Легкий рыбный пирог со шпинатом и тмином
Описание рецепта
Это такой летний вариант кулебяки. Жирная рыба очень хорошо дружит со специями и пряностями, не любите тмин, попробуйте толченый кориандр или зиру, тоже будет интересно.
Слово редактора
Пирог из теста фило — отличное решение для лёгкого летнего ужина. Хрустящее тесто и нежная рыба со шпинатом и пряностями прекрасно сочетаются. Такое блюдо можно подать как основное на семейном обеде или как закуску на праздничном столе. Для соуса можно также попробовать добавить немного лимонного сока — это усилит свежесть вкуса. Тесто фило делает выпечку особенно аппетитной благодаря своей тонкой и хрустящей текстуре.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- листы фило8шт.
- рыба красная600г
- сливочное масло100г
- лимоны1шт.
- шпинат свежий2горсть
- тимьян свежий5веточка
- тмин1щепотка
- перец чили молотый0.3ч. л.
- соль морская0.5ч. л.
- Для соуса
- сметана2ст. л.
- горчица дижонская1ч. л.
- лук зеленый3стебель
- укроп3веточка
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории513кКал21.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 190℃.
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть.
- Шаг 2
Сливочное масло растопить на небольшом огне, добавить тмин, перемешать и прогреть еще немного, затем снять с огня.
Прогрев тмина в масле поможет раскрыть его аромат — следите, чтобы масло не потемнело и не начало дымить.
- Шаг 3
Цедру лимона натереть на мелкой терке.
Для более яркой цедры используйте микротёрку — так цедра будет мельче и равномернее распределится по блюду.
- Шаг 4
В жаропрочную керамическую форму выложить три-четыре листа фило, промазывая каждый сливочным маслом (края теста должны свешиваться).
Не прижимайте листы фило друг к другу слишком сильно, чтобы сохранить воздушность пирога.
- Шаг 5
Выложить в форму часть шпината, посолить.
Шпинат предварительно промойте и обсушите — так он не добавит лишней влаги в пирог.
- Шаг 6
Рыбу посолить и поперчить со всех сторон, уложить на шпинат и посыпать цедрой, сверху разложить веточки тимьяна и оставшийся шпинат.
Используйте рыбу с плотной текстурой, например сёмгу, чтобы она хорошо держала форму при выпекании.
- Шаг 7
Накрыть все двумя листами фило, смазать сливочным маслом, затем выложить еще два листа фило, смазать маслом, подвернуть свешивающиеся края в форму и еще раз смазать пирог маслом.
Смазывая листы фило маслом, старайтесь распределять его равномерно — это поможет добиться золотистой корочки.
- Шаг 8
В центре сделать небольшой надрез крестиком и выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.
Готовность пирога можно проверить визуально: корочка должна стать золотисто-коричневой, а начинка — хорошо прогреться.
- Шаг 9
Зеленый лук тонко порезать наискосок.
Тонкая нарезка зелёного лука сохранит его свежесть и хрусткость в соусе.
- Шаг 10
Укроп мелко порубить.
- Шаг 11
Приготовить соус: в сметану добавить нарезанную зелень, горчицу, посолить, поперчить и перемешать.
- Шаг 12
Подавать пирог с соусом.
На заметку
Готовый рыбный пирог лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается вкус специй. Храните остатки в холодильнике, завернув в пищевую плёнку, — до 2 дней. При разогреве предпочтительнее духовка: разогревайте при 180 °C около 10 минут. Если не любите тмин, замените его на 0,5 ч. л. молотого кориандра или зиры — получится не менее интересно.