Вишневый пай
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
В таких закрытых пирогах теста больше, но оно тонкое и хрустящее, его даже желтком смазывать не нужно, и так красивым и загорелым получается! В жару лучше охладить и ножи, которыми взбиваете, и саму чашу блендера. Некоторые кондитеры добавляют в вишню крахмал, чтобы начинка была более густой, как им кажется — кремовой. Я против, потому что крахмал изменяет вкус, к тому же получается менее сочно и менее насыщенно.
Слово редактора
Вишневый пай — классика домашней выпечки, которая порадует любителей сочных фруктовых пирогов. Хрустящее тесто и насыщенная ягодная начинка создают гармоничное сочетание. Подавайте пай слегка остывшим — так лучше раскрывается вкус вишни и миндаля. Можно дополнить десерт взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого. Для разнообразия попробуйте добавить в начинку немного цитрусовой цедры или заменить миндаль другими орехами — получится новый вкусовой акцент.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука400г
- вишня замороженная400г
- сливочное масло200г
- сахар-сырец70г
- подсушенный и измельченный миндаль50г
- яйца куриные1шт.
- ванильный экстракт1ч. л.
- корица0.5ч. л.
- соль морская1щепотка
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории461кКал19.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
ZU
Zhaneta Ulyasheva
ZU
Zhaneta Ulyasheva
Шаги рецепта
- Шаг 1Духовку предварительно разогреть до 175°С.Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть. Это поможет избежать неравномерного запекания пирога.
- Шаг 2
Вишню разморозить, выделившуюся жидкость слить.Для уменьшения водянистости начинки можно дополнительно просушить вишню, промокнув её бумажным полотенцем. - Шаг 3
Предварительно охлажденное сливочное масло нарезать кубиками, выложить в чашу блендера, всыпать муку, соль и измельчить все в крошку, затем влить 2–3 ст. ложки ледяной воды и продолжать вымешивать. Когда тесто немного схватится, добавить яйцо и вымешивать, пока тесто не соберется в ком.Используйте ледяную воду, чтобы тесто не размякло и сохранило рассыпчатость. Следите, чтобы вода не попала в избытке — тесто должно лишь немного схватиться. - Шаг 4
В жаропрочную керамическую форму выложить 2/3 теста и сформировать корж с бортиками, сверху разложить вишню, полить ее ванильным экстрактом, посыпать корицей, измельченным миндалем и сахаром.Чтобы начинка не вытекала, можно сделать небольшие бортики повыше и аккуратно прижать тесто к вишням. Миндаль добавит пирогу хрустящую текстуру. - Шаг 5
Оставшееся тесто на бумаге для выпечки раскатать в тонкий пласт, рыть им корж с начинкой и скрепить края так, чтобы получился небольшой бортик, в центре сделать крестообразный надрез.При раскатывании теста используйте немного муки, чтобы оно не прилипало к поверхности и скалке. Толщина пласта должна быть равномерной — около 2–3 мм. - Шаг 6
Выпекать пирог в разогретой духовке 45–50 мин.Готовность пирога можно проверить визуально: корж должен приобрести золотистый оттенок, а начинка — перестать кипеть. Также можно аккуратно надавить на пирог — он не должен быть слишком мягким.
На заметку
Готовый вишнёвый пай лучше всего подавать слегка остывшим — так лучше ощущается вкус начинки. Пай можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более насыщенного аромата можно добавить в начинку немного ликёра (например, амаретто — около 1–2 столовых ложек). Если хотите сделать пай менее калорийным, замените часть сливочного масла на яблочное пюре в пропорции 1:1.Оценить54
0