Рассольник с копченой грудинкой
Описание рецепта
Рецепт нашла в интернете. Огромное спасибо автору, Нине супербабушке. Это, наверное, самый вкусный рассольник, который я когда-либо варила. Немного заморочно, но результат того стоит. Я делала на овощном бульоне, который варила по своему рецепту. Можно сделать на курином или на воде. Для бульона использовала стебли
Слово редактора
Рассольник с копчёной грудинкой — классическое первое блюдо, которое порадует своим насыщенным вкусом. Копчёности придают супу особый аромат, а перловая крупа делает его более сытным. Рассольник отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, особенно в холодное время года. Вы можете экспериментировать с бульоном — овощной, куриный или мясной, — и каждый раз получать немного разный результат. Подавайте рассольник со свежей зеленью и, по желанию, с ложкой сметаны.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бульон
- лук репчатый1шт.
- морковь1шт.
- сельдерей корень150г
- петрушка корень5г
- розмарин сушеныйпо вкусу
- Основные
- грудинка копченая400г
- перловая крупа150г
- картофель3шт.
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- сельдерей корень200г
- огурцы соленые3шт.
- лавровый лист3шт.
- перец черный горошкомпо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории510кКал21.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала варим бульон. Для него я подпекаю лук, морковь и сельдерей на сковороде без масла, пока не появится потемнение.
Подпекание овощей без масла усилит их вкус и придаст бульону глубину. Следите, чтобы овощи не подгорели — они должны лишь слегка потемнеть.
- Шаг 2
В кастрюлю кладу стебли укропа и петрушки, добавляю сухой корень петрушки и розмарин, подпеченные овощи и заливаю горячей водой. Когда вода закипит, уменьшаю огонь и варю бульон 40 минут. Процеживаю.
Процеживание бульона удалит твёрдые частицы и сделает его более прозрачным и чистым. Убедитесь, что все специи и овощи полностью извлечены.
- Шаг 3
Пока бульон варится, готовим другие ингредиенты. Автор рецепта предложила интересный способ приготовления перловки. Я попробовала. Правда, особой разницы не заметила. Поэтому можно по старинке замочить перловку на ночь. Перловку промываю в нескольких водах, выкладываю в дуршлаг и помещаю на кастрюлю с кипящей водой. Уровень воды должен быть на 5–6 см ниже дна дуршлага. Распариваю крупу 45 минут.
Распаривание перловки сокращает время её приготовления в супе. Если нет возможности замочить крупу заранее, этот метод поможет добиться хорошей текстуры.
- Шаг 4
Лук мелко шинкую. Картофель, морковь и корень сельдерея нарезаю брусочками. Также режу грудинку. И обжариваю грудинку в кастрюле с толстым дном на растительном масле, постоянно помешивая, 5 минут. Добавляю морковь, лук и сельдерей и готовлю, продолжая помешивать, 4 минуты.
Обжаривайте грудинку на среднем огне, чтобы она равномерно прогрелась и отдала свой аромат. Овощи добавляйте, когда грудинка слегка подрумянится.
- Шаг 5
Вливаю в кастрюлю горячий бульон, добавляю перловку, довожу до кипения и варю на маленьком огне 20 минут. Добавляю картофель и варю до готовности картофеля. Тем временем нарезаю огурцы соломкой, кладу в сотейник, вливаю рассол, довожу до кипения и снимаю с огня. Добавляю в рассольник огурцы вместе с отваром, лавровый лист и 4 горошины перца. Если необходимо, можно посолить по вкусу. Варю 10 минут.
Готовность картофеля можно проверить, проткнув его вилкой — он должен легко протыкаться. Огурцы добавляйте в конце, чтобы они не потеряли свою хрустящую текстуру.
- Шаг 6
Подаю со сметаной. Приятного аппетита!
На заметку
Рассольник лучше всего подавать горячим — так ярче раскрывается вкус копчёной грудинки и специй. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогревании рекомендуется использовать кастрюлю, а не микроволновку, чтобы сохранить текстуру перловой крупы и овощей. Для более лёгкого варианта можно заменить копчёную грудинку на отварную курицу или индейку в той же пропорции.