Суп «Пражский» — бархатистый крем-суп с горчицей и белым вином
Описание рецепта
Очередной рецепт из старого кулинарного журнала. Суп получился легкий и нежный. Нам очень понравился. Предлагаю и вам попробовать. Я приготовила бульон из куриной грудки, которую потом использовала для салата. Время указано без учета варки бульона. В оригинальном рецепте не было куркумы, но я добавила. Она придает супу красивый желтый цвет и, вообще, очень полезна.Слово редактора
«Пражский» суп — овощной крем-суп на курином бульоне с белым вином, французской горчицей и сливками. Основа — картофель, морковь, сельдерей и лук, обжаренные со сливочным маслом и куркумой. После варки всё пробивается блендером до однородной текстуры. Подходит для спокойного обеда или ужина. Рецепт из кулинарного журнала — простой, без сложных техник.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель4шт.
- морковь2шт.
- лук репчатый2шт.
- сельдерей корень200г
- вино белое сухое0.5стакан
- сливки 10–20%200мл
- горчица французская80г
- мука0.5стакан
- лимоны0.3шт.
- сливочное масло60г
- куриный бульон2л
- картофельные чипсы0.5стакан
- куркума1ч. л.
- перец белый молотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
- петрушка зелень1пучок
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы69г23.00% от дневной нормы
- Калории824кКал34.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук, картофель, морковь и корень сельдерея нарезаем кубиками.Нарезка должна быть примерно одинаковой — так овощи приготовятся равномерно. - Шаг 2
Обжариваем овощи в сливочном масле, посыпав куркумой и белым перцем, около пяти минут.Следите, чтобы масло не горело: оптимально — средний огонь. - Шаг 3
Добавляем муку, хорошо перемешиваем, вливаем белое сухое вино и тушим пять–семь минут до полного выпаривания алкоголя.Вино можно влить в два приёма, помешивая, — так алкоголь выпаривается быстрее. - Шаг 4
Шаг 4Перекладываем овощи в кастрюлю, заливаем горячим куриным бульоном, доводим до кипения и варим на среднем огне до готовности овощей.Бульон должен быть горячим, чтобы не снижать температуру при добавлении. - Шаг 5Шаг 5Снимаем кастрюлю с огня и измельчаем содержимое блендером до однородной массы.Если блендер погружной, работайте осторожно: снимите кастрюлю с огня и слегка остудите перед пробиванием.
- Шаг 6Шаг 6Возвращаем суп на огонь, добавляем французскую горчицу, выжимаем сок лимона, вливаем сливки и кладём рубленую петрушку. Прогреваем, не доводя до кипения.Сливки и зелень можно не добавлять в кастрюлю, а подать отдельно — каждый доливает по вкусу прямо в тарелку.
- Шаг 7Шаг 7Разливаем по тарелкам и подаём, украсив картофельными чипсами.Чипсы кладите в последний момент перед подачей, иначе размокнут.
На заметку
Готовый суп хранится в холодильнике до двух суток — перед подачей прогреть, не кипятить. Сливки в этом рецепте можно заменить нежирными — вкус останется мягким. Чипсы при подаче — не просто украшение, они дают хрустящий контраст. Больше идей с фото — ищите похожие рецепты крем-супов на сайте.Оценить51
0
Комментарии
1Знатный супчик 😋 Беру на заметку. Спасибо!