Ржаной хлеб на закваске с солодом и смесью семян
Описание рецепта
Ржаной хлеб с солодом — тот самый тёмный, чуть кисловатый, с хрустящей корочкой. Семена делают каждый ломоть интереснее, а долгая опара даёт глубокий вкус без всяких дрожжей.Слово редактора
Плотный тёмный хлеб на ржаной закваске с добавлением ферментированного солода и смеси семян. Солод даёт характерный кисловато-солодовый привкус и тёмный цвет мякиша, а семена — хрустящую текстуру и ореховый оттенок. В составе ржаная и цельнозерновая мука, что делает хлеб сытным и плотным. Подходит для тех, кто печёт на закваске и хочет получить настоящий деревенский ржаной хлеб без дрожжей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ржаная закваска50г
- ржаная мука280г
- вода380мл
- мука цельнозерновая200г
- сахар1ст. л.
- соль0.5ст. л.
- солод1ст. л.
- растительное масло12мл
- семечки смесь2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории105кКал4.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
50 г закваски смешать со 150 мл воды и 150 г ржаной муки. Оставить опару на 10–12 часов.Опара готова, когда хорошо поднялась и покрылась пузырями — время зависит от активности закваски и температуры на кухне. - Шаг 2
В 300 г готовой опары влить 230 мл воды, всыпать сахар, соль и смесь семян, влить растительное масло.Температура воды — около 30 °C: так опара хорошо работает, а семена равномернее распределяются в тесте. - Шаг 3
Добавить ферментированный солод и перемешать до однородности.Солод лучше растворить в небольшом количестве воды из общего объёма перед добавлением — тогда нет комков. - Шаг 4
Всыпать 130 г ржаной и 200 г цельнозерновой муки. Замесить тесто.Ржаное тесто будет липким — это нормально. Не добавляйте муку сверх нормы, иначе хлеб получится сухим. - Шаг 5
Замесить тесто. - Шаг 6
Собрать в шар. - Шаг 7
Накрыть и оставить на 1 час для ферментации. - Шаг 8
Переложить тесто в форму, накрыть. - Шаг 9
Дать подняться в два раза. - Шаг 10
Поставить в разогретую до 220°C духовку. Выпекать 50 минут. Первые 10 минут с паром. В конце выпекания за 20 и за 10 минут спрыснуть верхушку хлеба водой для образования красивой корочки. Остудить на решетке. - Шаг 11
Приятного аппетита!
На заметку
Тесто выложите в смазанную форму, разровняйте мокрой рукой и оставьте на расстойку на 1,5–2 часа. Выпекайте при 200 °C около 50–60 минут. Хлеб режут полностью остывшим — через три-четыре часа после выпечки. Хранится до пяти суток в льняном полотенце или бумажном пакете. Больше рецептов хлеба на закваске с пошаговыми фото ищите в разделе домашней выпечки.Оценить43
0