Особенности рецепта: Отрывной апельсиновый пирог из дрожжевого теста

🟢 Быстро 🔥 502 ккал 🟡 3 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор Галина.

Отрывной апельсиновый пирог из дрожжевого теста

06 июля 2026

Время приготовления 3 ч

Описание рецепта

Тесто для этого пирога получается мягким и слегка воздушным — дрожжи делают своё дело даже без яиц. Цедра в начинке даёт настоящий, не искусственный апельсиновый запах, который разносится по кухне ещё во время выпечки. Рулетики в форме слипаются бочками, и каждый отрывается легко, как бриошь. Джемовая глазурь в финале — не просто украшение: она добавляет кисло-сладкую нотку и блеск. Тесто можно замесить по любому привычному вам рецепту, если захотите немного изменить основу.

Слово редактора

Отрывной пирог — это дрожжевая выпечка, которую делят на порции прямо руками: каждый рулетик легко отходит от соседнего. Начинка строится на апельсиновой цедре с сахаром и сливочным маслом. Тесто стандартное дрожжевое, без яиц — мягкое и нейтральное, чтобы не перебивать цитрусовый аромат. Подходит для семейного чаепития и легко масштабируется под большую форму.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры17г
21.25% от дневной нормы
Углеводы78г
26.00% от дневной нормы
Калории502кКал
20.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В чаше смешиваем сухие дрожжи с мукой. В отдельной посуде растворяем сахар и соль в молоке, вливаем смесь в муку и замешиваем тесто. Оставляем на 30 минут в тёплом месте.
Молоко для замеса должно быть тёплым — около 37–40 °C: горячее убьёт дрожжи, холодное замедлит подъём.
Шаг 2
Сливочное масло топим в микроволновой печи, даём слегка остыть и вливаем в тесто. Руками вымешиваем до гладкости, накрываем полотенцем и даём подняться в течение часа.
Масло перед вливанием в тесто должно остыть примерно до комнатной температуры, иначе оно заварит дрожжи.
Шаг 3
Смешиваем ингредиенты для начинки: апельсиновую цедру с сахаром и размягчённым маслом до однородной пасты.
Цедру снимайте только с верхнего оранжевого слоя — белая часть горчит. Можно добавить немного апельсинового сока для более яркого вкуса.
Шаг 4
Тесто раскатываем в прямоугольник, равномерно смазываем начинкой и разрезаем на восемь–десять полосок.
Полоски удобнее нарезать острым ножом или кулинарным скребком — края получатся ровными.
Шаг 5
Каждую полоску скатываем в рулетик и плотно укладываем в форму, смазанную маслом. Оставляем на расстойку на 20–30 минут.
Рулетики в форме не должны стоять слишком плотно до расстойки — за час они ещё подрастут.
Шаг 6
Выпекаем 25 минут при 180 °C до золотистого цвета. Готовый пирог сразу смазываем растопленным апельсиновым джемом.
Джем для глазури лучше слегка разогреть, чтобы он равномерно ложился на горячую поверхность пирога.
Шаг 7
Приятного чаепития!

На заметку

Подавайте пирог тёплым — в таком виде рулетики легче отрываются и аромат цедры ощущается ярче. Хранить под полотенцем при комнатной температуре до двух суток; перед подачей на следующий день можно прогреть 10 минут при 150 °C. Этот рецепт с фото легко адаптировать: вместо апельсина возьмите лимонную или мандариновую цедру, а джем замените мёдом.

Оценить53

Галина