Маринованные листья винограда для долмы — заготовка на зиму
Описание рецепта
Среди кулинаров-любителей много поклонников долмы и ее разновидностей. Мясной фарш с рисом или без него заворачивают в листья винограда и тушат в бульоне до готовности — вот и весь секрет. Основная задача перед приготовлением — найти маринованные виноградные листья, они продаются не везде, только на рынках и в специальных магазинах. Мы решили рассказать, как самостоятельно замариновать листья винограда для долмы. Рецепт рассчитан на 1 литровую банку. В южных регионах можно заготавливать листья с конца мая, в средней полосе — в июне, когда начинается цветение винограда. Выбирайте молодые, но плотные листья.Слово редактора
Маринованные виноградные листья — основа для долмы и её вариаций. Свежие молодые листья бланшируют, складывают стопками или конвертами, заливают солёным рассолом и стерилизуют в банках. Заготовка хранится до нового сезона и выручает, когда свежие листья уже недоступны. Рецепт рассчитан на тех, кто готовит долму регулярно и хочет иметь запас под рукой. Всего три ингредиента: листья, вода, соль.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- виноградные листья молодые80шт.
- вода600мл
- соль1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории75кКал3.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Виноградные листья промыть под проточной водой.Выбирайте молодые листья без повреждений — они мягче и лучше держат форму при заворачивании. - Шаг 2Шаг 2Переложить в кастрюлю, расправляя каждый листок, залить кипятком и оставить на 10 минут.Не передерживайте листья в кипятке: 10 минут достаточно, чтобы они стали эластичными, но не расползались.
- Шаг 3Шаг 3Слить воду, дать листьям немного остыть, затем сформировать стопки по 10 листьев.Листья можно складывать не только стопками, но и конвертами или трубочками — форма на вкус не влияет.
- Шаг 4Шаг 4Сложить подготовленные листья в стерилизованную банку.Банку стерилизуйте заранее — в духовке при 120 °C около 15 минут или над паром.
- Шаг 5Шаг 5Вскипятить воду, добавить соль, держать на огне две минуты до полного растворения.Соль берите без йода и добавок — она не даёт мутного рассола.
- Шаг 6Шаг 6Залить листья горячим рассолом, накрыть прокипячённой крышкой.Крышку обязательно прокипятите перед использованием.
- Шаг 7Шаг 7Поставить банку в кастрюлю, на дно которой уложена ткань, залить водой по плечики и кипятить 10–12 минут.Следите, чтобы вода в кастрюле при стерилизации не опускалась ниже середины банки.
- Шаг 8Шаг 8Плотно закрутить крышку, перевернуть банку, укутать полотенцем и оставить до полного остывания.После остывания проверьте герметичность: крышка не должна прогибаться при нажатии.
На заметку
Готовые банки храните в прохладном тёмном месте — погребе или кладовой. Рецепт рассчитан на одну небольшую банку, при необходимости пропорции можно умножить. Перед использованием листья рекомендуется промыть, чтобы убрать лишнюю соль. Фото готовой заготовки поможет сориентироваться по плотности укладки листьев.Оценить0.00
0