Ткемали из ежевики на зиму: кисло-острый соус к мясу
Описание рецепта
Яркая нота грузинской кулинарной симфонии — кисло-сладкий соус ткемали. Приготовленный из алычи (кислой сливы), он прекрасно дополняет все основные блюда. Предлагаем заменить классический ингредиент летней ароматной ежевикой. Ее кисловатый вкус отлично подойдет для яркого ткемали! Берите рецепт соуса из ежевики к мясу на заметку, порадуйте себя необычным вкусовым сочетанием. Также этот вид ткемали подойдет к рыбе, птице, сырам, колбасным изделиям, запеченным овощам. Поставьте небольшой соусник с рубиновым ткемали на стол, чтобы создать летнюю симфонию гостеприимства!Слово редактора
Ткемали из ежевики — грузинский ягодный соус, в котором ежевика заменяет традиционную кислую алычу. Кисловатая ягода хорошо держит баланс с чесноком, острым чили, кинзой, мятой и укропом. Соус подходит к жареному и запечённому мясу, шашлыку, птице. Ежевику при желании можно заменить смородиной, крыжовником или яблоками — технология приготовления та же.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ежевика1.5кг
- чеснок6зубчик
- перец чили красный0.5шт.
- кинза свежая0.5пучок
- укроп свежий0.5пучок
- укроп зонтики3шт.
- фенхель свежий3шт.
- мята3веточка
- соль0.3ст. л.
- сахарпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы190г63.33% от дневной нормы
- Калории879кКал36.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Ежевику промыть, переложить в глубокую ёмкость и измельчить погружным блендером. Протереть полученное пюре через сито, помогая себе столовой ложкой.Если ежевика очень спелая и мягкая, блендер можно пропустить — разомните ягоды вилкой прямо в кастрюле перед протиранием. - Шаг 2Шаг 2Оборвать листочки у мяты и кинзы, у фенхеля отделить семена, произвольно нарезать укроп и чеснок. Оставшиеся стебельки связать вместе ниткой.Стебельки, связанные ниткой, работают как букет гарни: они отдают аромат соусу, но не попадают в финальную текстуру.
- Шаг 3Шаг 3Отправить зелень, чеснок и острый перец в блендер, измельчить.Чили добавляйте по вкусу: одного небольшого стручка достаточно для умеренной остроты.
- Шаг 4Шаг 4Ежевичное пюре перелить в кастрюлю с толстым дном, добавить перевязанную ниткой зелень, поставить на огонь и довести до кипения. Варить четыре-пять минут, затем вынуть зелень, отжав соус.Следите, чтобы пюре не прилипало ко дну — помешивайте соус каждые минуту-две.
- Шаг 5Шаг 5Всыпать в соус измельчённую зелень с чесноком и перцем, посолить, добавить сахар, варить ещё пять минут.Сахар добавляйте постепенно и пробуйте: если ежевика сладкая, он может не понадобиться совсем.
- Шаг 6Шаг 6Разлить горячий ткемали по сухим стерилизованным банкам и закрыть крышками.Банки должны быть полностью сухими — капли воды сокращают срок хранения соуса.
На заметку
Готовый ткемали хранится в прохладном тёмном месте до следующего лета. После вскрытия банку держите в холодильнике и используйте в течение двух-трёх недель. Этот рецепт с фото легко масштабировать: из одного килограмма ежевики выходит около двух небольших баночек. Смородина или крыжовник дадут похожий результат с чуть другим оттенком кислоты.Оценить0.00
0