Сицилийские булочки col tuppo — завтрак по-итальянски
Описание рецепта
Такие булочки Siciliani col tuppo — часть типичного завтрака на Сицилии. Можно их формовать без верхушек, использовать для приготовления бургеров и сэндвичей (если не добавлять цитрусовую цедру и уменьшить количество сахара). Они идеальны к чаю и кофе, если подать их с маслом или джемом, или без добавок. В Италии булочки часто подают начиненными мороженым, что превращает выпечку в прекрасный летний десерт. И если вдруг вы не съели булочки в течение нескольких дней, они прекрасно подойдут для приготовления пудинга. Рецептом поделилась Кристина Конти.Слово редактора
Siciliani col tuppo — традиционные сицилийские булочки с характерной круглой верхушкой-«шляпкой». В тесто добавляют апельсиновую и лимонную цедру, мёд и сливочное масло — отсюда мягкий мякиш и лёгкий аромат. Подходят к чаю и кофе с маслом или джемом. Без цедры и с меньшим количеством сахара из этого же теста получаются булочки для бургеров и сэндвичей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи сухие2ч. л.
- вода115мл
- молоко115мл
- сахар50г
- мед жидкий2ст. л.
- сливочное масло75г
- соль1ч. л.
- яйца куриные3шт.
- лимонная цедра1ч. л.
- апельсиновая цедра1ч. л.
- мука600г
- Дополнительно
- яйца куриные1шт.
- молоко1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы106г35.33% от дневной нормы
- Калории677кКал28.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растопленное сливочное масло смешайте венчиком с молоком и яйцами. В тёплой воде растворите мёд, соль и сахар. Соедините обе жидкости и добавьте апельсиновую и лимонную цедру.Жидкости должны быть тёплыми, но не горячими — около 35–40 °C, иначе дрожжи не активируются. - Шаг 2
Просеянную муку смешайте с сухими дрожжами. Влейте жидкие ингредиенты и замесите тесто. Оно будет довольно липким — муку не добавляйте, продолжайте вымешивать в кухонном комбайне или руками не менее 10 минут, пока тесто не стабилизируется.Липкость теста на старте — норма для этого рецепта. Чем дольше вымешиваете, тем эластичнее оно становится. - Шаг 3
Накройте тесто плёнкой или мокрым полотенцем и оставьте подходить до увеличения в два раза.Время подъёма зависит от температуры в помещении: при 22–24 °C обычно достаточно полутора-двух часов. - Шаг 4
Подошедшее тесто выложите на стол, подпылённый мукой, и оставьте на пять минут. Взвесьте и разделите на равные кусочки около 100 г. От каждого отделите маленький кусочек весом 20 г.Чтобы кусочки получились одинаковыми, взвешивайте каждый на кухонных весах. - Шаг 5
Большие и маленькие кусочки сформуйте в шарики. У каждого маленького вытяните один конец. Большие шарики выложите на противень, большим пальцем продавите центр каждого до дна. В ямку вложите маленький шарик «хвостиком» вниз.Вытянутый конец маленького шарика удерживает «шляпку» внутри булочки при выпечке — не пропускайте этот шаг. - Шаг 6
Оставьте булочки для повторного подъёма. Затем осторожно смажьте смесью яйца с молоком. Выпекайте 20 минут при 180 °C.Смазывайте булочки аккуратно, не придавливая, чтобы не опали перед выпечкой. - Шаг 7
В образовавшуюся ямочку вложите маленький шарик «хвостиком» вниз. - Шаг 8
Оставьте готовые изделия для подъема, затем осторожненько смажьте их смесью яйца с молоком. - Шаг 9
Выпекайте 20 минут при температуре 180°C. - Шаг 10
Вот вам и завтрак в сицилийском стиле :)
На заметку
Готовые булочки подайте тёплыми с маслом, джемом или мёдом. На следующий день слегка подогрейте в духовке при 150 °C — они восстановят мягкость. Хранить в закрытом пакете при комнатной температуре до двух суток. Этот рецепт с фото показывает, как сделать вариант без верхушки — просто округлите тесто и не формуйте «шляпку».Оценить53
0
Комментарии
2Какие симпотяги!😊😋🌺 Вот уж правда, какая разница как называются. Просто бери и пеки!😉😘
Очень похоже по форме на французскую бриошь. Интересно - кто был первым? Вот только про дырочку и хвостик нигде не встречала. Спасибо, Галина! Интересная формовка, обязательно попробую!