Маринованные листья винограда для долмы
Описание рецепта
Среди кулинаров-любителей много поклонников долмы и ее разновидностей. Мясной фарш с рисом или без него заворачивают в листья винограда и тушат в бульоне до готовности
Мы решили рассказать, как самостоятельно замариновать листья винограда для долмы. Рецепт рассчитан на 1 литровую банку.
В южных регионах можно заготавливать листья с конца мая, в средней полосе
Слово редактора
Маринованные виноградные листья — ключ к аутентичной долме. Такая заготовка позволит вам готовить это блюдо в любое время года, не завися от сезона сбора листьев. В армянской и азербайджанской кухне долма считается настоящим деликатесом, и правильно подготовленные листья играют в ней важную роль. Попробуйте экспериментировать с разными видами фарша — помимо классического мясного с рисом, можно использовать овощные начинки, например, с гречкой или грибами. Подавайте долму с соусом из йогурта и чеснока — так вкус блюда раскроется ещё ярче.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- виноградные листья молодые80шт.
- вода600мл
- соль1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории75кКал3.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Промойте листья под проточной водой. Переложите в кастрюлю, расправляя каждый листок. Залейте кипятком и оставьте на 10 минут.
Убедитесь, что на листьях нет повреждений и пятен — они должны быть целыми и здоровыми. Кипяток сделает листья более мягкими и податливыми для дальнейшей обработки.
- Шаг 2
Слейте воду и дайте немного остыть. Сформируйте отдельные «стопки» из 10 листьев. Замариновать листья винограда для долмы можно и в виде конвертов или трубочек, рецепт универсальный, не требует строгости.
Формирование стопок поможет удобно хранить и использовать листья в дальнейшем. Можно использовать специальные контейнеры для хранения, если нет банок.
- Шаг 3
Положите подготовленные листья в стерилизованную заранее банку.
Проверьте, чтобы банка была не только стерилизована, но и полностью сухая — это снизит риск появления плесени.
- Шаг 4
Вскипятите воду, добавьте соль, держите на огне 2 минуты до полного растворения соли. Залейте рассолом листья, накройте банку крышкой (ее заранее нужно прокипятить).
Отправьте банку на повторную стерилизацию. На дно кастрюли положите ткань, поставьте банку с листьями, залейте водой по«плечики» и кипятите 10–12 минут. Следите, чтобы рассол полностью покрывал листья. При стерилизации убедитесь, что вода в кастрюле не выкипает — при необходимости подливайте горячую воду.
- Шаг 5
Плотно закрутите крышку, переверните банку, укутайте полотенцем. После остывания уберите маринованные листья винограда на зиму в место хранения, а рецепты приготовления долмы вы найдете на нашем сайте.
Укутывание банки в полотенце поможет медленно остудить заготовку, что важно для сохранения текстуры листьев и вкуса маринада.
На заметку
Маринованные листья винограда храните в холодильнике в герметичной ёмкости до 1 месяца. Для лучшего вкуса перед использованием дайте листьям немного постоять при комнатной температуре — так они станут более мягкими и ароматными. При заготовке большого количества листьев можно разделить их на порции и заморозить — в морозилке они сохранят качество до 6 месяцев.