кекс хранится до трёх суток под крышкой или в пакете, не черствея. Если хотите разнообразить рецепт, добавьте в тесто немного ванили или замените белый изюм тёмным. Пошаговые фото помогут сориентироваться на каждом этапе.Оценить52
0
Комментарии
1Шикарный кекс.