Ржаной хлеб на закваске со смесью семян

50 г закваски смешать со 150 мл воды и 150 г ржаной муки. Получившуюся опару оставить на 10–12 часов.

В 300 г опары влить 230 мл воды, всыпать сахар, соль, смесь семян и влить растительное масло. Добавить ферментированный солод.

Смешать до однородности.

Всыпать 130 г ржаной и 200 г цельнозерновой муки.

Замесить тесто.

Собрать в шар.

Накрыть и оставить на 1 час для ферментации.

Переложить тесто в форму, накрыть.

Дать подняться в два раза.

Поставить в разогретую до 220°C духовку. Выпекать 50 минут. Первые 10 минут с паром. В конце выпекания за 20 и за 10 минут спрыснуть верхушку хлеба водой для образования красивой корочки. Остудить на решетке.

Приятного аппетита!