Суп «пражский»
Описание рецепта
Очередной рецепт из старого кулинарного журнала. Суп получился легкий и нежный. Нам очень понравился. Предлагаю и вам попробовать. Я приготовила бульон из куриной грудки, которую потом использовала для салата. Время указано без учета варки бульона. В оригинальном рецепте не было куркумы, но я добавила. Она придает супу красивый желтый цвет и, вообще, очень полезна.
Слово редактора
Пражский суп — интересное блюдо, которое сочетает в себе традиции европейской кухни и необычные вкусовые сочетания. Вино и горчица придают супу особый характер, а сливки делают его более нежным. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина — оно не только вкусное, но и достаточно сытное. Подавайте суп с хрустящими гренками или картофельными чипсами — это добавит текстуры и сделает блюдо ещё интереснее.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель4шт.
- морковь2шт.
- лук репчатый2шт.
- сельдерей корень200г
- вино белое сухое0.5стакан
- сливки 10–20%200мл
- горчица французская80г
- мука0.5стакан
- лимоны0.3шт.
- сливочное масло60г
- куриный бульон2л
- картофельные чипсы0.5стакан
- куркума1ч. л.
- перец белый молотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
- петрушка зелень1пучок
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы69г23.00% от дневной нормы
- Калории824кКал34.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук, картофель, морковь и сельдерей режем кубиками. Обжариваем в сливочном масле, посыпав куркумой и белым перцем, минут 5. Добавляем муку, хорошо перемешиваем, вливаем вино и тушим минут 5–7 до полного выпаривания алкоголя.
При обжаривании следите, чтобы овощи не подгорели — они должны лишь слегка подрумяниться. Куркума не только придаст цвет, но и усилит аромат супа. Перемешивайте овощи регулярно, чтобы они равномерно прогревались.
- Шаг 2
Перекладываем овощи в кастрюлю, заливаем горячим бульоном, даем закипеть и варим на среднем огне до готовности овощей. Снимаем с огня и измельчаем овощи блендером. Возвращаем на огонь, кладем горчицу, выжимаем сок из лимона. Я добавляю сливки и рубленую зелень на этом этапе. Можно добавить непосредственно в тарелки при подаче. Все прогреваем, но не даем закипеть.
При измельчении овощей блендером можно добавить немного бульона, чтобы добиться более однородной консистенции. Следите за температурой — при прогреве с горчицей и сливками не допускайте бурного кипения, чтобы сливки не свернулись.
- Шаг 3
Подаем, украсив чипсами. Приятного аппетита!
На заметку
Суп «пражский» лучше всего подавать сразу после приготовления — так он сохраняет нежный вкус и аромат. Можно приготовить бульон и овощи заранее, а финальные этапы (добавление сливок, горчицы и лимонного сока) выполнить непосредственно перед подачей. Храните остатки супа в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, разогревайте на плите, не доводя до кипения.