Маринованные листья винограда для долмы — заготовка на зиму
Описание рецепта
Среди кулинаров-любителей много поклонников долмы и ее разновидностей. Мясной фарш с рисом или без него заворачивают в листья винограда и тушат в бульоне до готовности — вот и весь секрет. Основная задача перед приготовлением — найти маринованные виноградные листья, они продаются не везде, только на рынках и в специальных магазинах. Мы решили рассказать, как самостоятельно замариновать листья винограда для долмы. Рецепт рассчитан на 1 литровую банку. В южных регионах можно заготавливать листья с конца мая, в средней полосе — в июне, когда начинается цветение винограда. Выбирайте молодые, но плотные листья.Слово редактора
Маринованные виноградные листья — основа для долмы и её вариаций. Свежие молодые листья бланшируют, складывают стопками или конвертами, заливают солёным рассолом и стерилизуют в банках. Заготовка хранится до нового сезона и выручает, когда свежие листья уже недоступны. Рецепт рассчитан на тех, кто готовит долму регулярно и хочет иметь запас под рукой. Всего три ингредиента: листья, вода, соль.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- виноградные листья молодые80шт.
- вода600мл
- соль1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории75кКал3.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Виноградные листья промыть под проточной водой.Выбирайте молодые листья без повреждений — они мягче и лучше держат форму при заворачивании. - Шаг 2Шаг 2Переложить в кастрюлю, расправляя каждый листок, залить кипятком и оставить на 10 минут.Не передерживайте листья в кипятке: 10 минут достаточно, чтобы они стали эластичными, но не расползались.
- Шаг 3Шаг 3Слить воду, дать листьям немного остыть, затем сформировать стопки по 10 листьев.Листья можно складывать не только стопками, но и конвертами или трубочками — форма на вкус не влияет.
- Шаг 4Шаг 4Сложить подготовленные листья в стерилизованную банку.Банку стерилизуйте заранее — в духовке при 120 °C около 15 минут или над паром.
- Шаг 5Шаг 5Вскипятить воду, добавить соль, держать на огне две минуты до полного растворения.Соль берите без йода и добавок — она не даёт мутного рассола.
- Шаг 6Шаг 6Залить листья горячим рассолом, накрыть прокипячённой крышкой.Крышку обязательно прокипятите перед использованием.
- Шаг 7Шаг 7Поставить банку в кастрюлю, на дно которой уложена ткань, залить водой по плечики и кипятить 10–12 минут.Следите, чтобы вода в кастрюле при стерилизации не опускалась ниже середины банки.
- Шаг 8Шаг 8Плотно закрутить крышку, перевернуть банку, укутать полотенцем и оставить до полного остывания.После остывания проверьте герметичность: крышка не должна прогибаться при нажатии.