Особенности рецепта: Рассольник с копчёной грудинкой и перловкой

🟢 Быстро 🔥 510 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор bellaira.

Рассольник с копчёной грудинкой и перловкой

14 июля 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

bellairaАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

bellairaАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецепта

Рецепт нашла в интернете. Огромное спасибо автору, Нине супербабушке. Это, наверное, самый вкусный рассольник, который я когда-либо варила. Немного заморочно, но результат того стоит. Я делала на овощном бульоне, который варила по своему рецепту. Можно сделать на курином или на воде. Для бульона использовала стебли укропа и петрушки. Я их никогда не выбрасываю, когда мне нужна зелень, потом добавляю в супы. У меня не было свежего корня петрушки, поэтому я использовала сушеный. То же самое с розмарином.

Слово редактора

Рассольник на овощном бульоне с копчёной грудинкой, перловкой и солёными огурцами — плотный, насыщенный суп с дымным привкусом и характерной кислинкой. Подходит для сытного обеда в будни и выходные. Бульон можно варить овощной, куриный или использовать воду. Огурцы перед добавлением прогреваются в рассоле отдельно — это смягчает их вкус и сохраняет аромат.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки13г
14.44% от дневной нормы
Жиры36г
45.00% от дневной нормы
Углеводы36г
12.00% от дневной нормы
Калории510кКал
21.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Лук, морковь и корень сельдерея подпекла на сухой сковороде без масла до появления тёмных подпалин. В кастрюлю положила стебли петрушки, сухой корень петрушки и розмарин, добавила подпеченные овощи и залила горячей водой. После закипания уменьшила огонь и варила бульон 40 минут, затем процедила.
Вместо овощного бульона можно взять куриный или просто воду — вкус будет немного другим, но суп всё равно получится насыщенным за счёт копчёной грудинки.
Шаг 2
Пока варился бульон, занялась перловкой. Промыла крупу в нескольких водах, выложила в дуршлаг и поставила над кастрюлей с кипящей водой — уровень воды на пять-шесть сантиметров ниже дна дуршлага. Распаривала крупу 45 минут.
Если нет времени на распаривание, замочите перловку в холодной воде на ночь — результат будет практически таким же.
Шаг 3
Лук мелко нашинковала. Картофель, морковь и корень сельдерея нарезала брусочками. Грудинку нарезала так же.
Нарезайте все овощи примерно одного размера — так суп будет выглядеть аккуратнее и провариться равномерно.
Шаг 4
В кастрюле с толстым дном обжарила грудинку на растительном масле, постоянно помешивая, пять минут. Добавила морковь, лук и сельдерей, готовила ещё четыре минуты, не переставая помешивать.
Следите, чтобы грудинка не пригорела: копчёный жир быстро темнеет. Помешивайте постоянно.
Шаг 5
Влила горячий бульон, добавила перловку, довела до кипения и варила на маленьком огне 20 минут. Затем добавила картофель и варила до его готовности.
Картофель добавляйте только после того, как перловка уже частично сварилась, иначе крупа будет жёсткой.
Шаг 6
Огурцы нарезала соломкой, положила в сотейник, влила рассол, довела до кипения и сняла с огня. Добавила огурцы с отваром в суп, положила лавровый лист и четыре горошины чёрного перца, при необходимости посолила. Варила ещё 10 минут.
Не добавляйте огурцы сырыми — прогрев в рассоле смягчает их вкус. Пробуйте суп на соль только после добавления огуречного отвара: он сам по себе солёный.
Шаг 7
Шаг 7
Подала со сметаной.
Подавайте сразу, пока суп горячий. Сметана обязательна — она балансирует кислоту рассола.

На заметку

Подавайте рассольник горячим, со сметаной. На следующий день суп становится гуще — перловка разбухает, поэтому при разогреве можно добавить немного воды или бульона. Хранится в холодильнике до трёх суток. Этот рецепт с фото хорошо масштабируется: на большую кастрюлю пропорционально увеличьте количество всех ингредиентов.

Оценить53

bellaira