Лазанья из цукини
Описание рецепта
Вариант летней лазаньи. Хотя сейчас все овощи круглый год в продаже. Просто я не люблю лазанью с тестом. За рецепт огромное спасибо Кристине Конти.
Приготовление требует примерно 2–3 часа
Слово редактора
Лазанья из цукини — отличная альтернатива классической версии блюда. Благодаря использованию овощей вместо теста она получается лёгкой и сочной. Соус бешамель и мясной соус с томатным пюре прекрасно оттеняют нежный вкус цукини, а моцарелла добавляет сытности. Блюдо хорошо подойдёт для летнего меню, но благодаря доступности цукини в любое время года его можно готовить круглый сезон. Подавайте лазанью, украсив свежей зеленью и дополнив лёгким салатом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- цукини800г
- сольпо вкусу
- моцарелла для запекания200г
- сыр твердый2ст. л.
- Соус бешамель
- сливочное масло50г
- мука2ст. л.
- молоко350мл
- сольпо вкусу
- мускатный орех молотый1щепотка
- перец белый молотыйпо вкусу
- Мясной соус
- свинина нежирная250г
- томатное пюре800г
- чеснок2зубчик
- петрушка зелень2ст. л.
- базилик свежийпо вкусу
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- оливковое масло4ст. л.
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории411кКал17.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нарежьте цукини/кабачки тонкими пластинами и уложите их слоями, пересыпая каждый солью, в дуршлаг. Сверху поместите груз и поставьте все в чашу, куда будет стекать жидкость. Я забыла сфотографировать всю эту конструкцию и вспомнила, когда уже стала разбирать полоски для укладки в форму для выпечки :)
Чтобы цукини дали больше жидкости, можно дополнительно присыпать их небольшим количеством сахара — он поможет вытянуть влагу. Груз должен быть достаточно тяжёлым, чтобы пластины хорошо прессовались.
- Шаг 2
Для белого соуса, соуса бешамель, растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте муку и, постоянно помешивая, прожарьте ее на среднем огне минут 5. Не доводите до коричневого цвета. Затем начните добавлять понемногу теплое (!) молоко, всякий раз тщательно размешивая, чтобы не было комочков. Когда влили все молоко, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех. Соус довольно быстро густеет. Оставьте под крышкой остывать.
Чтобы соус бешамель получился однородным, используйте венчик. Следите за текстурой — соус должен стать достаточно густым, чтобы медленно стекать с лопатки. Мускатный орех добавит нежный аромат.
- Шаг 3
Для мясного соуса в сотейнике разогрейте масло на среднем огне, добавьте рубленый чеснок. Через минуту увеличьте нагрев и добавьте свиной (или любой другой) фарш. Помешивайте, разбивая образующиеся комки. Слегка посолите, добавьте петрушку и продолжайте готовить до выпаривания жидкости.
Чтобы чеснок не подгорел, нарезайте его очень мелко. Следите за цветом фарша — он должен стать равномерно розово-коричневым, без тёмных участков.
- Шаг 4
Добавьте протертые помидоры, доведите соль до нужного вкуса, поперчите и тушите на медленном огне до готовности мяса. Время зависит от того, какое мясо вы используете. В готовый соус добавьте по вкусу листья базилика. На этапе еще жидкого состояния отделите часть без мяса для смазывания дна формы и верха лазаньи.
Чтобы мясной соус получился более ароматным, добавьте немного сушёных трав, например, орегано или тимьяна. Готовность мяса можно проверить, проткнув кусочек — сок должен быть прозрачным.
- Шаг 5
Для сборки лазаньи дно формы для запекания смажьте томатным соусом (без кусочков мяса) и выложите первый слой цукини/кабачков, смажьте белым соусом (бешамель), затем покройте мясным соусом о посыпьте небольшим количеством моцареллы, не переусердствуйте :)
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного тёртого пармезана между слоями. Следите за количеством моцареллы — она должна плавиться, но не образовывать слишком много жидкости.
- Шаг 6
Затем опять цукини и так далее.
Старайтесь выкладывать слои цукини равномерно, чтобы лазанья имела аккуратную форму и пропекалась равномерно.
- Шаг 7
Самый верхний слой смажьте соусом без мяса и посыпьте тертым твердым сыром. Запекайте 35–45 минут при 190°C.
Чтобы сыр хорошо расплавился и подрумянился, можно увеличить температуру духовки до 200–220 °C в последние 5–10 минут запекания. Готовность можно определить по золотистой корочке сверху.
- Шаг 8
Готовому блюду дайте время стабилизироваться и остыть до теплого состояния.
Дайте лазанье немного постоять — так вкусы лучше раскроются, а соус стабилизируется.
- Шаг 9
Можно подавать. Приятного аппетита!
На заметку
Лазанью из цукини лучше подавать сразу после приготовления — так она сохраняет текстуру и вкус. Если остались остатки, храните их в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней, а перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. Для вегетарианского варианта исключите мясной соус и используйте только соус бешамель и овощи — вкус будет более нежным.