Филе страуса в соусе «наартжи» с апельсиновым маринадом
Описание рецепта
Страусиное мясо редко встречается в домашней кухне, и зря — оно готовится быстро, почти не содержит жира и отлично берёт маринад. Цитрусовая кислота апельсина смягчает волокна, мёд даёт карамельную корочку, а дольки наартжи при запекании отдают соку всю свою сладость. Получается насыщенный, слегка пряный соус прямо в сковороде — без лишних усилий.Слово редактора
Страусиное филе — нежирное тёмное мясо с выраженным вкусом, которое хорошо сочетается с цитрусовыми и мёдом. В этом рецепте оно маринуется в смеси апельсинового сока, цедры, хереса и чёрного перца, а затем запекается в духовке с дольками наартжи — мандариноподобного южноафриканского цитруса. Блюдо подойдёт тем, кто хочет попробовать что-то новее привычной говядины или свинины.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- филе страуса500г
- бульон6мл
- апельсиновая цедра1г
- мед15мл
- оливковое масло30мл
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории219кКал9.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Натрите мясо страуса порошком говяжьего бульона и положите в неглубокую посуду.Порошок говяжьего бульона можно заменить концентрированным бульоном — тогда немного уменьшите количество соли в маринаде. - Шаг 2Шаг 2Смешайте апельсиновый сок и цедру, херес, мёд и чёрный перец. Полейте смесью филе и маринуйте не менее одного часа.Маринад можно приготовить с вечера: чем дольше мясо в нём, тем насыщеннее вкус. Максимальное время — 12 часов в холодильнике.
- Шаг 3Шаг 3Разогрейте духовку до 200 °C. Влейте оливковое масло в сковороду для жарки в духовке и прогрейте одну-две минуты.Сковорода должна быть жаропрочной — с металлической ручкой без пластиковых деталей.
- Шаг 4Шаг 4Выньте филе из маринада и положите в горячее масло. Жарьте в духовке около пяти минут.Не передерживайте мясо на этом этапе: страусиное филе при долгой жарке становится жёстким.
- Шаг 5Шаг 5Полейте филе маринадом, добавьте дольки наартжи и жарьте ещё 10 минут или до готовности.Готовность проверяйте по внутренней температуре — она должна быть около 70 °C. Если наартжи нет, замените мандаринами или клементинами.
На заметку
Подавайте горячим, полив соусом со сковороды. Хорошо сочетается с запечёнными овощами или рисом. Хранить готовое мясо можно в холодильнике до двух суток — разогревайте с небольшим количеством бульона, чтобы не пересушить. Этот рецепт с фото поможет правильно определить степень готовности по цвету корочки.Оценить511
0
Комментарии
3Соглашусь, страус-это уже круто)))5
Да... Страус - это уже круто, а уж наартжи...
А что такое Наартжи??